Рецепт щей с тушеной капустой от читателя "Едим Дома": диетолог Березников дал уточнения по выбору главного ингредиента

Особенность рецепта в том, что капусту перед добавлением в бульон тушат вместе с луком, морковью, сладким перцем и томатной пастой.

Для бульона берут мясо на кости. Картофель варят вместе с мясом, затем разминают вилкой и возвращают в кастрюлю, чтобы сделать щи более наваристыми без добавления муки или других загустителей.

Ингредиенты

• мясо на косточке — 700 г;

• картофель — 4 шт.;

• капуста белокочанная — 300 г;

• лук репчатый — 1 головка;

• морковь — 1 шт.;

• перец болгарский красный — 1 шт.;

• томатная паста — 1 ст. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• чеснок — 3 зубчика;

• зелень рубленая — по вкусу;

• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель отварите целиком вместе с мясом до готовности. Картофель разомните вилкой, мясо снимите с кости и верните оба ингредиента в бульон.

2. Лук и морковь обжарьте до мягкости, добавьте болгарский перец и готовьте еще несколько минут.

3. Всыпьте нашинкованную капусту, слегка посолите и тушите под крышкой до полуготовности.

4. Добавьте томатную пасту и сахар, перемешайте и готовьте еще 5 минут.

5. Переложите овощную смесь в кастрюлю с мясом и картофелем и варите щи около 10 минут.

6. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок и свежую зелень.

Почему в щи идет белая, а не красная капуста?

По словам доктора медицинских наук, заведующего кафедрой диетологии Университета РОСБИОТЕХ Алексея Березникова, белокочанная капуста хорошо переносит термическую обработку и сохраняет текстуру в горячих блюдах — для щей и других традиционных супов она подходит гораздо лучше краснокочанной.

Краснокочанную капусту считают более полезной, так как содержание антиоксидантов, витаминов С и К в ней выше, но по этой же причине не подвергают термической обработке.

"Единственное отличие краснокочанной капусты от ее белокочанной “сестры” — непригодность для варки и тушения. Из красной капусты лучше делать салаты — за счет насыщенного вкуса и аромата она является основным ингредиентом холодных закусок и может понравиться любителям острых блюд", — подчеркнул эксперт.