Тостадо с курицей, авокадо и соусом «Алиоли»
Описание рецепта
Тостадо (tostadas) — это круглая кукурузная лепешка с начинкой из мяса, овощей, салата или бобов. Подают с острым соусом. Вариант быстрого и сытного завтрака в Испании. Мы приготовим тостадо с курицей и авокадо с соусом Алиоли. Алиоли или Айоли (all-i-oli) означает чеснок и оливковое масло. В соус можно добавить яйцо (желток), лимонный сок, воду или горчицу. Все ингредиенты соуса перетираются в ступке и получается достаточно острый и густой соус. Кукурузные лепешки будем готовить из кукурузной и пшеничной муки с добавлением сливочного масла. Лепешки получаются очень мягкими, гибкими, не рвутся и не ломаются. Если ступки под рукой не окажется, чеснок с солью можно растереть плоской стороной ножа, а соус довзбить обычным венчиком в узкой посуде. Такое тостадо отлично идёт и как сытный обед, если сделать лепёшки чуть крупнее.Слово редактора
Тостадо — мексиканская лепёшка из кукурузной муки, которую обжаривают без масла и наполняют начинкой. В этом варианте — куриное филе с паприкой, авокадо, черри, пармезан и салатный микс, а связующим звеном выступает соус алиоли на желтке, чесноке и оливковом масле. Тесто для лепёшек замешивают на кукурузной и пшеничной муке со сливочным маслом, поэтому оно эластичное и не рвётся при раскатке. Блюдо собирается быстро и подаётся сразу, пока лепёшка тёплая.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Соус Алиоли (Айоли)
- яичные желтки1шт.
- оливковое масло Extra Virgin0.3стакан
- чеснок6зубчик
- соль гималайская0.5ч. л.
- лимонный сок2ст. л.
- Кукурузные лепешки
- кукурузная мука150г
- пшеничная мука90г
- сливочное масло50г
- вода120мл
- Основное
- куриное филе2шт.
- помидоры черри15шт.
- салатный микс1упаковка
- авокадо1шт.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- пармезан1горсть
- паприка сладкая1ч. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры103г128.75% от дневной нормы
- Углеводы120г40.00% от дневной нормы
- Калории1693кКал70.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В ступке перетереть чеснок с солью.Соль работает как абразив — она помогает быстрее растереть чеснок до однородной кашицы. - Шаг 2
Яичный желток хорошо взбить венчиком.Желток должен быть комнатной температуры — так соус лучше загустеет и не расслоится. - Шаг 3
Добавить каплю оливкового масла и взбивать пока масса не загустеет.На этом этапе масло вводите буквально по капле, иначе эмульсия может распасться. - Шаг 4
Далее тонкой струйкой ввести еще часть оливкового масла, хорошо взбить.Струйку масла лейте медленно, не переставая взбивать — это ключевой момент для густоты соуса. - Шаг 5
Добавить оставшуюся часть оливкового масла и взбить. Масса должна стать очень густой.Если масса стала жидковатой, дайте ей постоять пару минут перед добавлением остатка масла. - Шаг 6
Добавить лимонный сок, соль с чесноком и перемешать. Соус алиоли готов!Лимонный сок добавляют в конце, чтобы не нарушить структуру уже загустевшего соуса. - Шаг 7
Для лепешек: просеять кукурузную и пшеничную муку, соль. Перемешать.Просеивание избавит тесто от комочков и сделает лепёшки более однородными по текстуре. - Шаг 8
Добавить холодное сливочное масло и растереть в крошку.Масло должно оставаться холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим. - Шаг 9
Добавить воду частями, может понадобится больше или меньше воды. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Собрать тесто в шар, накрыть пленкой и оставить отдыхать на 10 минут.Не всыпайте всю воду сразу: количество зависит от влажности муки, добавляйте порциями. - Шаг 10
Разделить тесто на 6 частей.Одинаковые по весу части теста дадут лепёшки равного размера и толщины. - Шаг 11
Раскатать лепешки.Раскатывайте тесто на подсыпанной мукой поверхности тонким слоем — так лепёшки быстрее прожарятся. - Шаг 12
Жарить на хорошо разогретой сковороде с 2-ух сторон без масла. Лепешки готовы!Сухая раскалённая сковорода — обязательное условие, иначе лепёшки не подрумянятся, а размякнут. - Шаг 13
Куриное филе нарезать на куски, посыпать солью, паприкой и перцем, перемешать. Можно оставить мариноваться на 20-30 минут. Я жарила сразу.Время маринования можно увеличить до часа в холодильнике, если готовите заранее. - Шаг 14
Курицу обжарить на оливковом масле до готовности.Обжаривайте курицу порциями, чтобы кусочки не пускали сок и хорошо подрумянились. - Шаг 15
Помидорки черри разделить пополам. Авокадо разрезать вдоль. Салат помыть и просушить.Авокадо разрезайте непосредственно перед сборкой, чтобы мякоть не потемнела. - Шаг 16
Сыр натереть на терке.Тёртый сыр удобнее раскладывать сразу на тёплую лепёшку — он слегка подплавится. - Шаг 17
Сборка: (лепешку можно смазать оливковым маслом, но я не смазывала) на лепешку выложить курицу, тертый сыр.Начинку распределяйте равномерно, оставляя край лепёшки свободным, чтобы её было легче свернуть. - Шаг 18
Помидорки черри.Черри можно слегка подсолить перед выкладкой — так вкус получится более выраженным. - Шаг 19
Салатные листья, авокадо и соус алиоли. Все это также можно полить оливковым маслом, посолить и поперчить.Соус наносите в последнюю очередь и не жалейте — он связывает все компоненты начинки. - Шаг 20
Подавать немедленно. Buen provecho! Приятного аппетита!Подавайте тостадо, пока лепёшка тёплая и хрустящая — при остывании текстура меняется.
Комментарии
7Буйство красок на тарелке😍 Вкусное сочетание😋
Объедение!!!😇😋😋😋
Бомбезный перекусик! 😊
Вы знали что по результатам проверки 87% людей заражены паразитами! КАЖДЫЙ ГОД ИЗ-ЗА ПАРАЗИТОВ НАЙДЕННЫХ В РЫБЕ, ОВОЩАХ И ФРУКТАХ, КУПЛЕННЫХ В МАГАЗИНАХ И НА РЫНКАХ умирают миллионы!Вот статья минздрава как спаси себя и близких --- https://vkcc.info/medico
шикарно!