Жареная кефаль в остром кляре — хрустящие полоски за 30 минут
Описание рецепта
Кляр на газированной воде с разрыхлителем — это не просто оболочка, а отдельная хрустящая история вокруг мягкой рыбы. Хлопья чили и сушеный чеснок дают ту самую пряность, которую сложно описать, но хочется повторить. Полоски кефали жарятся быстро, и уже через несколько минут на столе — горячее, ароматное, с хрустящей корочкой. Детям можно подать ту же рыбу без перца — вкус останется насыщенным.Слово редактора
Кефаль, нарезанная тонкими полосками, жарится в кляре на основе яйца, крахмала, муки и газированной воды с разрыхлителем. Хлопья чили и сушеный чеснок дают пряный, немного жгучий фон. Корочка получается тонкой и хрустящей. Подходит для обеда или ужина. Если готовите для детей, количество перца чили можно сократить или убрать совсем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Кляр
- перец чили хлопьями2щепотка
- чеснок сушеный1щепотка
- яйца куриные1шт.
- вода минеральная газированная120мл
- картофельный крахмал1ч. л.
- пшеничная мука100г
- разрыхлитель0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки96г106.67% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории712кКал29.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кефаль очистить от чешуи, выпотрошить и разделать на филе. Нарезать тонкими полосками шириной около 1–1,5 см.Полоски шириной около 1 см прожариваются быстрее и получаются равномернее по корочке. - Шаг 2
Хлопья чили и сушеный чеснок измельчить в ступке.Если ступки нет, измельчите специи в пакете, раздавив скалкой — текстура будет крупнее, вкус немного мягче. - Шаг 3
Для кляра смешать яйцо, крахмал, разведённый в воде, разрыхлитель, измельчённые специи и муку. Хорошо перемешать и оставить на 15 минут.Газированная вода делает кляр более воздушным. Используйте холодную воду прямо из холодильника — так кляр лучше держит форму при жарке. - Шаг 4
Кусочки рыбы обмакнуть в кляр и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Подавать сразу с любимым соусом.Масло должно хорошо разогреться перед закладкой рыбы — иначе кляр впитает жир и потеряет хруст. Проверьте готовность маслa, капнув каплю кляра: должна сразу зашипеть.
На заметку
Подавайте рыбу сразу после жарки — через несколько минут кляр начнёт терять хруст. Хорошо сочетается с острым чили-соусом, сметаной с зеленью или соусом тартар. Хранить жареную рыбу не рекомендуется — при разогреве кляр размокает. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо кефали подойдёт любая плотная белая рыба без мелких костей.Оценить510
0
Комментарии
4Вот бы попробовать)))
Ксюша, последнее фото вызывает обильное слюновыделение😋😋рыбка - пальчики оближешь 😇😘
Хороша рыбка!
шикарная рыбка😇🌺