Кролик с овощами под горчичным соусом

Кролик с овощами под горчичным соусом

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Недавно я приготовила вкусного кролика. Мясо получилось нежное и ароматное, а соус — пальчики оближешь! Рецепт нашла у Татьяны, немного изменила под свой вкус, а скорее под наличие имеющихся продуктов. Соуса получается много, его можно загусить и подавать отдельно. Если у вас нет дижонской, возьмите любую зернистую горчицу — вкус только выиграет, а соус останется таким же ароматным. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда в выходной день, когда есть время потушить мясо подольше.

Слово редактора

Кролик, тушённый с овощами под горчично-сметанным соусом, — блюдо французской кухни, адаптированное для домашней готовки. Мясо предварительно маринуется с вином и специями, затем обжаривается и тушится с морковью, луком и сельдереем. Горчица с зёрнами и смесь сметаны разной жирности дают соусу мягкую кислотность и густоту. Стручковая фасоль и зелёный горошек добавляются в конце, сохраняя свежий вкус и текстуру. Вариант тушения в одной кастрюле упрощает процесс и позволяет получить насыщенный ароматный соус.

Пищевая ценность

  • Белки217г
    241.11% от дневной нормы
  • Жиры130г
    162.50% от дневной нормы
  • Углеводы17г
    5.67% от дневной нормы
  • Калории2126кКал
    88.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для маринада смешать все ингредиенты. Кролика разделать на порционные кусочки, обмыть и поместить в маринад на 3 часа. Я еще добавила смесь сухих сельдерея, порея, моркови и т.д. Посолить и поперчить.
    Для маринада смешать все ингредиенты. Кролика разделать на порционные кусочки, обмыть и поместить в маринад на 3 часа. Я еще добавила смесь сухих сельдерея, порея, моркови и т.д. Посолить и поперчить.
    Три часа — оптимальное время для маринада, но кролика можно оставить и на ночь в холодильнике для более выраженного вкуса.
  • Шаг 2 Кусочки кролика достать из маринада, обмакнуть салфеткой и обжарить на разогретом масле до золотистой корочки. Отложить в сторону.
    Кусочки кролика достать из маринада, обмакнуть салфеткой и обжарить на разогретом масле до золотистой корочки. Отложить в сторону.
    Не переполняйте сковороду кусочками — обжаривайте порциями, чтобы корочка получилась равномерной, а не бледной.
  • Шаг 3 Нарезать крупно лук, морковь и сельдерей.
    Нарезать крупно лук, морковь и сельдерей.
    Режьте овощи примерно одинаковыми кусками — так они протушатся равномерно и не расползутся в соусе.
  • Шаг 4 Когда обжарено все мясо, в этой же кастрюле обжарить овощи. По необходимости добавить масло.
    Когда обжарено все мясо, в этой же кастрюле обжарить овощи. По необходимости добавить масло.
    Используйте тот же жир, что остался после мяса, — он придаст овощам дополнительный аромат.
  • Шаг 5 Выложить кролика к овощам, влить маринад, тушить 1,5 часа, иногда аккуратно помешивать.
    Выложить кролика к овощам, влить маринад, тушить 1,5 часа, иногда аккуратно помешивать.
    Следите, чтобы жидкость слегка покрывала мясо — если маринада мало, долейте немного воды или бульона.
  • Шаг 6 Приготовить соус, посолить и поперчить. Горчицу я взяла с зернышками, домашнего приготовления, а сметану смешала на половину жирную и 10%-ную.
    Приготовить соус, посолить и поперчить. Горчицу я взяла с зернышками, домашнего приготовления, а сметану смешала на половину жирную и 10%-ную.
    Соотношение жирной и нежирной сметаны можно менять по вкусу — от этого зависит густота и калорийность соуса.
  • Шаг 7 Влить смешанный соус.
    Влить смешанный соус.
    Вливайте соус постепенно, помешивая, чтобы сметана не свернулась от горячей жидкости.
  • Шаг 8 Добавить лавровый лист, аккуратно перемешать.
    Добавить лавровый лист, аккуратно перемешать.
    Лавровый лист лучше вынуть перед подачей, чтобы он не горчил при длительном тушении.
  • Шаг 9 Добавить фасоль и горох, тушить на маленьком огне еще 30 мин или до готовности мяса.
    Добавить фасоль и горох, тушить на маленьком огне еще 30 мин или до готовности мяса.
    Если фасоль замороженная, не размораживайте её заранее — так она сохранит форму и цвет.
  • Шаг 10 Подавать с любимой зеленью.
    Подавать с любимой зеленью.
    Свежая зелень — укроп, петрушка или кинза — оттенит горчичный соус и добавит блюду свежести.
  • Шаг 11 Приятного!
    Приятного!
    Готовое блюдо хорошо сохраняет вкус на второй день — соус ещё больше пропитывает мясо.

На заметку

Подавайте кролика прямо в соусе с отварным картофелем, рисом или свежим хлебом, чтобы не терять ни капли подливы. Если соуса получилось много, его можно слегка загустить мукой или крахмалом и подать отдельно в соуснике. Хранится блюдо в холодильнике до трёх суток, а при разогреве соус становится только гуще и ароматнее.

Уже приготовили?

5.05
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

красное ...
белое ...
морковь
... на сковороде
фасоль с морковью
... в сметане
... с чесноком
красная ...
... с сахаром
фасоль с морковью и луком

Из чего готовим

... в вине

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • ВикторияS
    ВикторияS

    Викуль, с кролем, ты уже давно на ТЫ!! Каких только вкусных их не было у тебя!! И этот не исключение, Вкуснооо!😋😋😋😇💗

    • Ирина B&C
      Ирина B&C

      Аппетитнейший кролик вышел😋

      • Рубен
        Рубен

        Викуля😃 помимо любимой зелени, можно и нужно подавать с бокалом любимого вина😝😜 вкусно шо сказать и соус классный с горчицей😋

        • ~Un Dina~
          ~Un Dina~

          Вика, какое сытное и ароматное блюдо ты приготовила🌺!

          • *Elenissima*
            *Elenissima*

            Викуль, представляю, как это вкусно, ароматно!!! 😋 Если бы кролик мог, он бы тебе спасибо сказал за оказанную честь!😇😆

            Оставить комментарий