Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Шарлотка с английским ванильным кремом

Шарлотка с английским ванильным кремом
Шарлотка с английским ванильным кремом
Шарлотка с английским ванильным кремом
Шарлотка с английским ванильным кремом
33963 ed4 square100
Шарлотка с английским ванильным кремом
Шарлотка с английским ванильным кремом
Шарлотка с английским ванильным кремом
Приготовление
1 час
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Нежнейший десерт, окруженный "дамскими пальчиками", с начинкой из англиского крема, который по вкусу напоминает не холодное мороженое... Блаженство!!!:) Подавать можно с любым ягодным джемом или соусом...

В кулинарную книгу
Ингредиенты

"Дамские пальчики" или Савоярди:
3 яйца
90 г сахара
80 г муки
или готовых 20 штук
************************************
Английский крем:
200 мл молока
4 желтка
90 г сахара
ванилин
10 г желатина
300 мл сливок 35-38%
*************************************
форма диаметром 15 см

фотоотчеты к рецепту10
Добавить фотографию
197208 ed4 square150
176992 ed4 square150
176991 ed4 square150
176990 ed4 square150
140116 ed4 square150
еще 6
На весь экран
шаг 1
Кому не повезло, печем печенье "Дамские Пальчики" сами. Отделить белки от желтков...
Кому не повезло, печем печенье "Дамские Пальчики" сами. Отделить белки от желтков...
На весь экран
шаг 2
Взбиваем белки до устойчивой пены.
Взбиваем белки до устойчивой пены.
На весь экран
шаг 3
Постепенно, по столовой ложке, добавляем сахар и снова хорошо взбиваем...белки должны быть жесткими!!! **Старайтесь ориентироваться по фото, если добились нужной консистенции, переходите к следующему шагу...**
Постепенно, по столовой ложке, добавляем сахар и снова хорошо взбиваем...белки должны быть жесткими!!! **Старайтесь ориентироваться по фото, если добились нужной консистенции, переходите к следующему шагу...**
На весь экран
шаг 4
По одному добавляем желтки и продолжаем взбивать еще некоторе время.
По одному добавляем желтки и продолжаем взбивать еще некоторе время.
На весь экран
шаг 5
Через сито вводим в тесто муку и лопаточкой хорошо перемешиваем снизу-вверх...
Через сито вводим в тесто муку и лопаточкой хорошо перемешиваем снизу-вверх...
На весь экран
шаг 6
Возьмите п/э пакет и положите его внутрь миски одним из углов...
Возьмите п/э пакет и положите его внутрь миски одним из углов...
На весь экран
шаг 7
...раскройте и выложите тесто. Таким способом вы аккуратно и достаточно удобно наполните пакет:)
...раскройте и выложите тесто. Таким способом вы аккуратно и достаточно удобно наполните пакет:)
На весь экран
шаг 8
Завязать пакет. Противень застелить пергаментной бумагой, припылить немного мукой (удобно через сито)... Отрезать уголок пакета шириной 1-1,5 см.
Завязать пакет. Противень застелить пергаментной бумагой, припылить немного мукой (удобно через сито)... Отрезать уголок пакета шириной 1-1,5 см.
На весь экран
шаг 9
Отсадить тесто в виде палочек одной длины. Выпекать при 220 градусах 8 минут!
Отсадить тесто в виде палочек одной длины. Выпекать при 220 градусах 8 минут!
На весь экран
шаг 10
Готовые палочки посыпать сахарной пудрой или можно непосредственно перед выпеканием посыпать сахаром.
Готовые палочки посыпать сахарной пудрой или можно непосредственно перед выпеканием посыпать сахаром.
На весь экран
шаг 11
Палочки остудить и выложить ими форму с боков и на дне выложить в форме цветка...Если нужно подрезать (а нужно обязательно боковые - срезать закругления и выложить прямой стороной к цветку на дне)...**Я дополнительно саму форму выложила пергаментной бумагой - дно и бока**
Палочки остудить и выложить ими форму с боков и на дне выложить в форме цветка...Если нужно подрезать (а нужно обязательно боковые - срезать закругления и выложить прямой стороной к цветку на дне)...**Я дополнительно саму форму выложила пергаментной бумагой - дно и бока**
На весь экран
шаг 12
Молоко, желтки и сахар поставить на водяную (паровую) баню (на кипящий чайник) и варить до загустения минут 10... Все время быстро помешивать венчиком (я пользуюсь вилкой)!
Молоко, желтки и сахар поставить на водяную (паровую) баню (на кипящий чайник) и варить до загустения минут 10... Все время быстро помешивать венчиком (я пользуюсь вилкой)!
На весь экран
шаг 13
Снять с пара, добавить ванилин и размешать.
Снять с пара, добавить ванилин и размешать.
На весь экран
шаг 14
Желатин залить небольшим количеством воды (на половину пальчика или пальчик в высоту), размешать и поставить в сотейник с водой и нагревать на среднем огне... Когда растворится, добавить к молочно-яичной смеси, размешать и охладить до комнатной температуры.
Желатин залить небольшим количеством воды (на половину пальчика или пальчик в высоту), размешать и поставить в сотейник с водой и нагревать на среднем огне... Когда растворится, добавить к молочно-яичной смеси, размешать и охладить до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 15
Взбить сливки.
Взбить сливки.
На весь экран
шаг 16
Подмешать охлажденный крем к сливкам и хорошо размешать,можно на низкой скорости миксера.
Подмешать охлажденный крем к сливкам и хорошо размешать,можно на низкой скорости миксера.
На весь экран
шаг 17
Вылить крем в подготовленную форму, срезать лишнюю высоту печенья, если нужно, поверх уложить оставшимися кусочками или крошками от печенья и поставить охлаждаться часа на 2-3 в холодильник... После застывания перевернуть на блюдо и украсить по желанию... P.S. Сейчас я бы сделала совсем наоборот - выложила бы цветок поверх залитого крема, потому как мой цветок исчез под слоями заплывшего крема видимо потому, что недостаточно плотно его уложила) и вам советую! на фото это видно.. Жаль, могло бы быть красиво! Пришлось выкручиваться с помощью украшения:)
Вылить крем в подготовленную форму, срезать лишнюю высоту печенья, если нужно, поверх уложить оставшимися кусочками или крошками от печенья и поставить охлаждаться часа на 2-3 в холодильник... После застывания перевернуть на блюдо и украсить по желанию... P.S. Сейчас я бы сделала совсем наоборот - выложила бы цветок поверх залитого крема, потому как мой цветок исчез под слоями заплывшего крема видимо потому, что недостаточно плотно его уложила) и вам советую! на фото это видно.. Жаль, могло бы быть красиво! Пришлось выкручиваться с помощью украшения:)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 184
Ed4 square50
Отправить
Кэри
Кэри
13.03.2013 22:34:33

Евушка я с отчётом,торт безумно вкусный))😍💖только вот мой тортик,немного отличается от твоего,а дело вот в чём: собралась я делать этот тортик,причём давно и вот думаю сделаю на 8 марта)Савоярди я делала по рецепту бисквита получились шикарные печеньки,сделала крем .......мммм......какой он вккусный и тут началось интересное)pooh_lolpooh_lolФормы 18 см у меня не оказалось,забыла,что надо поменьше было купить)Была 24,пришлось делать в ней,ну вот тут и получилось,что он у меня до безобразия низкий,я прям смотреть на него не моглаpooh_lolТут я решила,чтобы сделать его повыше надо добавить бисквит)Ну у меня в голове всегда восхитительный рецепт твоего бисквита,он выручал меня довольно часто(спасибо тебе за чудесный рецепт😘)он так хорошо поднялся.....восторг)😋Украсила бока кокосовой стружкой и вот такой торт получился)Честно,я от него в восторге,бисквит удачно дополнил этот восхитительный крем,я в крем добавила больше сливок и он получился умеренно сладкий,а бисквит то сладенький- вот тут и гармония!Вообщем все,кто попробовали,были восторге и от красоты и от вкуса,я сама аж 2 куска съела,крем волшебный,действительно напоминает мороженое)😋😋😋Спасибо,моя дорогая, за рецепт,ты волшебный кулинар!!!!😍😘😘😘💐💐💐

Ева
Ева
13.03.2013 23:25:27
Кэри,

я здесь совершенно не при чем! Это твой талант и твое умение!! вовремя сообразить и выкрутиться! Сделать так,чтобы никому и в голову не пришло,что могло быть по-другому!... А тортик твой - как ромашечка!😊 но жутко аппетитная! сочная, соблазнительная...просто чудо на 8 марта! хвалю тебя!!!💖

Кэри
Кэри
14.03.2013 00:50:08
Ева,

Евушка спасибо за похвалу,мне это так дорого!!💖💖💖💐

натахан
натахан
17.02.2012 15:44:02

5 и забрала в КК (увидела десерт у Ольчика - заинтриговал).

Ева
Ева
17.02.2012 16:40:08
натахан,

:)спасибо! если нет возможности его повторить с палочками или не хочется заморачиваться, можно испечь бисквит и разрезав его пополам вдоль,сделать интересный тортик,а сверху залить красиво джемом, с подтеками,чтобы аппетитно !))

натахан
натахан
17.02.2012 17:51:08
Ева,

спасибочки!!!!

Иринка
Иринка
10.02.2012 21:32:51

Ева,скажи,а печенье это получается рассыпчатое? У меня мягкое было,как бисквит.Или я не дала до конца остыть...А еще,когда выдавила на протвинь,оно потом в духовке растеклось и получился практически один корж)))И еще..смесь из желтков и молока у меня на водяной бане как-то не загустела,только сахар растворился.Я мешала-мешала,минут 15-20((Скажи,пожалуйста,что я делала не так.

Ева
Ева
12.02.2012 00:40:00
Иринка,

печенье должно быть мягкое,все правильно..растеклось потому,что не довзбивала яйца,нужно было дольше это делать и вводить муку по 1 ст.л. и потихоньку вмешивать в тесто,осторожно лопаточкой методом складирования...Смесь молока и желтков не доварила,чайник нужно включить для кипения на максимум,чтобы все прошло быстрее..Вообщем, как-то так..)не грусти, в след.раз все получится...и у меня не все с первого раза покорялось!:)

Иринка
Иринка
12.02.2012 09:38:05
Ева,

Понятно.Старалась делать так,как ты пишешь.Наверно,плохо старалась))Будем учиться!

Ева
Ева
12.02.2012 14:24:13
Иринка,

ориентируйся по консистенции на фотографиях,если все соответствует,то двигайся дальше...и яйца я обычно беру 1 кат.)

Иринка
Иринка
12.02.2012 15:57:10
Ева,

Да я тоже! У меня вроде белки не стояли,как у тебя.У меня такое ощущение,что мой миксер работает не на таких высоких оборотах,что ли..
А савоярди,значит,такой мягкий и должен быть.А то мне по фото твоей кажется,что он хрустящий!

Ева
Ева
12.02.2012 21:59:12
Иринка,

он если подсушится,то хрустит)

Иринка
Иринка
13.02.2012 13:21:49
Ева,

НУ,ПОНЯТНО.Я ЕЛА ТАКИЕ ПЕЧЕНЬЯ))Я ИХ ПРОСТО ОБОЖАЮ,НО НЕ ЗНАЛА,ЧТО ОНИ ТАК НАЗЫВАЮТСЯ!

Ольчик :)
Ольчик :)
31.01.2012 18:06:27

Евочка, я к тебе с отчетом) Пока могу поделиться только впечатлениями от приготовления) Пришлось, конечно, повозиться немного, но зато какой результат))) С приготовлением - ничего трудного, только терпение: стой да мешай, пока не загустеет)) Савоярди у меня, если ты заметила, - смешанное) Половину испекла, вторая половина - остатки-сладки от "настоящего" печенька, которые пошли для цветка. Дно формы я выстилала пищевой пленкой, бока - фольгой, выпрыгнул тортик без проблем. Цветок выкладывала уже на готовый тортк, как ты и советовала. То что это безумно вкусно - сомнений нет) После приготовления посуду мыть почти не надо было - все стеночки облизала))) Жду любимого с работы, будем пробовать) Фото в разрезе и дополнительные комплименты - чуть позже) *****))))

Ева
Ева
31.01.2012 21:58:27
Ольчик :),

Ооооооо!! как я счастлива!!! Олечка, спасибо огромное!!!)

Иринка
Иринка
08.02.2012 19:12:40
Ева,

Евочка,у нас проблема купить такие жирные сливки..Есть максимум 25%,по-моему.Подскажи,они не взобьются? Или может без сливок обойтись?Сметанкой,например,как думаешь?Хочу завтра приготовить)

Ева
Ева
08.02.2012 23:17:24
Иринка,

Ирочка, они сами по себе не взобьются,если только с закрепителем сливок,но я не пробовала и не могу тебе посоветовать так-вдруг не совсем то, а вот сметана вполне может подойти, только самая жирная,процентов 30% как минимум, но и вкус десерта будет совсем другой)если попробуешь, напиши мне свое мнение,интересно..

Иринка
Иринка
09.02.2012 11:06:06
Ева,

ок.постараюсь все-таки сливки купить.а 30%ные тоже не подойдут? а сколкьо по времени взбиваются сливки у тебя?

Ева
Ева
09.02.2012 21:31:50
Иринка,

сливки взбиваю до "твердых" пиков...сливки у нас видела минимум 35% для взбивания..чем жирнее,тем лучше они взбиваются)

Иринка
Иринка
10.02.2012 11:05:30
Ева,

ясненько.

Ольчик :)
Ольчик :)
17.02.2012 01:00:50
Ева,

Евочка, совсем закрутилась я... не сразу смогла отписаться) Уж извени)))) Добавила фото в разрезе, последний кусочек, тортик очень вкусный, очень нежный, все как я люблю. Разлетелся молниеносно, хорошо успела сфотать) Спасибо-спасибо за вкуснючий рецепт)))) ******)))))

Ева
Ева
17.02.2012 10:51:56
Ольчик :),

Олечка, ты умничка! еще посмотри сегодня Синдирелла(Танюшка) рецепт добавила, там очень похожая технология и рецепт, как вариант!...бегу смотреть)

Ольчик :)
Ольчик :)
17.02.2012 23:10:37
Ева,

Да-да, я еще вчера ночью заценила))) и добавила себе в КК))))

Ева
Ева
17.02.2012 23:12:15
Ольчик :),

:) у нее все рецепты хорошие! вкус у нее очень хороший)

Natalia (B&O)
Natalia (B&O)
19.01.2012 23:25:32

Ева, спасибо за ваш рецепт. Сегодня впервые испекла по нему печенье савоярди - и ура с ними сделала тирамиссу, тоже впервые. Было вкусно, но дочка сказала: "Лучше бы были одни печенья"😀))

Ева
Ева
20.01.2012 16:48:03
Natalia (B&O),

)))доченька-прелесть! Спасибо большое за отзыв,Наташенька! Я очень рада,что у вас все получилось и было вкусно!

Показать еще комментарии