Жареные белые грибы с трюфельным маслом и яичным желтком
Описание рецепта
Лесные грибы в Стране Басков готовят иначе, чем привыкли мы: без сметаны и лука, зато с шалфеем, чесноком и трюфельным маслом. Мне этот рецепт понравился за честность — каждый ингредиент слышен. Желток, который разбиваешь прямо за столом, превращается в живой соус прямо на тарелке. Блюдо выглядит нарядно, но готовится без лишних усилий.Слово редактора
Блюдо родом из кухни Страны Басков, где лесные грибы — один из главных гастрономических продуктов. Белые грибы обжаривают в масле, настоянном на шалфее и чесноке, тушат в курином бульоне и подают с сырым желтком и трюфельным маслом. Желток разбивают прямо за столом — он смешивается с маслом и образует шелковистый соус. Подходит как горячая закуска или лёгкое основное блюдо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы белые300г
- оливковое масло Extra Virgin50мл
- трюфельное масло2ч. л.
- чеснок3зубчик
- шалфей свежий1веточка
- яичные желтки2шт.
- куриный бульон50мл
- соль крупного помола1щепотка
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории379кКал15.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отварите грибы в подсоленной воде. Крупные нарежьте на четвертинки, мелкие — на половинки.Варить грибы до готовности, не переваривая — они должны держать форму при обжарке. - Шаг 2
В сотейник с толстым дном налейте оливковое масло, добавьте веточку шалфея и нарезанный пластинками чеснок. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока чеснок не начнёт менять цвет.Следите, чтобы чеснок только слегка позолотился: горелый даст горечь всему маслу. - Шаг 3
Удалите чеснок и шалфей. В ароматное масло выложите нарезанные грибы и обжаривайте до румяной корочки.Сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе грибы пустят сок и будут тушиться, а не жариться. - Шаг 4
Посолите, добавьте немного чёрного перца, влейте бульон и готовьте ещё пару минут.Бульона добавляйте немного — достаточно, чтобы соус слегка покрывал дно тарелки. - Шаг 5
На тёплую сервировочную тарелку выложите грибы вместе с соусом. Аккуратно отделите желток от белка, сохранив его целым, и положите сверху на грибы.Желток удобнее всего отделить прямо над тарелкой, перекладывая между половинками скорлупы. - Шаг 6
Шаг 6Посыпьте морской солью и полейте трюфельным маслом. Подавайте сразу. За столом разбейте желток и перемешайте с маслом — получится шелковистый соус, который обволакивает грибы.Трюфельное масло не нагревайте — его добавляют в самом конце, иначе аромат улетучится.
Комментарии
2Народ большинство продуктов на наших столах и в холодильнике заражены невидимыми паразитами. Защитите себя и свою семью, очистите организм от этой заразы, и вы увидите приятные изменения. Я вот очистила организм и у меня исчезли круги под глазами, ушла хроничная усталость и улучшился аппетит, я стала высыпаться и меньше уставать, а так же исчезли боли в голове и в суставах, в общем я стала выглядеть моложе и здоровее. Вот почитайте чем грозит пренебрежение очищением --- http://upl.pp.ua/medico
Эх ты, какой шик! Удачи в конкурсе!😻