Особенности рецепта: Морской окунь по-средиземноморски с оливками и тимьяном

Name: Морской окунь по-средиземноморски с оливками и тимьяном
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 5 порций
Cuisine: испанская кухня
Ingredients: окунь морской - 600 г; помидоры черри - 200 г; соль морская - 1 ч. л.; перец свежемолотый смесь - 1 ч. л.; чеснок - 3 зубчик; тимьян свежий - 4 веточка; оливковое масло Extra Virgin - 3 ст. л.; оливки зеленые - 10 шт.; перец чили - 1 стручок; лимонный сок - 2 ст. л.; тимьян свежий - 3 веточка

🟢 Быстро 🔥 206 ккал 🟡 20 мин мин 🧡 Количество порций 5. Автор Анюта М.

Морской окунь по-средиземноморски с оливками и тимьяном

28 сентября 2026

Время приготовления 20 мин

Описание рецепта

Вкусная, нежная диетическая рыба с румяной корочкой и пикантной ноткой свежего тимьяна, оливками и помидорами черри обязательно придется по вкусу всем членам семьи, готовить ее быстро и просто, можно подать на ужин с любым гарниром. Кстати, если под рукой нет морского окуня, эта техника отлично сработает и с дорадо или сибасом — принцип тот же. У меня рыба чаще всего уходит ещё горячей, прямо со сковороды.

Слово редактора

Морской окунь по-средиземноморски — это быстрое рыбное блюдо, где вкус строится на контрасте: хрустящая кожа от обжарки на раскалённом оливковом масле и сочная мякоть, дотушенная под крышкой с оливками, помидорами черри и свежим тимьяном. Чеснок и перец чили ароматизируют масло перед жаркой рыбы, а лимонный сок при подаче добавляет свежести и кислотности. Блюдо не требует сложных техник — только точное соблюдение времени жарки и тушения, чтобы филе осталось сочным, а кожа не размякла.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для сервировки
тимьян свежий3веточка

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы4г
1.33% от дневной нормы
Калории206кКал
8.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Морского окуня очищаем, срезаем хвост и плавники.
Проверьте, чтобы внутри рыбы не осталось чешуи и остатков внутренностей — это влияет на чистоту вкуса.
Шаг 2
Разделяем на филе, делаем на коже поперечные разрезы и натираем смесью соли и перца. По желанию можно добавить свои любимые специи для рыбы.
Разрезы на коже помогают ей равномерно прожариться и не стягиваться при контакте с горячей сковородой.
Шаг 3
В глубокой сковороде раскаляем оливковое масло и обжариваем чеснок с перцем чили в течение 1 минуты, затем вынимаем и выкидываем.
Не передержите чеснок и чили дольше минуты — при более долгой обжарке масло горчит.
Шаг 4
В сковороду с маслом выкладываем окуня кожей вниз и жарим 2 минуты.
Кожу выкладывайте на хорошо разогретое масло, иначе она прилипнет и порвётся при перевороте.
Шаг 5
Затем рыбу переворачиваем, добавляем зеленые оливки с косточкой и помидоры черри.
Переворачивайте филе аккуратно широкой лопаткой, чтобы не повредить подрумянившуюся кожу.
Шаг 6
Добавляем листики свежего тимьяна, накрываем крышкой и тушим в течение 10-12 минут.
Крышку не снимайте раньше времени — пар помогает оливкам и черри отдать сок и пропитать рыбу.
Шаг 7
Подаем на стол, посыпав листиками свежего тимьяна и по желанию полив рыбу лимонным соком. Приятного аппетита!
Лимонный сок добавляйте непосредственно перед подачей, иначе он частично впитается и потеряет свежесть.

На заметку

Подавайте окуня прямо в сковороде или на тёплом блюде — так соус с соком оливок и черри не растекается. Хорошо сочетается с отварным картофелем, кускусом или свежим багетом для соуса. Хранить готовую рыбу дольше суток не стоит: кожа теряет хрусткость. Оливки можно заменить каперсами, а тимьян — орегано.