Испанское суфле с апельсином и вишней на пару
Описание рецепта
Суфле на пару звучит сложно, но здесь всё иначе: семь простых ингредиентов, пароварка и апельсиновые половинки вместо формочек. Апельсиновая масса выходит ароматной и чуть кисловатой, вишня добавляет сочность, а взбитые белки дают лёгкую воздушную текстуру. Мне нравится, что десерт готовится прямо в «тарелке» — никакой лишней посуды и красиво смотрится на столе.Слово редактора
Апельсиново-вишневое суфле — лёгкий десерт испанской кухни. Основа — густой апельсиновый соус из сока, масла и муки, взбитый с белками и кусочками вишни. Подаётся прямо в выдолбленных апельсиновых половинках, приготовленных на пару. Подойдёт для несложного домашнего ужина или праздничного стола — выглядит эффектно, а ингредиентов минимум.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- апельсины2шт.
- сахарпо вкусу
- пшеничная мука20г
- яичные белки1шт.
- сливочное масло10г
- вишня2шт.
- лимоны0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории167кКал6.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно растереть. Влить столовую ложку лимонного сока и добавить столовую ложку сахара, перемешать.Муку добавляйте в растопленное масло сразу всю — так проще растереть без комков. - Шаг 2
У апельсинов срезать верхушку, аккуратно вынуть мякоть и выдавить из неё сок. Получившиеся апельсиновые «чашки» отложить — они понадобятся для подачи.Мякоть вынимайте ложкой осторожно, чтобы не повредить стенки «чашки» — она должна держать форму при готовке. - Шаг 3
Влить апельсиновый сок в масляно-мучную массу и поставить на медленный огонь. Варить около трёх минут, постоянно помешивая, пока не растворятся все комки и масса не загустеет.Мешайте непрерывно: если оставить массу без движения даже на минуту, на дне появятся комки. - Шаг 4
Взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.Белки взбивайте в полностью сухой и чистой посуде — малейший жир не даст достичь устойчивых пиков. - Шаг 5
Добавить к белкам нарезанную вишню, затем ввести апельсиновую массу и ещё раз взбить до однородности.Вишню нарежьте на половинки или четвертинки, если ягоды крупные — так суфле будет равномернее. - Шаг 6
Выложить суфле в апельсиновые «чашки», завернуть каждую в фольгу и отправить в пароварку на 20 минут.Фольга должна плотно закрывать апельсин сверху, иначе конденсат из пароварки попадёт внутрь и суфле осядет. - Шаг 7
Готовый десерт вынуть из фольги, украсить долькой апельсина и свежими ягодами.Подавайте сразу после извлечения из пароварки — суфле оседает в течение нескольких минут.