Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Номинант на рецепт месяца

Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше

Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
89654 ed4 square100
Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
Приготовление
6 часов
 
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Десерт семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше и зеркальной шоколадной глазури от маэстро Луки Монтерсини. Сладость не просто вкусная, а божественно вкусная, соединение вкусов разных и вместе с тем одной тональности и лейтмотива — нежность, яркость кофе, насыщенность шоколада. Этот рецепт нельзя назвать традиционным, он относительно новый, но ведь традиции создаются, традиция красивой полезной еды из натуральных продуктов, традиция новых старых (кофе, шоколад, сливочный сыр) вкусов. Приятного аппетита!

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Ганаш
50 г
40 г
125 г
100 г
140 г
25 мл
Семифредо
45 г
83 г
25 г
81 г
263 г
156 г
Итальянская меренга
140 г
237 г
63 г
43 г
Глазурь шоколадная
63 г
13 г
125 г
50 г
4 г
43 г
30 г
7 г
110 г
Украшение
1 ст. л.
4 г
4 шт.
Наполнение
100 г
50 мл
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Приготовление многошаговое, рецепт — объединение двух МК. В сети нашла видео-дуэль кулинаров с МК Луки Монтерсино, семифредо из маскорпоне, весь рецепт был приготовлен за 22 минуты! И еще один аналогичный рецепт с вариацией семифредо с маскарпоне и меренгой итальянской. За 22 минуты десерт, конечно не приготовила, в процессе объединила два интернет рецепта и пересчитала пропорции по компонентам. Рецепт по компонентам адаптирован под местные продукты. Начинаем с ганаша. Объединяем молоко и сливки. Молоко домашнее, сливки 35%. Нагреваем.
Приготовление многошаговое, рецепт — объединение двух МК. В сети нашла видео-дуэль кулинаров с МК Луки Монтерсино, семифредо из маскорпоне, весь рецепт был приготовлен за 22 минуты! И еще один аналогичный рецепт с вариацией семифредо с маскарпоне и меренгой итальянской. За 22 минуты десерт, конечно не приготовила, в процессе объединила два интернет рецепта и пересчитала пропорции по компонентам. Рецепт по компонентам адаптирован под местные продукты. Начинаем с ганаша. Объединяем молоко и сливки. Молоко домашнее, сливки 35%. Нагреваем.
На весь экран
шаг 2
Всего в рецепте использовала 5 яиц, вес и белков, и желтков измеряла. Соединяем 50 г желтков с сахарной пудрой.
Всего в рецепте использовала 5 яиц, вес и белков, и желтков измеряла. Соединяем 50 г желтков с сахарной пудрой.
На весь экран
шаг 3
Размешиваем желтки с пудрой до бела.
Размешиваем желтки с пудрой до бела.
На весь экран
шаг 4
Соединяем молочную и яичную смесь.
Соединяем молочную и яичную смесь.
На весь экран
шаг 5
Шоколад мелкими кусочками вводим в горячую молочную смесь. Перемешиваем.
Шоколад мелкими кусочками вводим в горячую молочную смесь. Перемешиваем.
На весь экран
шаг 6
Вливаем 25 г кофе.
Вливаем 25 г кофе.
На весь экран
шаг 7
Сбиваем блендером, объединяем все компоненты.
Сбиваем блендером, объединяем все компоненты.
На весь экран
шаг 8
Измельчаем бисквит. Бисквит приготовлен по рецепту «Тыквенный десерт на Хэллоуин».
Измельчаем бисквит. Бисквит приготовлен по рецепту «Тыквенный десерт на Хэллоуин».
На весь экран
шаг 9
Поливаем бисквит кофе.
Поливаем бисквит кофе.
На весь экран
шаг 10
Выкладываем бисквит в бокалы, уплотняем.
Выкладываем бисквит в бокалы, уплотняем.
На весь экран
шаг 11
Заливаем ганаш, ставим в холодильник.
Заливаем ганаш, ставим в холодильник.
На весь экран
шаг 12
Готовим семифредо, объединяем желтки, пудру и воду.
Готовим семифредо, объединяем желтки, пудру и воду.
На весь экран
шаг 13
Готовим итальянскую меренгу. В рецепте будет использована не вся меренга, приготовление рассчитано под белки с пяти яиц 140 г. Сбиваем белки, добавляем инвертный (золотой) сироп. В исходном рецепте используется декстроза.
Готовим итальянскую меренгу. В рецепте будет использована не вся меренга, приготовление рассчитано под белки с пяти яиц 140 г. Сбиваем белки, добавляем инвертный (золотой) сироп. В исходном рецепте используется декстроза.
На весь экран
шаг 14
Растворяем в кипятке сахар. Нагреваем до 121°С, до первых пузырьков, не кипятим.
Растворяем в кипятке сахар. Нагреваем до 121°С, до первых пузырьков, не кипятим.
На весь экран
шаг 15
Вливаем сахарный сироп горячий, продолжаем сбивать 10 — 12 минут.
Вливаем сахарный сироп горячий, продолжаем сбивать 10 — 12 минут.
На весь экран
шаг 16
Нагреваем массу, основу тирамису — желтки, воду, пудру. Нагревала на водяной бане, хотя в МК — нагрев на электрической конфорке. Постоянно сбиваем, масса белеет и чуть увеличивается в объеме. Масса готовой основы (она называется основа для тирамису) — 125 г, под этот вес и рассчитывала количество меренги, сливок и маскарпоне.
Нагреваем массу, основу тирамису — желтки, воду, пудру. Нагревала на водяной бане, хотя в МК — нагрев на электрической конфорке. Постоянно сбиваем, масса белеет и чуть увеличивается в объеме. Масса готовой основы (она называется основа для тирамису) — 125 г, под этот вес и рассчитывала количество меренги, сливок и маскарпоне.
На весь экран
шаг 17
Сбиваем массу, основу для тирамису, в МК используют планетарный венчик, сбивают до полного охлаждения. Я сбивала обычным миксером, охлаждала в холодильнике.
Сбиваем массу, основу для тирамису, в МК используют планетарный венчик, сбивают до полного охлаждения. Я сбивала обычным миксером, охлаждала в холодильнике.
На весь экран
шаг 18
Сбиваем сливки, буквально пару оборотов венчика миксера.
Сбиваем сливки, буквально пару оборотов венчика миксера.
На весь экран
шаг 19
Вводим маскарпоне (у меня домашнего приготовления).
Вводим маскарпоне (у меня домашнего приготовления).
На весь экран
шаг 20
Вводим меренгу итальянскую. Аккуратно, лопаткой, снизу-вверх.
Вводим меренгу итальянскую. Аккуратно, лопаткой, снизу-вверх.
На весь экран
шаг 21
Вводим сливки.
Вводим сливки.
На весь экран
шаг 22
Раскладываем семифредо по формам. К приготовлению этого рецепта подтолкнули новые формы, захотелось их опробовать, представила десерт сфера-мусс на легкой, желейной основе, но до придумывания десерта не дошло, нашла в сети этот рецепт.
Раскладываем семифредо по формам. К приготовлению этого рецепта подтолкнули новые формы, захотелось их опробовать, представила десерт сфера-мусс на легкой, желейной основе, но до придумывания десерта не дошло, нашла в сети этот рецепт.
На весь экран
шаг 23
Указанных ингредиентов должно было хватить на 4 порции, у меня получилось 6 крупных сфер и 6 мелких, так что на одну порцию можно выкладывать несколько семифредо.
Указанных ингредиентов должно было хватить на 4 порции, у меня получилось 6 крупных сфер и 6 мелких, так что на одну порцию можно выкладывать несколько семифредо.
На весь экран
шаг 24
Готовим глазурь. Объединяем все компоненты, кроме желатина и 35 г воды (сливки, молоко, сироп, мед, сахар). В рецепте исходном указана глюкоза — у меня мед, декстроза — у меня инвертный сироп, «натуральная желейная масса» (gelatina neutra a freddo) 75 г — заменила этот компонент разведенным в воде агар-агаром.
Готовим глазурь. Объединяем все компоненты, кроме желатина и 35 г воды (сливки, молоко, сироп, мед, сахар). В рецепте исходном указана глюкоза — у меня мед, декстроза — у меня инвертный сироп, «натуральная желейная масса» (gelatina neutra a freddo) 75 г — заменила этот компонент разведенным в воде агар-агаром.
На весь экран
шаг 25
Всыпаем какао.
Всыпаем какао.
На весь экран
шаг 26
Нагреваем, в рецепте дается указание закипятить и снять с огня, на видео масса несколько минут бурно кипит. Я несколько минут кипятила, постоянно помешивая. На ложке, которую окунаете в глазурь, с обратной стороны должна образовываться равномерная пленка.
Нагреваем, в рецепте дается указание закипятить и снять с огня, на видео масса несколько минут бурно кипит. Я несколько минут кипятила, постоянно помешивая. На ложке, которую окунаете в глазурь, с обратной стороны должна образовываться равномерная пленка.
На весь экран
шаг 27
Растворяем желатин быстрорастворимый в воде, вливаем в глазурь, процеживаем. Глазурь разливается теплой 35°С, немного охладила глазурь в холодильнике до температуры комфорта — не горячее, не холоднее, чем температура тела. Тут я допустила ошибку, первые пару ложек глазури покрыли ганаш, она равномерно распределилась, остаток глазури быстро застыл, температура помещения низковата, так что стоит держать глазурь в емкости с теплой водой. По исходному рецепту тут же надо выложить семифредо и подавать, я немного изменила рецепт, охладила слой глазури. Получился такой более домашний вариант, женский, есть заготовка, праздничный десерт перед подачей практически готов, останется только выложить мороженое семифредо, время перед застольем освободится для хозяйки.
Растворяем желатин быстрорастворимый в воде, вливаем в глазурь, процеживаем. Глазурь разливается теплой 35°С, немного охладила глазурь в холодильнике до температуры комфорта — не горячее, не холоднее, чем температура тела. Тут я допустила ошибку, первые пару ложек глазури покрыли ганаш, она равномерно распределилась, остаток глазури быстро застыл, температура помещения низковата, так что стоит держать глазурь в емкости с теплой водой. По исходному рецепту тут же надо выложить семифредо и подавать, я немного изменила рецепт, охладила слой глазури. Получился такой более домашний вариант, женский, есть заготовка, праздничный десерт перед подачей практически готов, останется только выложить мороженое семифредо, время перед застольем освободится для хозяйки.
На весь экран
шаг 28
Выкладываем замороженные семифредо, минимум 4 часа в морозильнике.
Выкладываем замороженные семифредо, минимум 4 часа в морозильнике.
На весь экран
шаг 29
Агар-агар разводим в воде, кладем в массу кофе молотый, опускаем сферы, получается кофейно-желейное украшение.
Агар-агар разводим в воде, кладем в массу кофе молотый, опускаем сферы, получается кофейно-желейное украшение.
На весь экран
шаг 30
Посыпаем какао на вершины.
Посыпаем какао на вершины.
На весь экран
шаг 31
Выкладываем сверху по кофейному зернышку. Подаем десерт. Приятного аппетита!
Выкладываем сверху по кофейному зернышку. Подаем десерт. Приятного аппетита!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 16
Ed4 square50
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
02.12.2016 00:16:39

Поздравляю с РД! 😘💗💐💗

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
28.11.2016 23:41:57

Это что-то невероятное! Уверена, труды стоят того😍💐

golkka
golkka
29.11.2016 10:33:08
Снежинка Татьяна,

Спасибо, труды оправданы, вкуснейший десерт от итальянского виртуоза Луки Монтерсини!

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
29.11.2016 22:04:39
golkka,

Поздравляю с РД!!😃🌷🌻🌺

Angy (Анжела)
Angy (Анжела)
29.11.2016 11:23:23

Катюша, поздравляю с замечательным и вкусным РД 😍💗💐

golkka
golkka
29.11.2016 12:03:53
Angy (Анжела),

Спасибо, 🌹🌹🌹

Наталия
Наталия
29.11.2016 09:11:07

Катюша, от всей души поздравляю с РД!!!❤❤❤🌺🌺🌺

golkka
golkka
29.11.2016 10:33:39
Наталия,

Спасибо, 😄🌷🌷🌷

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
28.11.2016 00:45:02

Волшебный десерт))) Сразу Рождеством запахло)))

golkka
golkka
29.11.2016 10:32:15
Svetlana Gorelova ,

Спасибо, праздничного настроения в будние.

Показать еще комментарии