Десерты с помидорами: сенсационные советы от шеф-повара для смелых кулинаров

Какой томатный сок полезнее: из свежих помидоров или из пасты — мнение диетолога

Многие уверены, что соки, приготовленные дома из свежих томатов, — намного полезнее покупных или сделанных из пасты. Однако нутрициолог и эксперт "Едим Дома" Виктория Вишнякова говорит: не все так однозначно.

Если сравнивать в домашнем приготовлении, то сок из свежих помидоров сохраняет больше витамина С и антиоксидантов, полезных для иммунитета и молодости кожи.

В то же время сок из томатной пасты нередко становится более насыщенным по уровню ликопина — самого ценного компонента томатов, который активнее высвобождается после термообработки. Ликопин, по словам Русаковой, помогает защищать сердце и поддерживать зрение.

“Мы же не едим ради какого-то одного нутриента. Тут вопрос разнообразия, но в принципе томатный сок — это не тот продукт, который стоит употреблять в большом количестве каждый день. Мы отдаем приоритет цельным фруктам, цельным овощам, то есть томатам. Чередуйте в рационе все”, — заключила эксперт.

Неожиданные десерты из помидоров: что советует шеф‑повар

Кажется, что томаты — только для салата или пасты, но шеф-повар Александр Челмакин поделился с "Едим Дома", что в десертах помидоры способны удивить.
Челмакин советует пробовать следующие оригинальные варианты:

1. Варенье из зеленых помидоров. Лучше брать недозрелые плоды: вкус ярче, а влаги — меньше.

2. Помидоры со страчателлой. Для него томаты протирают с сахаром и замораживают в круглых формах. Внутрь добавляют нежную страчателлу, а снаружи делают тонкую оболочку из томатного сока.

3. Сорбет с томатами. Для сливочной нотки обычно добавляют сливки, иначе вкус получается слишком резким.

Не выбрасывайте перезревшие помидоры: рецепт идеальной пасты от шеф-повара

Что делать, если помидоры полежали и стали слишком мягкими? Не спешите отправлять их в мусорное ведро! Шеф-повар Денис Перевоз уверяет: такие томаты отлично подходят для приготовления домашней пасты. Рецепт прост:

1. Слегка обжарьте кусочки перезрелых помидоров на сильном огне, чтобы ушла лишняя влага.

2. Протрите через сито для получения гладкой массы.

3. Добавьте немного оливкового масла, соли, сахара и (по желанию) немного тимьяна.

4. Полученная томатная паста — идеальная база для пиццы, пасты или соуса к мясу.

Черри или обычные помидоры: что полезнее — мнение агронома

Кто-то находит черри сладкими и удобными для салата, кто-то выбирает крупные плоды для классического использования. Агроном и эксперт "Едим Дома" Елизавета Тихонова поясняет:

"В обычных сезонных томатах моносахаров больше, потому что они летние. В них витамина С больше. В черри больше сухих веществ, той же кожуры. Но если черри выращены в открытом грунте, а их обычно выращивают на юге, то в них тоже достаточно много витамина С", — отметила агроном.

Если выбирать между черри и обычными, в пользу первых можно привести сразу несколько аргументов: больше пользы, ярче вкус, меньше вредных веществ.