Особенности рецепта: Бухтельн дрожжевые с черносливом и курагой

Name: Бухтельн дрожжевые с черносливом и курагой
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 10 порций
Cuisine: немецкая кухня
Ingredients: мука - 340 г; молоко - 140 мл; дрожжи свежие - 20 г; яйца куриные - 1 шт.; яичные желтки - 1 шт.; коньяк - 3 ч. л.; сахар - 40 г; соль - 1 щепотка; сливочное масло - 80 г; чернослив вяленый - 10 шт.; курага - 10 шт.

🟢 Быстро 🔥 260 ккал 🟡 3 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор ярослава.

Бухтельн дрожжевые с черносливом и курагой

05 октября 2026

Время приготовления 3 ч 40 мин

ярославаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Эти воздушные булочки хороши как к утреннему кофе, так и на природе! Да и печь их одно удовольствие! Начинку можно менять по сезону — вместо кураги кладите изюм или свежие ягоды, тесто на опаре это легко простит. А если печёте для детей, коньяк из масляной смеси спокойно можно убрать.

Слово редактора

Бухтельн — австрийские дрожжевые булочки с сухофруктами, которые традиционно выпекают плотно уложенными в одной форме, чтобы при подъёме они срослись боками. Тесто замешивается на опаре с добавлением масла, яиц и коньяка, а начинкой служат чернослив и курага, спрятанные внутри каждого кусочка. После выпечки булочки принято смазывать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой — так корочка становится мягче и блюдо выглядит нарядно. Вариант удобен для выпечки впрок и хорошо переносит заморозку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы39г
13.00% от дневной нормы
Калории260кКал
10.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В теплое молоко добавим дрожжи, немного муки и перемешаем, чтобы получилась консистенция, как на оладушки. Оставим опару подходить минут на 15, должны образоваться пузырьки.
Молоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи погибнут и опара не поднимется.
Шаг 2
В отдельной посудине к маслу добавить сахар, соль, яйца, коньяк , слегка взбить.
Масло лучше заранее размягчить, чтобы оно легко соединилось с сахаром и яйцами без комочков.
Шаг 3
Теперь соединим опару, масляную смесь и оставшуюся муку и замесим тесто.
Замешивайте тесто постепенно подсыпая муку — так легче не перебить его лишней мукой.
Шаг 4
Тесто очень хорошо поднимается.
Если тесто медленно поднимается, переставьте его в более тёплое место без сквозняков.
Шаг 5
Когда тесто подойдет, обмять его, разделить на 10 кусочков. Из каждого кусочка теста внутрь положить по 2 чернослива или кураги.
Начинку заворачивайте плотно, защипывая края, чтобы сироп от сухофруктов не вытек при выпечке.
Шаг 6
Форму с булочками оставить минут на 40-50 в теплом месте.
Укладывайте булочки близко друг к другу — при расстойке и выпечке они срастутся боками.
Шаг 7
Булочки вновь хорошо поднялись.
Готовность к выпечке легко проверить: тесто должно заметно увеличиться в объёме и стать пышным.
Шаг 8
Выпекать булочки 30 минут при 180°С.
Ориентируйтесь на золотистую корочку — духовки могут прогревать по-разному, время не всегда точно.
Шаг 9
Булочки нужно смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой (я этого не делала).
Сахарную пудру удобнее наносить через сито сразу на тёплые булочки, пока масло не застыло.

На заметку

Подавайте бухтельн тёплыми к чаю или кофе — так лучше чувствуется мягкость теста и сочность начинки. Хранить булочки можно под полотенцем при комнатной температуре пару дней, а перед подачей слегка подогреть в духовке. Часто встречающаяся ошибка — пересушить тесто лишней мукой, из-за чего булочки получаются плотными вместо воздушных.