Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Фаршированный карп

Фаршированный карп
Приготовление
1 час и 50 минут
 
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

Такого фаршированного карпа можно подать на праздничный стол с соусом "Рыбный велюте" и белым вином.

В кулинарную книгу
Ингредиенты

карп – 1 шт (800 г),
филе судака – 150 г,
лук – 1 шт,
хлеб белый – 40 г
морковь – 1 шт,
яйца – 1 шт,
масло растительное – 4 ст. ложки,
белый перец,
соль.
-------------------------------------------------
Бульон:
морковь – 1 шт,
лук – 1 шт,
сахар – 1 ст.ложка,
гвоздика – 2 - 4 шт,
перец черный горошком – 5 шт,
лавровый лист – 2 шт,
соль,
зелень ( петрушка, укроп) – 1 - 2 веточки.
----------------------------------------------------
Соус:
масло сливочное – 20 г
мука – 20 г
вино белое – 40 мл,
рыбный бульон – 250 мл.

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Карпа очистить от чешуи, убрать жабры и внутренности, разрезав брюшко.
Карпа очистить от чешуи, убрать жабры и внутренности, разрезав брюшко.
На весь экран
шаг 2
Осторожно острым ножом отделить кожу с небольшим количеством мяса от тушки рыбы. Места соединения кожи с плавником подрезать ножницами. Хребет отделить в районе головы и хвоста, стараясь не повредить соединение кожи с головой и хвостом. Срезать мякоть с хребта, хребет оставить – он нам потребуется для бульона, убрать косточки.
Осторожно острым ножом отделить кожу с небольшим количеством мяса от тушки рыбы. Места соединения кожи с плавником подрезать ножницами. Хребет отделить в районе головы и хвоста, стараясь не повредить соединение кожи с головой и хвостом. Срезать мякоть с хребта, хребет оставить – он нам потребуется для бульона, убрать косточки.
На весь экран
шаг 3
Лук мелко порезать, морковь натереть на терке. ½ часть лука вместе с морковью пассировать на растительном масле до мягкости.
Лук мелко порезать, морковь натереть на терке. ½ часть лука вместе с морковью пассировать на растительном масле до мягкости.
На весь экран
шаг 4
Мякоть карпа, филе судака и пассированный лук и морковь измельчить в блендере. Добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, соль и белый перец по вкусу, ½ часть мелко порезанного сырого лука, яйца.
Мякоть карпа, филе судака и пассированный лук и морковь измельчить в блендере. Добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, соль и белый перец по вкусу, ½ часть мелко порезанного сырого лука, яйца.
На весь экран
шаг 5
Фарш хорошо вымесить и выбить до однородной массы.
Фарш хорошо вымесить и выбить до однородной массы.
На весь экран
шаг 6
Нафаршировать кожу и голову карпа фаршем, придав карпу вид целой рыбы. Положить рыбу в сотейник, добавить хребет карпа, морковь и лук, порезанные крупными кусками, гвоздику, черный перец, лавровый лист, сахар, зелень. Залить водой, чтобы покрывала рыбу, посолить. Накрыть сотейник крышкой, поставить в духовку. При температуре 180 градусов томить 1час 20мин. Готового карпа охладить в бульоне.
Нафаршировать кожу и голову карпа фаршем, придав карпу вид целой рыбы. Положить рыбу в сотейник, добавить хребет карпа, морковь и лук, порезанные крупными кусками, гвоздику, черный перец, лавровый лист, сахар, зелень. Залить водой, чтобы покрывала рыбу, посолить. Накрыть сотейник крышкой, поставить в духовку. При температуре 180 градусов томить 1час 20мин. Готового карпа охладить в бульоне.
На весь экран
шаг 7
Приготовить соус: Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку и пассировать, постоянно помешивая, до слегка кремового цвета.
Приготовить соус: Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку и пассировать, постоянно помешивая, до слегка кремового цвета.
На весь экран
шаг 8
Затем добавить рыбный бульон, полученный при тушении карпа, белое вино и кипятить на небольшом огне 10мин.
Затем добавить рыбный бульон, полученный при тушении карпа, белое вино и кипятить на небольшом огне 10мин.
На весь экран
шаг 9
Готовый соус процедить через сито.
Готовый соус процедить через сито.
На весь экран
шаг 10
При подаче карпа порезать кусочками. украсить зеленью, лимоном, оливками.
При подаче карпа порезать кусочками. украсить зеленью, лимоном, оливками.
На весь экран
шаг 11
Подавать с соусом! Приятного аппетита!
Подавать с соусом! Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 24
Ed4 square50
Отправить
Светлана Горбуненко
Светлана Горбуненко
03.12.2012 07:05:18

Людмила, у меня муж такую рыбу очень любит! Привет Вам от негоpooh_lol, а от меня голос!

Людмила
Людмила
03.12.2012 10:43:57
Светлана Горбуненко,

Спасибо большое, Светочка! И мужу спасибо, рада, что рыбка понравилась!👍😀heartflower

Мурзик
Мурзик
02.12.2012 22:28:24

Людочка, прекрасный рыбный рецепт)) очень вкусно и празднично)) flowerflowerflower

Людмила
Людмила
02.12.2012 22:46:39
Мурзик,

Спасибо, Оленька!👍😀flower

Софья79
Софья79
02.12.2012 20:55:56

Людмила, какая рыбная прелесть у Вас получилась, очень люблю рыбку, но целиком готовить пока не решаюсь, может быть, меня Ваш рецепт сподвигнет!flowerflowerflower

Людмила
Людмила
02.12.2012 21:16:24
Софья79,

Очень надеюсь на это!pooh_lol Попробуйте и у Вас все получится!👌

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
02.12.2012 18:19:37

Обожаю фаршированную рыбу!!!heart Получилась чудесная!!!😀flowerflowerflower

Людмила
Людмила
02.12.2012 20:40:48
Снежинка Татьяна,

Спасибо, Танечка!👍😀flower

Cheer Nika
Cheer Nika
02.12.2012 14:57:23

Обожаю фаршированную рыбу,но сама готовить её никогда не решалась..😱 Ведь,кроме всех ингредиентов, нужны ещё и "золотые руки"😀.Работа ,просто,ювелирная! 👌 Восторгаюсь!heartheartheartflowerflowerflowerflower

Людмила
Людмила
02.12.2012 20:40:06
Cheer Nika,

Спасибо, Вероника!👍 Я тоже думала, когда в первый раз решилась готовить фаршированную щуку, что это так сложно,😯 но как оказалось это совсем не так! pooh_lolПоэтому надо решиться и попробовать и, уверена, что все получится!😀heartflower

Показать еще комментарии