Крамбл с вишней и яблоком гренни смит
Описание рецепта
В английской кухне, несмотря на ее дурную славу, есть много блюд, заслуживающих внимания :) Однажды мне попалась статья на сайте британской газеты, где автор задалась целью приготовить идеальный крамбл. Она пробовала рецепты именитых поваров и комментировала результат. Ей хотелось найти такой десерт, который помнила из детства: горячий, сладкий и успокаивающий. В итоге она предложила самый лучший по ее мнению крамбл. Она считает, что крамбл должен быть рассыпчатым, хрустящим. Внешне покрошенные руками кусочки теста напоминают крупную гальку, именно это и делает крамбл идеальным. Овсяные хлопья посыпают только поверх теста, иначе получится каша. Важным моментом оказалось добавление холодной воды в тесто и последующее его охлаждение. Если миндаля нет, то возьмите просто 150 г муки. Яблоки выбирайте крепкие и кислые, вишню — свежую, без косточек или пастеризованную с сахаром. Крамбл должен быть быстрым и простым! Кстати, если у вас нет свежей вишни, подойдёт и замороженная — просто дайте ей немного оттаять и слейте лишний сок. А ещё этот крамбл отлично выручает, когда хочется десерт, но нет настроения возиться с тестом для пирога.Слово редактора
Крамбл — английский десерт из тушёных фруктов, запечённых под рассыпчатой масляной крошкой с миндалем и овсяными хлопьями. В этом рецепте яблоки гренни смит сначала слегка припускают с сахаром, чтобы они стали мягче, но не разварились, затем соединяют с вишней и накрывают охлаждённым тестом. Хлопья насыпают только сверху — это ключевой момент, который отличает удачный крамбл от каши. Подавать десерт лучше тёплым, со взбитыми сливками или шариком мороженого.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука100г
- миндаль молотый50г
- сливочное масло125г
- сахар демерара35г
- Для начинки
- яблоки гренни смит600г
- вишня300г
- сахар35г
- Кроме того
- овсяные хлопья быстрого приготовления2ст. л.
- сливочное масло1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории600кКал25.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблоки я брала местные сезонные.Кислые сорта вроде гренни смит держат форму при готовке и не превращаются в пюре — это важно для текстуры десерта. - Шаг 2
Очистить их от кожуры и сердцевины, нарезать четвертинками, затем — пластинами.Нарезайте пластины одинаковой толщины, чтобы яблоки протушились равномерно. - Шаг 3
Положить их в кастрюлю, добавить сахар, немного воды и готовить на маленьком огне несколько минут. Они должны стать чуть мягче, но сохранить форму. Духовку разогреть до 200°С.Не переваривайте яблоки на этом этапе — они ещё пройдут термообработку в духовке и должны остаться упругими. - Шаг 4
В миску просеять муку, добавить миндаль и холодное, порезанное кусочками масло.Мука и масло должны быть холодными — так крошка получится рассыпчатой, а не тянущейся. - Шаг 5
Размять вилкой до рассыпчатой смеси, всыпать коричневый сахар и тщательно перемешать.Разминайте смесь именно вилкой или руками, а не в блендере — крупные неровные кусочки дают ту самую текстуру гальки. - Шаг 6
Влить 2-3 ст. л. холодной воды, продолжая перемешивать. Собрать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на 10 минут или в холодильник до того момента, когда будете готовы использовать его.Не пропускайте охлаждение теста: тёплое масло растает в духовке и крошка потеряет структуру. - Шаг 7
Керамическую или стеклянную жаропрочную форму смазать маслом, выложить в нее яблоки. Можно готовить в индивидуальных формах.Если формы индивидуальные, распределяйте яблоки равным слоем, чтобы десерт пропекся одинаково во всех порциях. - Шаг 8
Сверху распределить вишню. На этом этапе можно добавить еще сахар по вкусу, любые специи, например, 0,5 ч. л. корицы или имбиря.Специи добавляйте по вкусу небольшими порциями — их легко переборщить и перекрыть вкус вишни. - Шаг 9
Охлажденное тесто крупно раскрошить руками на фрукты, не придавливая кусочки.Крошите тесто крупными кусками и не утрамбовывайте — плотный слой пропечётся хуже и не даст хруста. - Шаг 10
Сверху посыпать овсяными хлопьями.Распределяйте хлопья тонким слоем только по поверхности теста, иначе верх получится сырым и склизким. - Шаг 11
Выпекать около 30 минут до золотистого цвета и закипания фруктового сиропа.Ориентируйтесь на цвет и на бурлящий сок по краям формы — это верный признак готовности. - Шаг 12
Подавать слегка охлажденным со взбитыми сливками. Приятного чаепития!Дайте десерту немного остыть перед подачей — так сироп слегка загустеет и не растечётся по тарелке.
Комментарии
14Леночка, десерт вышел превосходный😋😋😋Добавила к вишне желфикс и корицу. А в тесто - миндальную муку.Очень сочно и фруктово получилось😜Спасибо за рецептик! Фотоотчет приложила😏
Елена😘, спасибо за великолепный рецепт!!!😍😘😚💗 💐🌸🌷🌹🌻Крамбл с кислинкой, очень вкусный...ммм 😋😋😋 Для нашей семьи крамбл это все💗😋.... обожаем💗💗💗 Фотоотчет добавила.
Леночка, прими мои поздравления с РД!!😘❤🌹🌹🌹
Елена, поздравляю с РД 💐💐💐
Елена, поздравляю с РД!!!!!😍😘💗💗💗🌻🌺🌸💐🌹