Особенности рецепта: Миндальный кулич с лимонной глазурью

🟢 Быстро 🔥 657 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Оксана Чуб.

Миндальный кулич с лимонной глазурью

29 сентября 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Оксана ЧубАвтор рецепта

Описание рецепта

Поздравляю всех со Светлым праздником Пасхи! Мира вам, добра и любви! Кулич с добавлением миндаля получается очень ароматным, причем аромат «слышно» даже во время расстойки. По желанию можно добавить изюм или цукаты. Если хочется кулич попышнее и с открытой крошкой, попробуйте опарный способ — но мне и такой, плотный, по душе. А глазурь советую наносить, когда куличи полностью остыли, иначе она потечёт.

Слово редактора

Миндальный кулич — праздничная выпечка на Пасху с добавлением бланшированного миндаля, который придаёт тесту особый ореховый аромат ещё на этапе расстойки. Тесто готовится безопарным способом, поэтому структура получается плотной и в меру влажной, без лишней крошки. Украшают кулич лимонной помадкой из сахарной пудры и сока лимона, сверху — кондитерская посыпка. По желанию в тесто добавляют изюм или цукаты, что делает рецепт легко адаптируемым под вкус и наличие продуктов в доме.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы91г
30.33% от дневной нормы
Калории657кКал
27.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Яйца растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Растирайте яйца с сахаром до полного растворения кристаллов — так тесто получится однороднее.
Шаг 2
Молоко и сливки подогреть и влить к яйцам. Перемешать.
Молочно-сливочная смесь должна быть тёплой, а не горячей, иначе дрожжи в дальнейшем могут потерять активность.
Шаг 3
Миндаль я бланшировала в кипятке, очистила и подсушила в духовке, затем измельчила. Всыпать просеянную муку (300 грамм), дрожжи и измельченный мелко миндаль. Хорошо размешать ложкой.
Бланшированный и подсушенный миндаль дробите некрупно — крупные кусочки могут мешать подъёму теста.
Шаг 4
Добавить размягченное сливочное масло, перемешать.
Масло вмешивайте небольшими порциями, чтобы оно равномерно распределилось и не осело комками.
Шаг 5
Добавить оставшуюся муку и замесить нежное тесто. Поставить его на расстойку на 1,5 часа. Необходимо избегать сквозняка.
Следите за температурой в помещении во время расстойки — сквозняк и холод замедлят подъём теста.
Шаг 6
Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Проверить готовность подъёма можно по объёму: тесто должно заметно увеличиться и стать воздушным на ощупь.
Шаг 7
Подготовить бумажные или другие формочки и разделить тесто между ними. Заполнить тесто формы наполовину. У меня вышло 2 средних формы.
Заполняйте формы ровно наполовину — при выпечке тесто поднимется и заполнит форму почти до края.
Шаг 8
Оставить на 40 минут на расстойку.
Не открывайте духовку в это время — перепад температуры может помешать финальному подъёму.
Шаг 9
Выпекать куличи в разогретой до 180°С духовке 50 минут. Если начали подгорать убавить температуру до 150°С.
Ориентируйтесь на цвет верхушки: если кулич начал темнеть раньше срока, снижайте температуру до 150 °C.
Шаг 10
Украсить кулич по желанию. Я сделала простую лимонную помадку. Смешала сахарную пудру сок лимона, добавляя его постепенно, пока не будет густоватая масса. Полить куличи помадкой-глазурью и украсить кондитерской посыпкой.
Помадку наносите на полностью остывший кулич, иначе глазурь потечёт и не застынет корочкой.
Шаг 11
Светлого вам праздника! Христос Воскресе!
Кондитерскую посыпку добавляйте сразу после глазури, пока она не начала подсыхать.
Шаг 12
Так как мы делали кулич безопарным способом, он получился более плотный, не крокхий, но это мне в нем и нравится!
Плотная текстура — особенность именно безопарного теста, это не признак неудачи, а характер рецепта.

На заметку

Кулич хорошо хранится под тканевой салфеткой при комнатной температуре несколько дней, не теряя аромата миндаля. Разрезать удобнее слегка зубчатым ножом, чтобы не помять мякиш. Если нет лимона для помадки, сок можно заменить апельсиновым — вкус станет мягче и слаще.