Цыпленок табака с соевым соусом и чесноком
Описание рецепта
Конечно, нужен именно цыпленок весом примерно 500 г, но и из молодой курочки отлично получится. Мои воспоминания с детства: мама частенько готовила нам на ужин такого плоского цыпленочка. Я даже помню сооружение-груз сверху в виде крышки и перевернутого чугунка или чайника. Такой цыпленок съедался за один присест в семейном кругу, хотя, думаю, любой мужчина справится с ним и в одиночестве)) Если под рукой нет чугунка с грузом, подойдёт любая кастрюля с водой — главное, чтобы курочка плотно прижималась к сковороде и жарилась равномерно. Этот рецепт отлично подойдёт и для шумного застолья, и для тихого ужина на двоих.Слово редактора
Цыпленок табака — классика домашней кухни, где вся суть в способе жарки: тушку раскрывают, отбивают и прижимают грузом на сковороде, чтобы кожа стала хрустящей, а мясо равномерно пропеклось. В этом варианте курицу сначала маринуют в лимонном соке с маслом, а после обжарки поливают острой заливкой из чеснока, чили, паприки и соевого соуса. Получается более насыщенный вкус, чем в классическом варианте без специй. Подают блюдо со свежими овощами и зеленью, разламывая на куски руками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1шт.
- лимонный сок2ст. л.
- соевый соус1ст. л.
- паприка красная0.5ч. л.
- перец чили0.5шт.
- чеснок4зубчик
- кориандр молотый0.3ч. л.
- приправа для курицы0.5ч. л.
- вода1ст. л.
- растительное масло2ст. л.
- перец горошком смесьпо вкусу
- сольпо вкусу
- Для жарки
- сливочное масло2ст. л.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- При подаче
- овощипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории226кКал9.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Промокнуть молодую курочку весом примерно 1 кг. Тут, как видите, она практически без подкожного жира.Чем суше курочка перед готовкой, тем лучше подрумянится кожа при жарке — лишняя влага мешает образованию корочки. - Шаг 2
Раскрыть курочку, разрезав вдоль грудки. Удалить лишний жир, если имеется.Разрезайте вдоль грудки аккуратно, не задевая мясо слишком глубоко, чтобы тушка держала форму при раскрытии. - Шаг 3
Отбить по суставам молоточком, чтобы при жарке не поднималась кверху.Отбивание по суставам — не формальность: без него курица неизбежно будет вздуваться и жариться неровно. - Шаг 4
В пиале смешать растительное масло (ложку) и лимонный сок.Лимонный сок в маринаде слегка размягчает волокна и убирает возможный привкус, характерный для птицы. - Шаг 5
Облить смесью курочку, обсыпать солью, перцем. Убрать в холодильник на пару часов или на ночь.Чем дольше курочка простоит в холодильнике, тем глубже промаринуется — ночь даст более насыщенный вкус, чем два часа. - Шаг 6
Растопить сливочное масло вместе с растительным.Сочетание сливочного и растительного масла даёт и вкус, и более высокую температуру жарки без горения. - Шаг 7
Когда сковорода нагреется, положить промаринованную курочку кожей вниз, сверху придумать тяжелый груз. Например, плоская тарелка и сверху полный чайник.Груз должен быть равномерно тяжёлым по всей площади, иначе кожа прожарится пятнами, а не сплошной корочкой. - Шаг 8
Жарить до золотистого состояния на довольно сильном огне, потом перевернуть и снова под груз. Периодически поглядывать и переворачивать, и так минут 20 уже при умеренном огне. В детстве мама жарила так до готовности, до хруста без дополнительных приправ, но мы пойдем дальше, и в помощь нам Интернет.Не увеличивайте огонь сильнее среднего на этом этапе — при долгой жарке важно не пересушить мясо, а не только зажарить кожу. - Шаг 9
Будем готовить заливку-соус. Измельчить чеснок и чили-перец.Чили измельчайте вместе с семенами или без — от этого прямо зависит острота итоговой заливки. - Шаг 10
К чесноку и чили добавить паприку, кориандр, ложку растительного масла, ложку воды, паприку, приправу для курицы, соевый соус, смесь перцев.Соевый соус в этой смеси заменяет часть соли, так что с солью на предыдущих шагах лучше не переусердствовать. - Шаг 11
Полить ядерной смесью обжаренную курочку, подержать на огне опять под грузом. Перевернуть, полить и снова на пару минут под груз. Можно и дольше, но смотреть, чтобы чеснок не подгорел.Следите за огнём внимательно: чеснок в заливке горит быстро и может дать горечь на весь соус. - Шаг 12
Перенести плоскую курочку на большую тарелку. Куски курочки легко отламываются. Подавать со свежими овощами и зеленью.Дайте курочке пару минут отдохнуть перед подачей — так сок из мяса равномерно распределится по кускам. - Шаг 13
Можно взять на природу. Но мне не дали даже толком сфотографировать, ни кусочка не осталось!Блюдо хорошо держит форму и вкус даже слегка остывшим, поэтому его удобно брать с собой на пикник.
Комментарии
18Вкусно!!
А можно еще поделюсь? Соус я делаю смородиновый. Так вкусно! Кислинка и пикантность! Беру смородину (зимой и замороженную можно), на сковороду на сливочное масло (немного), добавляю сахарок по вкусу, чуть сливок (любой жирности) и тушу. И необыкновенный соус готов. Мои все любят и с долмой, и с любым мясом. И даже с макарончиками.
Девчули, всем добрый день!))) Рецепт, конечно, хорош! Но классический, настоящий цыпленок табака это - соль, перец и много чеснока!!! Натираем всего цыпленка специями (соль, перец) и давленым чесноком!!! Сначала жарим на спинке (что бы не вытек сок), а затем переворачиваем!!! И только на настоящем сливочном масле! Под очень тяжелым прессом. Ммммм... вот это и есть тот цыпленок! Я с Кавказа... мне за 60... и вот этот рецепт на всю жизнь! Запах чесночка жареного и румяной корочки! Все приятного аппетита!
Вкус из детства
Поздравляю с рецептом дня, Танюша! 💐🐔🍴🍗