Овощная окрошка на квасе со свёклой и горчицей
Описание рецепта
Эта окрошка получается насыщенной за счёт свёклы и горчичной заправки — не пресной, как бывает с одним квасом. Мне нравится, что здесь нет мяса, но сытость есть.Слово редактора
Овощная окрошка — летний холодный суп без мяса. В составе варёные картофель, свёкла, морковь и яйца, свежий огурец и зелёный лук. Желток растирают с горчицей и солью — это придаёт заправке лёгкую остроту. Заливают квасом и добавляют сметану. Подходит как лёгкий обед в жару, а также тем, кто не ест мясо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- квас «Семейный секрет. Традиционный» 1л
- картофель2шт.
- свекла1шт.
- морковь1шт.
- огурцы свежие2шт.
- лук зеленый1пучок
- яйца куриные2шт.
- сметана2ст. л.
- сольпо вкусу
- горчица1ч. л.
- укроп1пучок
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории437кКал18.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель, свёклу, морковь и куриные яйца отварить до готовности. Полностью охладить.Овощи удобно варить заранее — они должны хорошо остыть, иначе квас помутнеет. - Шаг 2
Свёклу, морковь и огурцы нарезать мелкими кубиками. Яйца разделить: белки нарезать кубиками, желтки отложить.Огурец можно не очищать, если кожица тонкая. - Шаг 3
Варёный картофель натереть на тёрке.Картофель на тёрке даёт более нежную текстуру, чем кубики, — суп получается гуще. - Шаг 4
Зелёный лук растереть в ступке с желтками, горчицей и солью до однородной пасты.Количество горчицы регулируйте по вкусу: одна чайная ложка даёт лёгкую остроту, две — заметную. - Шаг 5
Соединить все подготовленные овощи, белки и луково-желтковую смесь в миске. Влить квас и добавить сметану, перемешать.Квас вливайте холодным, прямо из холодильника — так окрошка сразу готова к подаче. - Шаг 6
Шаг 6Перед подачей посыпать окрошку нарезанным укропом.Укроп добавляйте только в тарелку, а не в общую кастрюлю, чтобы зелень не потемнела при хранении.
На заметку
Подавайте окрошку сразу после приготовления, хорошо охлаждённой. Сметану можно поставить отдельно — каждый добавит по вкусу. Хранить в холодильнике не дольше суток, квас со временем перекисает. Этот рецепт легко адаптировать: свёклу можно убрать, если хотите более светлый цвет. Пошаговые фото помогут сориентироваться с нарезкой.Оценить51
0