Разрезала яйцо — а вокруг желтка зеленый ободок. Можно ли его есть?
Закрадывается подозрение, что зеленеют только испорченные яйца.
Разрезали сваренное вкрутую яйцо и увидели зеленоватый или серо-зеленый ободок вокруг желтка? Сначала возникает желание без сожаления отправить яйцо в мусорку. Но стоит помедлить, ведь на самом деле зеленым желток становится по совершенно безобидной причине, которую можно "убрать" при следующей варке.
Почему желток становится зеленым?
Во время длительной варки железо, содержащееся в желтке, вступает в реакцию с серой из белка. В результате образуется соединение зеленовато-серого цвета, которое и появляется на границе между белком и желтком.
Пугающее многих хозяек окрашивание желтка лишь говорит о том, что яйцо пробыло в кипящей воде слишком долго. Мало того, что желток зеленеет, так он еще становится сухим и рассыпчатым, а белок — "резиновым".
Как отмечает портал Allrecipes, в редких случаях на оттенок желтка способна повлиять вода, в которой много примесей железа.
Можно ли есть яйцо с зеленым желтком?
Несмотря на непривычный внешний вид, зеленый ободок не делает яйцо опасным. Никакого вреда для здоровья они не представляют.
Единственный "минус" заключается в том, что переваренные яйца уступают правильно сваренным по вкусу и текстуре.
Как сварить яйца без зеленого кольца?
Для того, чтобы желток остался ярко-желтым и кремовым, яйца кладут в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, затем сразу снимают с огня и оставляют под крышкой примерно на 10 минут.
На этом не все! После 10-минутной "бани" яйца отправляют в ледяную воду. Резкое охлаждение не только остановит процесс приготовления, но и облегчит снятие скорлупы.
А белые "ниточки" в яйце опасны?
«Здесь главное — не рецепт, а настроение, с которым вы режете первый помидор»
Рататуй — блюдо августа: подобрали сразу 3 версии от Юлии ВысоцкойПри разбивании сырого яйца пугают белые сгустки возле желтка. На самом деле это халазы — плотные белковые нити, которые удерживают желток в центре яйца и защищают его во время хранения и транспортировки.
Как ранее рассказывала "Едим Дома" доктор медицинских наук, диетолог Марият Мухина, халазы состоят из тех же белковых соединений, что и основная часть яичного белка: вредных веществ в них нет и на вкус они не влияют.
В сервисах Google
В мессенджере Max