Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Баранья нога в слоеном тесте

Баранья нога в слоеном тесте
Приготовление
2 часа и 30 минут
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

от Поля Бокюза

Мне Бог послал баранию ногУ...
Но приготовить КАК - ума не приложу!
Уж пару дней, как кругом голова
Рецептов много, нога барашка ведь одна!
И тут попался классный мне рецепт  - мы сделаем на вкусном окружении акцент!
В слоёном тесте будет здесь нога, встречайте, гости дорогие,                                  - от Поль Бокюза БАРАНИЯ НОГА !!

Хочу сразу вас предупредить: если вы будете готовить баранью ногу вечером, как и я, то забудьте про сон... Ароматы на кухне будут стоять сумашедшие, да что там на кухне!!! Мне кажется, что и соседи ворочились, не в силах уснуть и нервно сглатывали слюну!!!
 

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
1000 г
200 г
1 ст. л.
3 шт.
2 ст. л.
1 шт.
9 зубчиков
по вкусу
по вкусу
1 пучок
100 г
1 шт.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Баранью ногу (задняя часть) промыть, обсушить бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
Баранью ногу (задняя часть) промыть, обсушить бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
На весь экран
шаг 2
Хорошо бы покупая баранью ногу, попросить мясника удалить кость, оставив только берцовую часть кости. Мне пришлось самой с помощью ножа аккуратно удалить всю полностью кость и только после этого отделить необходимую мне часть, которую я в дальнейшем использую при формировании рулета-ноги.
Хорошо бы покупая баранью ногу, попросить мясника удалить кость, оставив только берцовую часть кости. Мне пришлось самой с помощью ножа аккуратно удалить всю полностью кость и только после этого отделить необходимую мне часть, которую я в дальнейшем использую при формировании рулета-ноги.
На весь экран
шаг 3
Чеснок очистить.
Чеснок очистить.
На весь экран
шаг 4
Плоской стороной ножа слегка раздавить чеснок.
Плоской стороной ножа слегка раздавить чеснок.
На весь экран
шаг 5
Сделайте в ноге несколько неглубоких надрезов и вставьте в них чеснок (2 зубчика оставить для топинадо). Немного сверху подсолить.
Сделайте в ноге несколько неглубоких надрезов и вставьте в них чеснок (2 зубчика оставить для топинадо). Немного сверху подсолить.
На весь экран
шаг 6
Теперь мы будем ногу связывать, складывая мясо таким образом, чтобы получился мясной рулет. Затем свяжите его с помощью кулинарной нити. Таким образом, готовую ногу будет очень легко нарезать после запекания. В идеале, правда, как я вам уже говорила, часть кости должна быть оставлена.
Теперь мы будем ногу связывать, складывая мясо таким образом, чтобы получился мясной рулет. Затем свяжите его с помощью кулинарной нити. Таким образом, готовую ногу будет очень легко нарезать после запекания. В идеале, правда, как я вам уже говорила, часть кости должна быть оставлена.
На весь экран
шаг 7
Смесь из 4 перцев необходимо растолочь.
Смесь из 4 перцев необходимо растолочь.
На весь экран
шаг 8
Сформированную ногу-рулет посолить и поперчить со всех сторон, смазать оливковым маслом и слегка промассировать мясо, чтобы все ароматы соединились. Сверху уложить веточки тимьяна. Дополнительно я сбрызнула оливковым маслом с ароматом чёрного трюфеля, но это не обязательно. Уложить подготовленную ногу на бумагу для выпечки и поместить в разогретую до 180г духовку на 50 мин.
Сформированную ногу-рулет посолить и поперчить со всех сторон, смазать оливковым маслом и слегка промассировать мясо, чтобы все ароматы соединились. Сверху уложить веточки тимьяна. Дополнительно я сбрызнула оливковым маслом с ароматом чёрного трюфеля, но это не обязательно. Уложить подготовленную ногу на бумагу для выпечки и поместить в разогретую до 180г духовку на 50 мин.
На весь экран
шаг 9
Тем временем необходимо приготовить французскую пасту тапенадо. Для этого порубить петрушку, подготовить маслины, каперсы, 2 зубчика чеснока, анчоусы, оливковое масло (1 ст л) и помидор. Помидор бланшировать 1 мин, снять кожицу, удалить семечки и порезать кубиками. Мы получили томаты кан-ка-се!!!
Тем временем необходимо приготовить французскую пасту тапенадо. Для этого порубить петрушку, подготовить маслины, каперсы, 2 зубчика чеснока, анчоусы, оливковое масло (1 ст л) и помидор. Помидор бланшировать 1 мин, снять кожицу, удалить семечки и порезать кубиками. Мы получили томаты кан-ка-се!!!
На весь экран
шаг 10
Все ингредиенты сложить в миску и взбить блендером. Подобный рецепт топенадо я уже публиковала. Вы можете его использовать не только к бараньей ноге, но также и в качестве готовой закуски - намазывать на хлеб или тосты. Поэтому, если у вас получится много топенадо, то он у вас не пропадёт!
Все ингредиенты сложить в миску и взбить блендером. Подобный рецепт топенадо я уже публиковала. Вы можете его использовать не только к бараньей ноге, но также и в качестве готовой закуски - намазывать на хлеб или тосты. Поэтому, если у вас получится много топенадо, то он у вас не пропадёт!
На весь экран
шаг 11
Вынуть доведённую до полуготовности ногу из духовки и обязательно остудить до комнатной температуры. Аккуратно снять кулинарную нить
Вынуть доведённую до полуготовности ногу из духовки и обязательно остудить до комнатной температуры. Аккуратно снять кулинарную нить
На весь экран
шаг 12
Слоёное тесто раскатать немного больше размера бараньей ноги. Обильно смазать топенадой.
Слоёное тесто раскатать немного больше размера бараньей ноги. Обильно смазать топенадой.
На весь экран
шаг 13
Уложить сверху баранью ногу вместе с оставленной частью кости. И также хорошо обмазать топенадой.
Уложить сверху баранью ногу вместе с оставленной частью кости. И также хорошо обмазать топенадой.
На весь экран
шаг 14
Затем укутать ногу тестом и уложить на противень, выстеленный пергаментом. С помощью вилки сделать наколы по всей поверхности. Взбить яйцо и смазать им тесто. Теперь баранью ногу необходимо запечь второй раз. Ставим снова её в разогретую до 180г духовку на 45 мин.
Затем укутать ногу тестом и уложить на противень, выстеленный пергаментом. С помощью вилки сделать наколы по всей поверхности. Взбить яйцо и смазать им тесто. Теперь баранью ногу необходимо запечь второй раз. Ставим снова её в разогретую до 180г духовку на 45 мин.
На весь экран
шаг 15
Вынимаем готовую баранью ногу и....нарезаем на порционные куски.
Вынимаем готовую баранью ногу и....нарезаем на порционные куски.
На весь экран
шаг 16
Тесто я использовала готовое, к сожалению, оно оказалось слишком хрупким при нарезке, но на вкус, к счастью, это не повлияло. В любом случае, согласитесь, у вас на столе - эффектное и очень вкусное блюдо! Приятного вам аппетита!
Тесто я использовала готовое, к сожалению, оно оказалось слишком хрупким при нарезке, но на вкус, к счастью, это не повлияло. В любом случае, согласитесь, у вас на столе - эффектное и очень вкусное блюдо! Приятного вам аппетита!
ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(6)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 82
Ed4 square50
Отправить
Liza Oliver
Liza Oliver
21.10.2014 11:08:54

она нереальная просто!! С РД Вика)🌺🌺🌺

ВикторияS
ВикторияS
21.10.2014 14:30:50
Liza Oliver,

Спасибо тебе большое, Лизочек!!!😘😍😃

Туся
Туся
19.10.2014 15:18:36

Ничего себе😃 что я пропустила😳😍

ВикторияS
ВикторияS
19.10.2014 15:22:05
Туся,

Натусик, ради тебя придётся ЭТО повторить!!!😉pooh_lol Осталось только ногу стоящую раздобыть!!!😇😃

Туся
Туся
19.10.2014 15:30:59
ВикторияS,

pooh_lolpooh_lolpooh_lol я согласна 😉

ВикторияS
ВикторияS
19.10.2014 15:40:15
Туся,

Срочно вылетаю в Монголию!!!!🐾😇🐾pooh_lolpooh_lol

Туся
Туся
19.10.2014 15:55:19
ВикторияS,

😋😋😋 жду 😇 возвращения тебя и ногиpooh_lol

ВикторияS
ВикторияS
19.10.2014 16:06:26
Туся,

👌😘

Апрель
Апрель
14.10.2014 03:55:37

Поздравляю с РД Вика, ура урасики!!!😍😘💖

ВикторияS
ВикторияS
19.10.2014 15:22:22
Апрель,

Алечка, спасибо тебе большое!!!😘😃😍

vicky
vicky
14.10.2014 01:45:41

Ах какая шикарная нога💐чтой-то барашек мимо проскакал 😳осталось только, дорогая Викуля, поздравить тебя с РД 🌹🌹🌹

ВикторияS
ВикторияS
19.10.2014 15:24:02
vicky,

Викулечка, спасибо тебе большое, дорогая!! 😘 Барашек и, правда, очень шустрым оказался 🐾pooh_lol🐾 - улетел "на ура"!!!😋pooh_lol

ТатьянаS
ТатьянаS
13.10.2014 21:40:02

Викульчик, 🌺 поздравляю 😘💖😘 с мясным РД!!!! 💖💗💐💗💖

ВикторияS
ВикторияS
13.10.2014 22:34:04
ТатьянаS,

Танюшечка, спасибо большое за поздравление!!!😘😃🌸💖

Показать еще комментарии