Ризотто с зелёным яблоком и пармезаном
Описание рецепта
Очень легкое, сочное и ароматное ризотто с яблоком. Даже не ожидала, что мне так понравится! Ризотто такое легкое, просто воздушное! Кисло-сладкое яблоко с соленым пармезаном и рисом ризотто от ТМ «Националь» просто чудесное сочетание.Слово редактора
Ризотто с яблоком — необычный вариант классического итальянского блюда. Кислинка зелёного яблока уравновешивает солёный пармезан, а миндальные лепестки добавляют лёгкий хруст. Основа — рис для ризотто, куриный бульон и белое сухое вино. Подойдёт как лёгкий обед или нестандартный гарнир. Готовится около получаса и не требует сложных техник — достаточно терпеливо подливать бульон и помешивать.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис для ризотто ТМ «Националь»100г
- лук репчатый1шт.
- яблоки зеленые1шт.
- вино белое сухое0.4стакан
- сливочное масло50г
- куриный бульон1стакан
- миндальные лепестки1горсть
- пармезан4ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории720кКал30.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пармезан натрём на мелкой тёрке. Лук нарежем мелким кубиком — примерно с рисинку. Яблоко очистим от кожицы и нарежем соломкой.Яблоко лучше брать кислое — например, Гренни Смит: оно не разваривается и даёт нужный контраст вкуса. - Шаг 2
Рис для ризотто промоем и замочим в воде на 15 минут.Замачивание сокращает время приготовления и помогает рису равномернее впитывать бульон. - Шаг 3
На сковороде распустим половину сливочного масла, добавим немного оливкового и потушим лук до прозрачности.Масло не должно гореть — держите средний огонь, лук нужен прозрачный, не золотистый. - Шаг 4
К луку добавим яблоко и тушим ещё три минуты, помешивая.Яблоко добавляется в уже готовый лук — три минуты достаточно, чтобы оно немного размягчилось, но не потеряло форму. - Шаг 5
Куриный бульон заранее доведём до кипения, убавим огонь и держим на плите слегка кипящим. Рис выложим в сковороду к луку и яблоку, вольём вино и дождёмся, пока оно выпарится.Бульон должен быть горячим всё время: холодный бульон прерывает приготовление и портит текстуру риса. - Шаг 6
Частями подливаем бульон в рис, каждый раз дожидаясь полного впитывания, пока рис не дойдёт почти до готовности.Добавляйте бульон небольшими порциями — по одному половнику, и не торопитесь с подливкой до полного впитывания. - Шаг 7
Всыплем миндальные лепестки и часть пармезана, перемешаем, добавим оставшееся сливочное масло, накроем крышкой и оставим на две минуты. При подаче посыплем пармезаном, свежемолотым перцем и миндальными лепестками.Масло в конце — обязательный приём для кремовой текстуры: не пропускайте этот шаг. - Шаг 8
Куриный бульон заранее поставим на огонь и доведем до кипения, убавим огонь и держим его на плите слегка кипящим. Частями подливаем его в рис, дожидаясь пока бульон впитается. - Шаг 9
Когда рис будет почти готов, всыплем миндальные лепестки, часть пармезана. Перемешаем, добавим сливочное масло, накроем крышкой и оставим на пару минут. - Шаг 10
При подаче посыплем пармезаном, свежемолотым перцем, миндальными лепестками.
На заметку
Подавайте ризотто сразу — оно не терпит ожидания и быстро теряет кремовую текстуру. Фото лучше делать прямо в тарелке, пока рис не осел. Хранить готовое ризотто не рекомендуется: при разогреве оно становится клейким. Этот рецепт легко адаптировать: яблоко можно заменить грушей, а миндаль — кедровыми орешками.Оценить52
0