Льют горячее молоко и запекают: хитрости идеального картофельного пюре от экспертов "Едим Дома"

Эксперты "Едим Дома" рассказали, какой картофель лучше подходит для пюре, почему массу не перебивают блендером и из каких овощей можно приготовить похожий гарнир.

Какой картофель подходит для пюре?

По словам шеф-повара Ивана Кудряшова, начинать нужно не с добавления масла или сливок, а с выбора правильного сорта картофеля. Для пюре необходимы сорта с высоким содержанием крахмала.

"Все зависит от сорта картофеля. Просто так добавить в любой картофель сливки и приготовить по одинаковому рецепту — получится всегда разный результат. Так что нужно учитывать именно сорт», — подытожил шеф-повар", — отметил шеф.

В идеале картофель для пюре не варят, а запекают, чтобы вкус сделался более насыщенным.

Почему пюре становится клейстером?

Весьма ошибочно взбивать пюре блендером или миксером. Картофель начинает активно выделять крахмал, из-за чего масса превращается в вязкий клейстер. Терка, крупное сито или венчик справятся эффективнее.

Также Иван Кудряшов предупредил, что воздушное пюре никогда не получается легким: на один килограмм картофеля добавляют 200–250 г сливочного масла, 50–100 г жирных сливок 33% или приличное количество молока, обязательно горячего.

"Очень важный момент. Чтобы пюре было без комочков, молоко должно быть горячим. Либо слили воду, поставили снова на огонь, влили молоко, кинули масло, и все это дело превращаем в пюре", — добавил шеф.

Из чего можно сделать пюре, если не из картошки?

По классике пюре готовится из картофеля, только рано или поздно надоедает следовать одному-единственному рецепту. На случай экспериментального настроения шеф-повар Алексей Беседин предложил взять для гарнира:

• тыкву;
• батат;
• морковь;
• пастернак;
• корень сельдерея;
• бобовые;
• брокколи или цветную капусту.

В конце концов, можно смешивать разные овощи между собой:

“Смешанное пюре часто получается вкуснее и сложнее по аромату”, — заверил эксперт.