Особенности рецепта: Фаршированная утиная грудка по-средиземноморски на гриле

🟢 Быстро 🔥 1278 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Елена Шурахова.

Фаршированная утиная грудка по-средиземноморски на гриле

07 октября 2026

Время приготовления 30 мин

Елена ШураховаАвтор рецепта

Описание рецепта

Утиная грудка, в отличии от целой тушки, является низкокалорийным и очень вкусным мясом. Филе достаточно слегка обжарить с обеих сторон и можно подавать с разными соусами. Дабы разнообразить куриные и свиные барбекю, я предлагаю вам несложное и эффектное блюдо, которое можно приготовить как дома, так и на даче. Такое блюдо отлично впишется в летний ужин на террасе или станет эффектной альтернативой привычным шашлыкам, когда хочется удивить гостей без лишних хлопот.

Слово редактора

Фаршированная утиная грудка — это средиземноморская вариация на тему привычного барбекю: вместо целой тушки берётся филе, а вместо простой засолки — начинка из вяленых томатов, маслин, оливок и кедровых орехов. Кожа с продольными разрезами удерживает начинку внутри и превращается в хрустящую корочку на решётке или гриль-сковороде. Готовится блюдо и дома, и на даче, а в качестве гарнира предлагается спаржевая фасоль, обжаренная на утином жире.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки67г
74.44% от дневной нормы
Жиры82г
102.50% от дневной нормы
Углеводы61г
20.33% от дневной нормы
Калории1278кКал
53.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовить ингредиенты: утиные грудки, вяленые томаты, оливки, маслины, кедровые орешки. На грудках сделать продольные разрезы по коже, не трогая само мясо. При желании можно на полчаса замариновать мясо в апельсиновом соке с чесноком.
Разрезы делайте только по коже, стараясь не задеть мясо — так начинка не вытечет при жарке.
Шаг 2
В грудках ножом сделать «карманы» между кожей и мясом и заполнить их фаршем. Для начинки пропустить через мясорубку или мелко нашинковать орехи, томаты и маслины с оливками. Вместо оливок можно взять каперсы. Солить не стоит, так как соль уже есть в оливках.
Начинку измельчайте не слишком мелко, чтобы кусочки томатов и оливок чувствовались в готовом блюде.
Шаг 3
Закрыть деревянной шпажкой, предварительно замоченной в воде на полчаса. Кожу смазать оливковым маслом. Можно добавить итальянских или французских специй.
Шпажки заранее замочите в воде — так они не подгорят и легче будут держать форму разреза.
Шаг 4
На раскаленный мангал на решетку, как дачный вариант, или же на сильно разогретую гриль-сковороду кожей вниз положить утиное филе.
Кладите грудки кожей вниз первыми — это позволяет жиру постепенно вытапливаться и коже стать хрустящей.
Шаг 5
Перевернуть на другую сторону и обжарить до корочки.
Переворачивайте филе только когда кожа хорошо схватилась корочкой, иначе начинка может выпасть.
Шаг 6
На гарнир к утке отлично подойдет спаржевая фасоль, обжаренная на утином жиру. Я обычно беру целую утку, жир использую для тушения и готовки, кости — для бульона, из грудки готовятся разные деликатесы. Замороженная смесь тушится 10 минут, в конце посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Готовьте фасоль отдельно от мяса, чтобы она не размякла и сохранила яркий зелёный цвет.
Шаг 7
Для дома, в зависимости от предпочтений, можно немного довести мясо до готовности в духовом шкафу. На даче достаточно обжаренные грудки плотно завернуть в фольгу и оставить на 10 минут у мангала.
Фольга помогает мясу дойти до готовности без пересушивания — важно не передержать его у углей.
Шаг 8
Аккуратно вынуть из утки шпажки и красиво нарезать. Подавать на подушке из фасоли. Приятного аппетита!
Перед нарезкой дайте мясу пару минут постоять — так сок равномерно распределится внутри.

На заметку

Подавайте грудку сразу после отдыха под фольгой, нарезав наискось, чтобы видна была начинка. Хранить готовое блюдо лучше не дольше суток в холодильнике. Оливки можно заменить каперсами, а фасоль — любым другим зелёным гарниром. Главная ошибка — пересушить филе на слишком сильном огне.