Кулич-краффин

Подготовим компоненты по списку. Обогащаем выпечку ароматами — у меня ванильный сахар бурбон и сок айвовый, начинка — лесные орехи очищенные, клюква и изюм.

Нагреваем сыворотку (молоко), кладем чайную ложку сахарной пудры и разводим дрожжи.

Растапливаем 40 г сливочного масла.

Сбиваем 1 яйцо, 2 желтка и 100 г сахарной пудры, ванильный сахар. В оригинальном рецепте 80 г сахара.

Просеиваем муку. Рекомендую использовать «Рязаночку».

Добавляем соль.

Вливаем дрожжи.

Вливаем сбитые яйца.

Ароматизируем соком айвы. В оригинальном рецепте сок маракуйи, я планировал ввести свежевыжатый сок манго, но фрукт подвел, заготовки с дачной айвой пригодились.

Замешиваем тесто, корректируем количество муки. Вливаем растопленное масло.

Вымешиваем тесто 20 минут. При замесе смазывала руки растительным маслом — факультативно.

Мягкое тесто смазываем малом и ставим на час расти. Если дома тепло, процесс может занять минут 40.

Пока тесто растет запариваем изюм с клюквой на 15 минут.

Просушиваем изюм и клюкву на салфетке.

Подошедшее тесто делим на три части соизмеримые с размером форм.

Раскатываем тесто тонко, присыпав стол мукой.

Нарезаем орехи.

Смазываем тесто мягким маслом, посыпаем орехами, клюквой и изюмом.

Сворачиваем тесто рулетом.

Откладываем рулет в сторону и готовим следующий.

Разрезаем рулет вдоль, оставляя соединенным край.

Сворачиваем рулет срезом наружу.

Формируем основание кулича и выкладываем второй слой так, чтобы срез был наружу.

Формируем верх кулича, кладем в форму и выдерживаем час.

Тесто до расстойки занимает половину формы.

Разогреваем 10 минут микроволновку при 180°С. Ставим куличи на решетку и выпекаем при 180°С 50 минут. Рекомендуют накрывать верхушки фольгой и снимать формы за 5-10 минут до окончания срока, такие процедуры не проводила, бока зарумянились, а верхушки не подгорели.

Достаем кулич.

Посыпаем пудрой или поливаем глазурью.

Вот такой разрез, кулич еще теплый.

Вот такие кружевные бока. С праздником! Приятного!