Повторяем 3 рецепта блинов от Юлии Высоцкой: до Масленицы не ждем

Добавьте в тесто свекольный сок — получите необычные розовые блины с селедкой. Соедините тонкое кружевное тесто с апельсиновой карамелью — вот и готов десерт с французским настроением. А какао и густой шоколадно-сливочный крем превратят блины в пирожное.

Собрали 3 рецепта Юлии Высоцкой из коллекции "Едим Дома", которые доказывают: летом блинам тоже найдется место на столе.

Свекольные блинчики с селедкой, зеленым луком и сметаной

Яркие свекольные блины — удачная летняя закуска, которую можно подать вместо бутербродов с сельдью. Сладковатое тесто со свекольным соком хорошо сочетается с соленой рыбой, свежим зеленым луком и прохладной сметаной.

Блины можно свернуть трубочками, конвертиками или нарезать небольшими рулетиками.

Ингредиенты для блинов:

• мука — 100 г;
• сливочное масло — 70 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• яичный желток — 1 шт.;
• молоко — 350 мл;
• свекольный сок — 2 ст. л.;
• сахар — ½ г;
• морская соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• филе сельди — 1 шт.;
• сметана — 100 г;
• зеленый лук — 6 стеблей.

Способ приготовления:

1. Растопите 50 г сливочного масла и дайте ему немного остыть.

2. Влейте в высокий стакан молоко и растопленное масло.

3. Добавьте яйцо и желток, затем всыпьте просеянную муку, сахар и соль.

4. Взбейте ингредиенты блендером с насадкой-венчиком до получения гладкого теста без комочков.

5. Влейте свекольный сок и еще раз перемешайте.

6. Разогрейте сковороду и смажьте ее оставшимся сливочным маслом с помощью кулинарной кисточки.

7. Наливайте тесто небольшими порциями и выпекайте тонкие блины с двух сторон.

8. Селедку нарежьте небольшими кусочками, а зеленый лук — тонко наискосок.

9. Смажьте каждый блин небольшим количеством сметаны. Добавьте зеленый лук и кусочки сельди.

10. Сверните блины трубочкой или конвертиком и подавайте.

“Можно добавить в тесто свежевыжатый сок шпината или петрушки — совсем немного, всего чайную ложку, получается очень интенсивный зеленый цвет. Вместо зеленого лука подойдет репчатый или шалот, и еще есть вариант заменить лук укропом. А вместо сметаны подойдет майонез, сливочный сыр или даже авокадо!” — советует Юлия Высоцкая.

Кружевные блинчики с апельсином

Тонкие золотистые блины с апельсиновой карамелью можно подать на завтрак, к вечернему чаю или в качестве десерта после легкого летнего ужина.

Апельсиновая цедра усиливает цитрусовый аромат, мякоть сохраняет сочность, а коньяк делает вкус более глубоким.

Ингредиенты для блинов:

• мука — 100 г;
• сливочное масло — 70 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• яичный желток — 1 шт.;
• молоко — 350 мл;
• сахар — ½ ч. л.;
• морская соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• апельсин — 1 шт.;
• коньяк — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Растопите 50 г сливочного масла.

2. Влейте в стакан для взбивания молоко и растопленное масло.

3. Добавьте яйцо и желток.

4. Всыпьте просеянную муку, ½ ч. л. сахара и соль.

5. Взбейте тесто блендером с насадкой-венчиком до однородности.

6. Разогрейте сковороду и смажьте ее сливочным маслом и испеките тонкие блины.

7. С апельсина снимите цедру с помощью мелкой терки.

8. Очистите плод, удалите белые перепонки и вырежьте мякоть, стараясь сохранить выделяющийся сок.

9. Растопите в сковороде оставшееся сливочное масло.

10. Добавьте сахар, апельсиновую цедру, мякоть и сок.

11. Прогревайте начинку, пока сахар не растворится, а апельсин слегка не карамелизуется.

12. Выложите в сковороду готовые блины, влейте коньяк и прогрейте все вместе.

13. Подавайте блины горячими, полив апельсиновым соусом со сковороды.

“Сливочное масло, добавленное в тесто, делает блинчики золотистыми, они получаются солнечные, яркие. Такое тесто спокойно простоит в холодильнике 2–3 дня”, — отмечает Юлия.

Поэтому тесто можно приготовить заранее, например, замешать вечером, убрать в холодильник, а утром быстро испечь свежие блины.

Шоколадные блины со сливочным кремом

Если обычные блины кажутся слишком простыми, добавьте в тесто какао, а внутрь — крем из горького шоколада и сливочного сыра. Будут блинные пирожные!

Перепелиные яйца делают крем особенно нежным, сливочный сыр смягчает горечь шоколада, а стружка белого шоколада создает красивый контраст при подаче.

Ингредиенты для блинов:

• мука — 100 г;
• сливочное масло — 70 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• яичный желток — 1 шт.;
• белый шоколад — 20 г;
• молоко — 350 мл;
• какао-порошок — 2 ч. л.;
• сахар — ½ ч. л.;
• морская соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для крема:

• горький шоколад — 100 г;
• сливочный сыр — 250 г;
• перепелиные яйца — 6 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• ванильный экстракт — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Растопите 50 г сливочного масла.

2. Влейте в стакан молоко и растопленное масло, добавьте куриное яйцо и желток.

3. Всыпьте просеянную муку, сахар и соль.

4. Взбейте все блендером с насадкой-венчиком.

5. Добавьте какао-порошок.

6. Смажьте разогретую сковороду оставшимся сливочным маслом и испеките шоколадные блины.

7. Горький шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане.

8. Перепелиные яйца соедините с сахаром и взбейте в светлую пышную массу.

9. Не прекращая взбивать, влейте ванильный экстракт и растопленный шоколад.

10. Добавьте сливочный сыр и перемешайте крем на небольшой скорости до однородности.

11. Смажьте остывшие блины шоколадным кремом и сверните трубочками.

12. Белый шоколад натрите на мелкой терке и посыпьте готовый десерт.

“Кто-то добавляет в тесто растительное масло, это тоже рабочая история. Если тесто покажется вам слишком густым — какао имеет свойство делать тесто гуще! — то влейте немного кипяченой холодной воды. Именно воды, не молока, где-то пару столовых ложек!” — рекомендует Юлия Высоцкая.

Как организовать летний блинный стол?

Все три рецепта готовятся похоже, поэтому необязательно выбирать только один. Можно замесить больше нейтрального теста, разделить его на части, в одну добавить свекольный сок, а в другую — какао.

Свекольные блины подайте в качестве закуски, апельсиновые — теплыми к чаю, а шоколадные — охлажденными как полноценный десерт. Чем не план на июль?