Уральская окрошка с квашеной капустой и редькой
Описание рецепта
Капуста вместо колбасы — и окрошка становится совсем другой: кислее, плотнее, по-деревенски сытной.Слово редактора
Уральская окрошка отличается от классической одним ключевым ингредиентом — квашеной капустой. Она даёт кислинку и хруст, которые делают холодный суп плотнее и насыщеннее. В составе также редька, морковь, картофель и яйца. Заправляется сметаной, заливается квасом. Подходит как лёгкий обед в жару или сытный ужин без варки бульона.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- квас «Семейный секрет. Традиционный» 1л
- капуста квашеная400г
- картофель2шт.
- морковь2шт.
- редька1шт.
- лук зеленый150г
- яйца куриные3шт.
- укроп свежий0.5пучок
- сметанапо вкусу
- сольпо вкусу
- сахарпо вкусу
- огурцы свежие2шт.
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории474кКал19.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель и морковь отварить до готовности, яйца сварить вкрутую. Остудить.Картофель и морковь удобно варить вместе — они готовятся примерно одинаковое время. - Шаг 2
Квашеную капусту мелко порубить.Если капуста очень кислая, промойте её холодной водой и отожмите. - Шаг 3
Картофель, морковь и редьку нарезать мелкими кубиками. Яичные белки мелко порубить.Редьку можно натереть на крупной тёрке вместо нарезки кубиками — текстура будет нежнее. - Шаг 4
Зелёный лук измельчить и перетереть с солью.Перетирание лука с солью смягчает его резкость и даёт сок. - Шаг 5
Укроп мелко порубить.Укроп лучше добавлять в самом конце, чтобы сохранить аромат. - Шаг 6
Все подготовленные ингредиенты смешать в миске, добавить соль и сахар по вкусу.Попробуйте смесь до заливки квасом — соль и сахар должны балансировать кислоту капусты. - Шаг 7
Шаг 7Залить квасом, добавить сметану и перемешать.Квас добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы окрошка не стала водянистой.