Тарта де Сантьяго с миндалем и корицей
Описание рецепта
Этот миндальный торт — один из самых популярных десертов Испании, почти символ, национальное достояние страны, уходящий корнями в 16 век. Главные ингредиенты — миндаль, сахар и яйца. Каждая хозяйка может внести что-то свое — пропорции, ароматизаторы, но неизменным остается традиционное украшение этого торта — крест Сантьяго (Cruz de Santiago) — крест-клинок, эмблема ордена Святого Иакова. Согласна, попробовать настоящий галисийский десерт можно только в Испании, но я попыталась. И, скажу вам откровенно, это того стоит — невероятный аромат в хрустящей основе, с тонкой хрустящей корочкой. Божественно! Если лимончелло не найдётся, подойдёт обычный ром или коньяк — цедра в тесте всё равно даст нужную свежесть. Хорош этот торт и на следующий день, когда корочка чуть настоится, а аромат специй раскроется сильнее.Слово редактора
Тарта де Сантьяго — миндальный пирог из Галисии на песочном тесте с хрустящей корочкой и плотной ореховой начинкой из миндаля, сахара и яиц с добавлением корицы и алкоголя. Традиционно верх украшают трафаретом в виде креста Святого Иакова и сахарной пудрой. Пропорции сахара, вид алкоголя и толщина коржа у каждой хозяйки свои — это скорее принцип, чем строгий рецепт, что делает десерт удобным для домашних вариаций.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука150г
- лимонная цедра1шт.
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло100г
- соль1щепотка
- Начинка
- миндаль250г
- сахар200г
- корица молотая1ч. л.
- яйца куриные4шт.
- ром30мл
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории495кКал20.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить мягкое песочное тесто из мягкого масла, яйца, цедры одного лимона, соли и муки. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 30 минут.Масло берите действительно мягким, но не растопленным — иначе тесто будет липнуть и плохо держать форму. - Шаг 2
Дно разъемной формы (23 см) застелить пекарской бумагой. У меня не получилось раскатывать тесто. Возможно, надо было взять меньше масла. Но тесто послушно распределилось руками. Я вначале укладываю бортики 4 см высотой, а остатки теста распределяю по дну. Накалываем вилкой, чтобы корж не поднялся во время выпечки. Форму с тестом отправляем в холодильник на время готовки начинки.Если тесто крошится при раскатке, распределяйте его руками прямо в форме — результат не хуже. - Шаг 3
Очищенный от кожицы миндаль измельчаем. Сейчас я понимаю, что надо было сделать его еще мельче.Чем мельче измельчён миндаль, тем однороднее получится начинка и тем легче её будет резать после выпечки. - Шаг 4
Яйца взбиваем с сахаром до его растворения и превращения смеси в пышную массу. В оригинале сахара должно быть столько же, сколько и миндаля. Но мне и 200 г показалось многовато. Добавляем корицу, алкоголь (я решила, что лимончелло будет хорошо перекликаться с цедрой в тесте) и орехи.Взбивайте яйца с сахаром до заметного посветления массы — от этого зависит пышность начинки. - Шаг 5
Выкладываем начинку в форму с тестом и выпекаем 35-40 минут при температуре 180°С.Ориентируйтесь на золотистый цвет верха и лёгкое отставание краёв от бортиков как на сигнал готовности. - Шаг 6
На полностью остывший торт укладываем шаблон клинка и посыпаем сахарной пудрой.Дайте торту остыть полностью перед украшением — на тёплой поверхности сахарная пудра быстро тает и смазывается. - Шаг 7
Тонкая хрустящая корочка со всех сторон и ароматная начинка. Плюс чашка хорошего кофе из привезенных из Испании зерен и, вопреки ветру со снегом за окном, светит солнце!Подавайте пирог комнатной температуры — так лучше чувствуется аромат миндаля и специй.
Комментарии
16Дорогие читатели, это очень-очень-очень вкусный и простой в приготовлении пирог! Галине огромнейшее спасибо за рецепт!!!🌹🌹🌹🌟💫 На Новогоднем столе пирог разлетелся в минуту 😀😀😀 Выпекала впервые и повторю ещё не раз! Всех с Новым годом и Рождеством!! 🎁🌲💮🍬💫💫💫
Поздравляю с РД,Галиночка!!!! 😘😘😘💐
Галочка, от всей души поздравляю с РД!!!❤🌷❤🌷❤🌷
Чудесный пирог😍Очень его люблю😋🌷
До чего же хорош десерт!Галина,желаю удачи в конкурсе🍀🍀🍀