Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)

Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)
Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)
Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)
Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)
Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)
Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)
Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)
Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)
Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)
41172 ed4 square100
Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)
Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)
Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)
Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)
Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)
Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)
Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)
Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ
Вениамин! Поздравляю с прошедшим днем рождения! Спешу подарить это экзотическое пирожное с нежным кокосово-лимонным бисквитом, потрясающим мангово-лимонным баварским муссом и фруктовым желе! Надеюсь, вам понравится! :) Да, и не удивляйтесь количествам ингредиентов, таким, например, как "16 г муки" :)) весы на кухне очень важная вешь! P.S.: Рецепт Нины Niksya с моими небольшими изменениями, рассчитан на 4 пирожных диаметром 8 см. На свой вкус я бы добавила еще немного сахара в мусс, но для лета будет самое то, прохладный десерт с приятной кислинкой!
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Кокосово-лимонный бисквит (Dacquoise):
94 г яичного белка (примерно 2,5-3 белка)
30 г мелкого сахара
16 г миндальной муки
77 г сахарной пудры
60 г кокосовой стружки
16 г муки
цедра 1 лимона (в оригинале лайм)
щепотка соли
************************************
Фруктовое желе:
30 мл апельсинового сока
10 мл сока лимона (в оригинале лайма)
20 г светло-коричневого сахара (у меня обычный)
90 г манго (можно консервированного)
50 г банана
2 ч. л. желатина
************************************
Мангово-лимонный баварской мусс:
2,5 ч. л. желатина
110 мл молока
35 г сахарной пудры (1)
1/2 ч.л. ванильного экстракта или 1 стручок ванили
40 г яичного желтка (примерно 3 шт)
35 г сахарной пудры (2)
110 г сока лимона
60 г пюре из манго
120 г сливок 33%-35%
************************************
Для украшения:
кондитерская помадка (в оригинале ганаш из белого шоколада)
кусочки манго и киви
цедра лимона (в оригинале лайма)

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Для бисквита просеять в миску муку, миндальную муку, соль, сахарную пудру, добавить цедру лимона,
Для бисквита просеять в миску муку, миндальную муку, соль, сахарную пудру, добавить цедру лимона,
На весь экран
шаг 2
кокосовую стружку и перемешать.
кокосовую стружку и перемешать.
На весь экран
шаг 3
Взбить белки до мягких форм пик. Постепенно добавляя сахар, взбить до жестких пиков. В несколько приемов примешать белки в сухие ингредиенты.
Взбить белки до мягких форм пик. Постепенно добавляя сахар, взбить до жестких пиков. В несколько приемов примешать белки в сухие ингредиенты.
На весь экран
шаг 4
Тесто должно быть гладким, ровным, блестящим. Постарайтесь, чтобы оно при вымешивании не осело.
Тесто должно быть гладким, ровным, блестящим. Постарайтесь, чтобы оно при вымешивании не осело.
На весь экран
шаг 5
Выложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слой получится тоненький. ***Для каждого из четырех пирожных диаметром 8см потребуется по 3 слоя бисквита, итого 12 кружков. Соответственно, начертите на обратной стороне пергаментной бумаги прямоугольник размером 25х33 (с каждой стороны я прибавила еще по 1 см на всякий случай)***
Выложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слой получится тоненький. ***Для каждого из четырех пирожных диаметром 8см потребуется по 3 слоя бисквита, итого 12 кружков. Соответственно, начертите на обратной стороне пергаментной бумаги прямоугольник размером 25х33 (с каждой стороны я прибавила еще по 1 см на всякий случай)***
На весь экран
шаг 6
Выпекать при 160*С около 20 минут. Когда бисквит будет готов, нужно взяться за края пергаментной бумаги и перенести его на подготовленную поверхность. Уложить бисквит бумагой вверх и аккуратно снять ее.
Выпекать при 160*С около 20 минут. Когда бисквит будет готов, нужно взяться за края пергаментной бумаги и перенести его на подготовленную поверхность. Уложить бисквит бумагой вверх и аккуратно снять ее.
На весь экран
шаг 7
Важно! Пока основа еще теплая, вырезать формочками для пирожных, металлическими или пластиковыми кольцами, круги. Когда бисквит остынет, он станет твердым и сухим, и это сделать уже будет труднее.
Важно! Пока основа еще теплая, вырезать формочками для пирожных, металлическими или пластиковыми кольцами, круги. Когда бисквит остынет, он станет твердым и сухим, и это сделать уже будет труднее.
На весь экран
шаг 8
Приготовить желе. Желатин замочить в воде и дать набухнуть. Фрукты нарезать маленькими кубиками, не более 1 см.
Приготовить желе. Желатин замочить в воде и дать набухнуть. Фрукты нарезать маленькими кубиками, не более 1 см.
На весь экран
шаг 9
В небольшую кастрюльку с толстым дном вылить сок апельсина и лайма, добавить сахар и фрукты. Все довести до кипения и снять с огня. Добавить желатин и мешать до его полного растворения.***Миску с будущим желе отставить в сторону и, пока будете делать мусс, просто время от времени помешивайте его, чтобы желе не схватилось.***
В небольшую кастрюльку с толстым дном вылить сок апельсина и лайма, добавить сахар и фрукты. Все довести до кипения и снять с огня. Добавить желатин и мешать до его полного растворения.***Миску с будущим желе отставить в сторону и, пока будете делать мусс, просто время от времени помешивайте его, чтобы желе не схватилось.***
На весь экран
шаг 10
Приготовить мусс. Взбить сливки до устойчивых форм пик. Убрать в холодильник. Желатин замочить в воде и дать набухнуть.
Приготовить мусс. Взбить сливки до устойчивых форм пик. Убрать в холодильник. Желатин замочить в воде и дать набухнуть.
На весь экран
шаг 11
Манго пюрировать в блендере,
Манго пюрировать в блендере,
На весь экран
шаг 12
добавить лимонный сок и все перемешать.
добавить лимонный сок и все перемешать.
На весь экран
шаг 13
В кастрюльку налить молоко, добавить семена стручка ванили (или ванильный экстракт) и сахарную пудру (1). Нагреть почти до кипения. Взбить яичные желтки с сахарной пудрой (2).
В кастрюльку налить молоко, добавить семена стручка ванили (или ванильный экстракт) и сахарную пудру (1). Нагреть почти до кипения. Взбить яичные желтки с сахарной пудрой (2).
На весь экран
шаг 14
Продолжая взбивать, тоненькой струйкой влить горячее молоко.
Продолжая взбивать, тоненькой струйкой влить горячее молоко.
На весь экран
шаг 15
Когда все хорошо перемешается, вылить смесь обратно в кастрюльку и варить еще пару минут, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
Когда все хорошо перемешается, вылить смесь обратно в кастрюльку и варить еще пару минут, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
На весь экран
шаг 16
Снять с огня и добавить пюре манго с лимонным соком. Перемешать.
Снять с огня и добавить пюре манго с лимонным соком. Перемешать.
На весь экран
шаг 17
Пока смесь горячая, добавить желатин и мешать до полного его растворения.
Пока смесь горячая, добавить желатин и мешать до полного его растворения.
На весь экран
шаг 18
Немного охладить мусс на водяной бане (не ниже комнатной температуры, иначе желатин схватится и пойдет хлопьями). Затем добавить взбитые сливки
Немного охладить мусс на водяной бане (не ниже комнатной температуры, иначе желатин схватится и пойдет хлопьями). Затем добавить взбитые сливки
На весь экран
шаг 19
и хорошо перемешать.
и хорошо перемешать.
На весь экран
шаг 20
Сборка. Кольца для пирожных проложить бумагой для выпечки, т.к. пирожное получится немного выше. На дно уложить первый бисквитный корж.
Сборка. Кольца для пирожных проложить бумагой для выпечки, т.к. пирожное получится немного выше. На дно уложить первый бисквитный корж.
На весь экран
шаг 21
На него выложить примерно 4 ст.л. мангово-лимонного баварского мусса.
На него выложить примерно 4 ст.л. мангово-лимонного баварского мусса.
На весь экран
шаг 22
Разровнять и накрыть вторым бисквитным кругом, хорошо прижать. Выложить еще 4 ст.л. мусса.
Разровнять и накрыть вторым бисквитным кругом, хорошо прижать. Выложить еще 4 ст.л. мусса.
На весь экран
шаг 23
Поверх мусса выложить 1/4 часть желе с кусочками фруктов.
Поверх мусса выложить 1/4 часть желе с кусочками фруктов.
На весь экран
шаг 24
Сверху накрыть желе последним бисквитным коржом и на него поместить еще немного баварского мусса, разровнять. Сделать остальные пирожные. Убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
Сверху накрыть желе последним бисквитным коржом и на него поместить еще немного баварского мусса, разровнять. Сделать остальные пирожные. Убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
На весь экран
шаг 25
Аккуратно достать пирожные из колец, снять бумагу. Из кусочков киви и манго вырезать сердечки, обсушить на салфетке.
Аккуратно достать пирожные из колец, снять бумагу. Из кусочков киви и манго вырезать сердечки, обсушить на салфетке.
На весь экран
шаг 26
Пирожные полить сверху помадкой, приготовленной как указано на упаковке. Украсить кусочками манго и киви, посыпать цедрой. Угощайтесь :)
Пирожные полить сверху помадкой, приготовленной как указано на упаковке. Украсить кусочками манго и киви, посыпать цедрой. Угощайтесь :)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 78
Ed4 square50
Отправить
Mariana
Mariana
11.05.2012 01:55:18

Шикарное пирожное!

Ольга♥Ч
Ольга♥Ч
11.05.2012 22:52:10
Mariana,

👍, Марьяна! flower

Ольчик :)
Ольчик :)
11.05.2012 01:05:30

Восхищаюсь! 81-я!!! flower

Ольга♥Ч
Ольга♥Ч
11.05.2012 22:51:54
Ольчик :),

👍, Оля! :)

1simply1 (Таня)
1simply1 (Таня)
11.05.2012 00:24:17

голосую...

Ольга♥Ч
Ольга♥Ч
11.05.2012 22:51:42
1simply1 (Таня),

👍, Таня! flower

ЮсяЮся
ЮсяЮся
11.05.2012 00:09:42

Завидую Вениамину!!!!!pooh_lol

Ольга♥Ч
Ольга♥Ч
11.05.2012 22:51:35
ЮсяЮся,

pooh_lol Угощайся, Юля! flower

Софья
Софья
10.05.2012 23:20:14

Круто! 5+! И голос!

Ольга♥Ч
Ольга♥Ч
11.05.2012 22:51:21
Софья,

👍, Софья! flower

Показать еще комментарии