Сколько блинов можно приготовить на 1 литр молока: пропорции теста и 10 рецептов

Таблица рассчитана для рецептов с точными значениями ингредиентов, выходом и диаметром сковороды.

Из 1 литра молока выходит примерно 25–30 средних блинов диаметром 22 см. Точное число зависит от консистенции теста, размера сковороды и желаемой толщины блина.

• Толще тесто — меньше блинов, тоньше тесто — блинов больше.

• На сковороде 18 см выход блинов увеличится примерно на 30%.

Для приготовления классических и любых других блинчиков используйте только свежие, качественные продукты. Это важно, если вы хотите получить хороший результат. Масло, молоко и яйца должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• молоко 3,2%-й жирности — 1 л
• мука пшеничная — 300–320 г (2 стакана по 250 мл)
• масло растительное рафинированное — 40 мл
• яйца куриные — 4 шт.
• сахар — 45–50 г
• соль — 5 г

Способ приготовления:

1. В глубокую миску разбейте яйца. Добавьте к ним указанное количество соли и сахара. Интенсивно взбейте венчиком.
2. Чтобы тесто без лишних усилий получилось однородным, разделите 1 литр молока, который вы приготовили для блинов, на 2 части. Сначала влейте в яйца 300 мл и перемешайте.
3. Введите просеянную муку, снова перемешайте. Влейте в тесто оставшееся молоко. Добавьте 40 мл растительного масла. Тщательно размешайте. Оставьте тесто на 15 минут при комнатной температуре.
4. Сковороду хорошо разогрейте и смажьте растительным маслом. Тонким слоем налейте тесто. Чтобы оно равномерно распределялось, плавно наклоняйте сковороду в разные стороны.
5. Выпекайте блины на огне выше среднего. Переворачивать их нужно в тот момент, когда края подрумянятся.
6. Чтобы готовые блины оставались эластичными и мягкими даже в холодном виде, сразу после выпекания щедро смажьте их мягким сливочным маслом.

Если вы хотите полакомиться пышными и воздушными блинами, для приготовления понадобятся дрожжи. Их надо смешать с теплым молоком, чтобы получилась опара. При замешивании теста учитывайте, что оно должно быть похожим по консистенции на густой кефир.

Ингредиенты:

• молоко 3,2%-й жирности — 1 л
• мука пшеничная — 4,5–5 стаканов
• яйца куриные — 3 шт.
• масло растительное рафинированное — 30 мл
• дрожжи сухие — 5–6 г
• сахар — 3–4 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков. В емкость с желтками добавьте сахар и щепотку соли, хорошо перемешайте.
2. Молоко слегка подогрейте на плите или в микроволновке. Влейте в миску с желтками.
3. Положите в получившуюся смесь дрожжи. Постепенно введите муку. Не переставайте при этом все интенсивно размешивать, чтобы не образовывались комочки.
4. Влейте растительное масло в тесто, после этого отправьте его отдыхать как минимум на 35 минут при комнатной температуре. Миску накройте полотенцем.
5. Белки, которые все это время оставались в стороне, взбейте миксером до образования пены. Затем и их отправьте в тесто. Аккуратно перемешайте.
6. Возьмите блинную сковороду с толстым дном. Разогрейте ее, смажьте растительным маслом. Выпекайте блины на среднем огне с обеих сторон.

Блинчики, приготовленные по этому рецепту, получаются очень сытными. Подавайте их к чаю с вареньем, джемом, шоколадной пастой или сгущенным молоком. Хороши дрожжевые блины и в сочетании с несладкими начинками: жирной сметаной, икрой, красной рыбой.

Традиционные тонкие блины — очень популярное и вкусное лакомство. Печь их можно и в масленичную неделю, и в любой другой день — они всегда актуальны. Из 1 литра молока получится около 20–25 аккуратных тонких блинчиков.

Ингредиенты:

• молоко 2,5–3,2%-й жирности — 1 л
• сахар — 35–40 г
• мука пшеничная — 400 г
• яйца куриные — 4 шт.
• масло растительное рафинированное — 25 мл
• разрыхлитель — 5 г
• соль — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. В глубокую посуду разбейте 4 куриных яйца. Добавьте к ним сахар и соль. Взбивать получившуюся смесь можно как обычным венчиком, так и ручным миксером.
2. Влейте во взбитые яйца молоко. Далее постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая.
3. Добавьте в тесто растительное масло.
4. Перемешайте еще раз и оставьте емкость с тестом на 10–12 минут при комнатной температуре. Тем временем разогрейте сковороду и хорошо смажьте ее топленым сливочным или растительным маслом.
5. Выпекайте на среднем огне. Тонкие блинчики тают во рту! Они могут стать основой блинного торта и других десертов.

Один из главных секретов ажурных блинчиков — сода, а еще уксус и интенсивное помешивание. Пузырьки воздуха, которые появятся в результате, будут лопаться на горячей сковороде и образовывать замысловатый кружевной узор, который многим так нравится.

Ингредиенты:

• молоко 2,5%-й жирности — 1 л
• мука пшеничная высшего сорта — 300–310 г
• сахар — 60–70 г
• сода пищевая — 1,5 ч. л.
• яйца куриные — 4 шт.
• масло растительное рафинированное — 50 мл
• уксус столовый 9%-й — 15–20 мл
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. В молоко комнатной температуры добавьте соль, сахар и яйца. Интенсивно перемешивайте все венчиком до однородной консистенции.
2. В муку всыпьте соду. Перемешайте. По одной ложке введите полученную смесь в молоко. Не переставайте помешивать, чтобы избежать образования комочков.
3. Влейте уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте, и вы увидите, как на поверхности теста образуются небольшие пузырьки.
4. Накройте емкость с тестом чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15–20 минут. За это время клейковина, которая содержится в муке, соединится с другими ингредиентами, благодаря чему нежные ажурные блинчики не будут рваться при переворачивании.
5. Смажьте хорошо прогретую сковороду растительным маслом. Налейте тесто тонким слоем, распределите его равномерно. Как только края блинчика слегка подсохнут, переверните его. Выпекайте на сильном огне.

Если у вас в холодильнике стоит без дела 1 литр молока, пустите его на блины. Причем не на простые, а на предназначенные для фарширования. Тонкие, эластичные и податливые блинчики подойдут для любой начинки: сладкой и несладкой.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 350 г
• яйца куриные крупные — 7 шт.
• масло растительное рафинированное — 30 мл
• молоко 3,2%-й жирности — 1 л
• сахар — 1–2 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Яйца разбейте в глубокую миску. Добавьте соль и желаемое количество сахара. Если вы планируете заворачивать в блины сладкую начинку, тогда возьмите 2 столовых ложки. Для несладкой начинки используйте меньше сахара.
2. Тщательно взбейте яйца венчиком.
3. Влейте 400 мл молока. Добавьте просеянную муку. Перемешайте до однородной консистенции. Тесто должно получиться без комочков.
4. Влейте в блинное тесто оставшееся молоко и растительное масло. Еще раз все размешайте.
5. Сковороду разогрейте и смажьте маслом. Налейте тесто. На среднем огне выпекайте блины примерно по 30–40 секунд с каждой стороны. Блины не должны быть сильно пропеченными, чтобы не крошиться при сворачивании.

Из 1 литра молока получится внушительная стопка тонких блинов для фарширования. Добавьте к ним любимую начинку, сверните конвертом или трубочкой, после чего запеките в духовке или обжарьте на сковороде до румяной корочки. Приятного аппетита!

Добавление кипятка в тесто придает блинам дополнительную воздушность и пористость. А сода с уксусом помогает усилить ажурный эффект и придает готовым блинам эластичность.

Ингредиенты:

• молоко 3,2%-ной жирности — 1 л
• кипяток — 1 л
• мука — 800 г
• яйца куриные — 6 шт.
• растительное масло — 8 ст. л.
• сода — 2 ч. л.
• уксус — 2 ч. л.
• соль — 4 щепотки
• сахар — по вкусу

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца с солью.
2. Добавьте в яичную массу молоко и постепенно всыпьте просеянную муку. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
3. Заварите тесто кипятком и быстро перемешайте для однородности.
4. Добавьте растительное масло и гашенную уксусом соду. Оставьте тесто на 10–15 минут.
5. Влейте тесто на сковороду так, чтобы оно легло тонким слоем.
6. Обжарьте блинчик с двух сторон до золотистой корочки.
7. Готовые блины сложите стопкой.

Нежные, эластичные блины с глубоким карамельно-сливочным ароматом. Секрет их бархатистой текстуры — в топленом молоке, а воздушности — во взбитом белке, который добавляется прямо перед жаркой.

Ингредиенты:

• топленое молоко — 1 л
• мука — 600 г
• яйца куриные — 2 шт.
• дрожжи свежие — 16 г
• топленое масло — 4 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• соль — 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Разотрите дрожжи с 1 ч. л. сахара. Влейте половину теплого молока и 1 ст. л. муки. Размешайте и оставьте на 10–15 минут.
2. Добавьте оставшееся молоко, сахар, соль, желток и масло. Тщательно перемешайте.
3. Постепенно всыпьте муку, замесите густое тесто. Накройте и оставьте в теплом месте на 30–60 минут до увеличения объема.
4. Белок взбейте и добавьте в тесто.
5. Выпекайте на разогретой сковороде 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые блины смажьте топленым маслом.

Проверенный базовый рецепт: литр молока, мука и щедрая ложка масла. Благодаря реакции с лимоном тесто не требует расстойки, а блины выходят тонкими и не рвутся при переворачивании.

Ингредиенты:

• молоко — 1 л
• мука — 530 г
• растительное масло — 10 ст. л.
• лимонный сок — 2,7 ч. л.
• сода — 1,3 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• сахар — по вкусу

Способ приготовления:

1. Растворите в молоке сахар и соль.
2. Влейте молоко в муку, постоянно помешивая.
3. Всыпьте соду, влейте лимонный сок и растительное масло. Перемешайте до однородности.

4. Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом. Влейте тесто и обжарьте блины с двух сторон на 2–3 минуты.

Не у каждого кулинара с первого раза получаются блины. Вот какие ошибки приводят к тому, что блюдо не получается:

1. Мало яиц: тесто с недостатком белка становится ломким. Добавьте еще 1 яйцо на литр молока, особенно если блины рвутся при заворачивании начинки.

2. Жидкое тесто: если тесто слишком жидкое, блины трудно переворачивать. Часто бывает при замене части молока водой. Добавьте 1–2 ложки муки, аккуратно размешайте.

3. Холодная сковорода: первый блин всегда приливает, если сковорода плохо прогрета. Прогревайте 2–3 минуты на сильном огне.

4. Мало масла в тесте: масла должно быть минимум 2–3 ложки на литр, иначе блины липнут. Смазывайте сковороду силиконовой кистью.

5. Тесто не постояло: дайте отстояться 15–30 минут, чтобы клейковина набухла — блины становятся эластичнее.

Как пожарить блины без масла на сковороде? Используйте сковороду с качественным антипригарным покрытием и обязательно добавляйте масло В тесто при замесе.

Блины нужно хранить в холодильнике или морозилке.

• В холодильнике под тарелкой или фольгой блины хранятся 2–3 дня.
• Для длительного хранения остудите блины, уложите стопкой с пергаментом, уберите в морозильник (срок до 2 месяцев).
• Чтобы разогреть целую стопку, накройте ее тарелкой и подогрейте 1–2 минуты в микроволновке или 3–5 минут в духовой печи при 120°C.

Что завернуть в блины

Блины на 1 литр молока подойдут для любых начинок: сладких (творог, ягоды, яблоки, сгущенка), сытных (мясо, грибы, рыба, лук), а также для закусочных рулетов и праздничных блинных тортов.

Сколько муки нужно на 1 литр молока для блинов?

Обычно 400–450 г, для толстых — до 500 г.

Сколько блинов получается из 1 литра молока?

25–30 штук диаметром 22 см.

Сколько яиц класть в блины на литр молока?

4 яйца для классических, до 5 — для фарширования, 0 — для постных.

Почему блины прилипают к сковороде?

Недостаточно масла в тесте, плохое покрытие или слабый разогрев.

Можно ли заморозить готовые блины?

Да, стопку охлаждённых блинов можно заморозить до 2 месяцев. Разогревать — не размораживая, 3–5 минут в духовке или микроволновке.