Курица с хариссой и овощами в духовке

Курица с хариссой и овощами в духовке

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Харисса — острый пастообразный соус красного цвета из перца чили и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла. Приправа используется главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран, а также распространена в израильской и европейской кухнях. В этом рецепте все на мой вкус. Кроме того, его состав и метод приготовления полностью отвечает моему представлению о правильном питании. За него от всей души благодарю Карину. Если своей хариссы под рукой нет — берите готовую пасту из магазина, вкус получится не менее ярким. А если любите поострее, увеличьте её долю в маринаде.

Слово редактора

Курица с хариссой и овощами — это запечённые в духовке куриные голени в остром маринаде из хариссы, мёда и оливкового масла в паре с баклажанами, цукини, черри и чесноком в шелухе. Техника простая: сначала мясо маринуют несколько часов, затем запекают под фольгой, а на втором этапе добавляют овощи и доводят всё до готовности при более высокой температуре без фольги. Вместо голеней можно взять любые другие части курицы общим весом полтора килограмма, а лук-шалот легко заменяется мелким белым луком.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки111г
    123.33% от дневной нормы
  • Жиры36г
    45.00% от дневной нормы
  • Углеводы23г
    7.67% от дневной нормы
  • Калории847кКал
    35.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для маринада смешать оливковое масло с медом и хариссой. Хариссу можно приготовить самому, растерев в ступке острый перец, чеснок и приправы (кориандр, тмин, соль), а затем довести до нужной консистенции с добавлением оливкового масла.
    Для маринада смешать оливковое масло с медом и хариссой. Хариссу можно приготовить самому, растерев в ступке острый перец, чеснок и приправы (кориандр, тмин, соль), а затем довести до нужной консистенции с добавлением оливкового масла.
    Если делаете хариссу сами, добейтесь однородной пасты — комочки специй потом будут ощущаться в готовом блюде.
  • Шаг 2 Помытые и обсушенные бумажным полотенцем голени (можно и другие части курицы, общим весом 1,5 кг) поместить в 2/3 от общего количества маринада и поставить мариноваться в холодильник на 4 часа (у меня голени мариновались дольше). 1/3 маринада отложить в сторону.
    Помытые и обсушенные бумажным полотенцем голени (можно и другие части курицы, общим весом 1,5 кг) поместить в 2/3 от общего количества маринада и поставить мариноваться в холодильник на 4 часа (у меня голени мариновались дольше). 1/3 маринада отложить в сторону.
    Чем дольше курица маринуется, тем ярче вкус — четыре часа это минимум, дольше только лучше.
  • Шаг 3 Подготовить овощи: баклажаны и цукини порезать кольцами толщиной в 2 см, чеснок не очищать, а просто помыть, а луком шалотом я заменила отсутствие мелкого белого жемчужного лука.
    Подготовить овощи: баклажаны и цукини порезать кольцами толщиной в 2 см, чеснок не очищать, а просто помыть, а луком шалотом я заменила отсутствие мелкого белого жемчужного лука.
    Кольца толщиной около двух сантиметров держат форму при запекании и не превращаются в кашу.
  • Шаг 4 Курицу переложить в форму для запекания, посолить и поперчить по вкусу.
    Курицу переложить в форму для запекания, посолить и поперчить по вкусу.
    Не жалейте соли и перца на этом этапе — под фольгой курица частично их впитает.
  • Шаг 5 А в ту же посуду, где мариновалось мясо, сложить овощи и перемешать с оставшимся соусом.
    А в ту же посуду, где мариновалось мясо, сложить овощи и перемешать с оставшимся соусом.
    Перемешивайте овощи с соусом аккуратно, чтобы кольца баклажанов и цукини не развалились.
  • Шаг 6 Курицу накрыть фольгой и запекать в заранее разогретой до 180°С духовке 40 мин. Затем разложить овощи и помидоры, посолить и поперчить по вкусу, увеличить температуру до 200°С и допекать уже без фольги 30-40 минут до готовности мяса и овощей.
    Курицу накрыть фольгой и запекать в заранее разогретой до 180°С духовке 40 мин. Затем разложить овощи и помидоры, посолить и поперчить по вкусу, увеличить температуру до 200°С и допекать уже без фольги 30-40 минут до готовности мяса и овощей.
    Фольга на первом этапе не даёт мясу пересохнуть, а снятие её на втором помогает овощам подрумяниться.
  • Шаг 7 Готово.
    Готово.
    Проверьте готовность мяса ножом у кости — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
  • Шаг 8 Блюдо можно подавать с любым гарниром.
    Блюдо можно подавать с любым гарниром.
    Гарнир из круп или картофеля хорошо впитывает соус, оставшийся в форме после запекания.
  • Шаг 9 Приятного!
    Приятного!
    Свежая петрушка, добавленная перед подачей, освежает вкус острого соуса и балансирует блюдо.

На заметку

Подавайте курицу прямо в форме, поливая мясо и овощи соусом со дна. Хорошо сочетается с рисом, кускусом или просто ломтем хлеба для соуса. Хранится в холодильнике пару дней, при разогреве не пересушивайте — лучше в духовке под фольгой. Печёный чеснок в шелухе легко выдавить прямо на тарелку.

Уже приготовили?

5.07
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

паста
... блюдо
... с овощами
... с черри
... морская
... с маслом
... с баклажанами
... с курицей
... с луком
... с мясом

Из чего готовим

... с чесноком
... с медом

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • *Elenissima*
    *Elenissima*

    Вика, не фото, а голландский натюрморт!😍Очень соблазнительное блюдо, я бы с удовольствием поела!😊😋

    • Ирина B&C
      Ирина B&C

      Какая аппетитная курочка, а 7 фото просто сказка на тарелке😋😋

      • Т
        Т

        И мне такое нравится! 😊

        • AlenaZaytseva
          AlenaZaytseva

          И курочка, и овощи, и остренько.... вкуснятина ! 😋

          • Елена
            Елена

            очень аппетитно, начиная с первого фото😊

            Оставить комментарий