Меренговые берега: безе с грушами и шоколадным соусом
Описание рецепта
Когда остаются лишние белки, я обычно делаю именно это безе. Раньше я не особенно любила меренги, но этот рецепт изменил мнение: хрустящее безе, нежные сливки с ванилью, груши, имбирный шоколадный соус и орехи складываются в нечто совсем другое. Главное — не торопиться с финальной сборкой и поливать шоколадом прямо перед тем, как нести на стол.Слово редактора
«Меренговые берега» — слоистый десерт из запечённого безе, взбитых сливок с ванилью, груш из сиропа, дроблёных лесных орехов и горячего шоколадного соуса с имбирём. Все составляющие можно приготовить заранее, а собрать прямо перед подачей. Подходит как для праздничного стола, так и для обычного ужина, когда остались лишние белки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- сахар200г
- имбирь2шт.
- шоколад темный200г
- сливки400мл
- сахарная пудра50г
- ваниль в стручках1шт.
- апельсиновая цедра1г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории422кКал17.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Противень застелить калькой. На углы кальки капнуть немного белка и перевернуть — так она приклеится и не будет скользить. Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар. Сначала взбивать на средней скорости, а когда появятся устойчивые «столбики» — переключить на максимум и взбивать ещё семь-восемь минут до гладкой блестящей массы. Выложить белки квадратом на кальку и обратной стороной ложки сформировать фигурные воронки. Выпекать один час в духовке, разогретой до 150 °C.Посуду для взбивания белков можно предварительно протереть долькой лимона — это помогает лучше взбить белки, но не обязательно. - Шаг 2
На втором противне или в форме запечь лесные орехи до золотистого цвета — 45–50 минут. Готовые орехи вынуть и остудить, затем крупно нарезать.Орехи можно запекать одновременно с безе, поставив второй противень в ту же духовку. - Шаг 3Шаг 3Груши процедить, нарезать кубиками и отложить. Грушевый сироп слить в небольшую кастрюлю, добавить тонко нарезанный имбирь и довести до кипения. Снять с огня, добавить разломанный на кусочки горький шоколад и мешать до полного растворения.Шоколадный соус лучше готовить незадолго до подачи или подогреть перед сборкой.
- Шаг 4Шаг 4Сливки взбить с сахарной пудрой до лёгких «столбиков». Добавить семена ванили: разрезать стручок вдоль и пальцем выдавить семена в сливки.Сливки взбивайте охлаждёнными — так они держат форму лучше и дольше.
- Шаг 5Шаг 5Безе переложить на блюдо или поднос. Обсыпать половиной орехов, выложить ложкой половину сливок, залить половиной шоколадного соуса и разложить большую часть груш. Сверху выложить остатки сливок, орехов и груш, полить оставшимся соусом. Посыпать тёртой апельсиновой цедрой.Шоколадным соусом поливайте в самый последний момент перед подачей — так десерт выглядит эффектнее. Все составляющие можно приготовить заранее и собрать за одну минуту.
- Шаг 6Шаг 6Груши процедить и нарезать кубиками, отложить.
- Шаг 7Шаг 7Грушевый сироп слить в кастрюлечку. Добавить туда тонко нарезанный имбирь. Подогреть до закипания. Снять с огня и добавить разломанный кусочками шоколад. Мешать до расстворения шоколада.
- Шаг 8Шаг 8Сливки взбить до леких «столбиков» с сахарной пудрой и с семенами ванили (разрезать боб вдоль и пальцем выдавить семена).
- Шаг 9Шаг 9«Собирать» торт нужно непосредственно перед подачей, поэтому, как вариант, все составляющие можно приготовить заранее и собрать только перед подачей-это займет 1 минуту. Безе обсыпать половиной орешков. Выложить ложкой здесь и там половину сливок. Залить половиной шоколадного соуса и выложить большую часть груш. Далее выложить остатки сливок, орехов, груш и полить оставшимся шоколадным соусом. Посыпать цедрой апельсина. Я думаю, можно модифицировать этот десерт и подавать его порционно, в формах. Так или иначе, поливать шоколадом нужно в последний момент, чтоб красиво смотрелось.
На заметку
Этот рецепт удобен тем, что безе, орехи, соус и сливки можно приготовить заранее по отдельности. Сборка занимает около минуты. Посмотрите фото шагов — там видно, как формировать воронки в безе. При желании десерт можно подавать порционно в небольших формах.Оценить511
0
Комментарии
1Что-то подобное видела делал Джейми Оливер, понравилось)))