Груши и яблоки — в суп или в пирог: 3 заманчивых блюда от Юлии Высоцкой

Подобрали для августа два необычных супа от Юлии Высоцкой и один десерт, в котором груши встречаются с яблоками.

Суп из сельдерея и груш с фетой и крутонами

Корень сельдерея обладает довольно ярким вкусом, поэтому сладковатая груша здесь оказывается очень кстати. Овощи и фрукты отваривают в бульоне, превращают в гладкое пюре и при подаче добавляют фету, тимьян и домашние крутоны.

Для основы Юлия Высоцкая предпочитает именно овощной бульон:

“Он насыщен ароматами: и морковь, и лук, и лавровый лист, и душистый перец — в нем все уже есть”.

Впрочем, использовать можно также куриный или говяжий бульон и даже обычную воду.

Ингредиенты для супа:

• корень сельдерея — 1 шт.;

• груши — 2 шт.;

• фета — 100 г;

• крупная луковица — 1 шт.;

• свежий тимьян — 3 веточки;

• овощной бульон — 1 л;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для крутонов:

• вчерашняя булка — 1 шт.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• крупная соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°С.

2. Лук крупно нарежьте, а очищенный корень сельдерея поделите на кубики.

3. В кастрюле с тяжелым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости, слегка посолите, затем добавьте сельдерей и продолжайте готовить, помешивая.

4. Груши очистите, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кусочками и добавьте к овощам.

5. Влейте столько горячего бульона, чтобы он покрывал содержимое кастрюли, и варите до мягкости сельдерея.

6. Для крутонов порвите вчерашнюю булку небольшими кусочками, разложите на застеленном пергаментом противне, сбрызните оливковым маслом, посолите и подсушите в духовке несколько минут.

7. Готовый суп измельчите погружным блендером до гладкости.

8. Разлейте по тарелкам, добавьте крутоны и раскрошенную фету, украсьте листьями тимьяна.

Тыквенный суп с яблоком и имбирем

Тыквенным супом-пюре можно встречать осень, но раз на дворе еще август, значит, добавляем к нему зеленое яблоко, свежий имбирь и мяту. Все для того, чтобы поддержать летнее настроение.

Для рецепта Юлия Высоцкая использует мускатную тыкву. По ее словам, она “чуть более сочная и чуть более сладкая, чем обычная” и прекрасно сочетается с яркими специями.

“Тыква в сочетании с кисло-сладким яблоком и имбирем — это просто песня!”, — заявила Юлия.

Ингредиенты:

• мускатная тыква — ½ шт.;

• зеленое яблоко — 1 шт.;

• красный лук — 1 шт.;

• небольшой корень имбиря — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• мята — 2 веточки;

• куриный бульон — 1 л;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ч. л.;

• свежемолотая смесь перцев — ¼ ч. л.;

• морская соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Тыкву очистите и нарежьте кусочками.

2. Красный лук мелко порубите.

3. Разогрейте оливковое и сливочное масло и обжарьте лук.

4. Чеснок мелко порубите и добавьте к луку. Следом отправьте мелко натертый имбирь и тыкву, все вместе немного прогрейте.

5. Яблоко очистите от кожицы и сердцевины, крупно нарежьте и добавьте к тыкве.

6. Посолите, поперчите, залейте горячим куриным бульоном и накройте крышкой. Варите до полной мягкости тыквы.

7. Готовый суп попробуйте на соль и измельчите блендером до однородного пюре.

8. Перед подачей добавьте порванные руками листья свежей мяты.

А на десерт — блинный пирог с яблоками и грушами

Если после необычных супов остались яблоки или груши, их можно отправить в десерт. Причем отдельно печь блины не придется, так как фрукты укладывают в форму и заливают жидким тестом на молоке и яйцах. В духовке оно схватывается вокруг долек.

Ингредиенты для теста:

• яйца — 4 шт.;

• мука — 120 г;

• сахар — 100 г;

• молоко — 250 мл.

Ингредиенты для начинки:

• груши — 2 шт.;

• яблоки — 2 шт.;

• сливочное масло — 70 г;

• сахар — 3 ч. л.;

• молотая корица — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190°С, сливочное масло растопите.

2. У яблок и груш удалите сердцевины, мякоть нарежьте тонкими дольками и выложите в жаропрочную керамическую форму.

3. Посыпьте фрукты 2–3 ч. л. сахара и полейте растопленным сливочным маслом.

4. Для теста взбейте яйца с оставшимся сахаром.

5. Продолжая взбивать, влейте молоко, затем добавьте муку и на небольшой скорости доведите смесь до однородности.

6. Залейте тестом яблоки и груши, сверху посыпьте корицей.

7. Выпекайте 25–30 минут при 190°С.