Курица с рисом и сыром в соусе бешамель
Описание рецепта
Французская кухня — этим все сказано. Нежный соус-заливка, нежное мясо и рис с ароматом чабера — песня. Рецепт из книги «Рецепты французской кухни».-М., «Пищевая промышленность», 1967. Соус здесь получается очень нежным за счет сливок, а чабер придает рису особый аромат — обязательно попробуйте, если любите французскую классику. Блюдо отлично подойдет для воскресного обеда, когда хочется чего-то по-настоящему домашнего и сытного.Слово редактора
Гратен из курицы с рисом и сыром — блюдо французской кухни, где сочетаются отварное куриное филе, рассыпчатый рис, сваренный на бульоне с луком и специями, и нежный сливочный соус с сыром. Рис выкладывают кольцом, в центр — мясо, всё покрывают соусом и сыром, а затем запекают до румяной корочки. Рецепт хорош тем, что все компоненты готовятся по отдельности, а собираются вместе только перед запеканием, что позволяет точно контролировать степень готовности каждого элемента.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе600г
- сливочное масло2ст. л.
- лук белый2шт.
- рис Отборный ТМ «Националь»1стакан
- куриный бульон2.5стакан
- соль1ч. л.
- лавровый лист1шт.
- чабер0.3ч. л.
- петрушка зелень2веточка
- Соус-заливка
- сливочное масло2ст. л.
- мука2ст. л.
- сливки 15%1.5стакан
- сыр полутвердый60г
- соль1ч. л.
- перец черный молотый0.3ч. л.
- Дополнительно
- сыр полутвердый60г
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории611кКал25.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе курицы отварить в 1,5 л воды до готовности. Остудить и нарезать мелкими кубиками. Бульон используем в приготовлении риса. Для этого лук нарезать кольцами и в течение 5 минут обжаривать в сливочном масле.Не переваривайте филе — оно легко становится сухим; проверяйте готовность проколом, а не по времени. - Шаг 2
Рис Отборный ТМ «Националь» промыть, дать стечь воде и добавить к луку. Помешивая, дать рису возможность впитать масло в течение 3 минут.Обжаривайте рис на масле недолго — цель не подрумянить его, а слегка обволочь маслом для рассыпчатости. - Шаг 3
Влить куриный бульон, положить 1 чайную ложку соли, лавровый лист, петрушку и чабер. Довести до кипения, убавить температуру, закрыть крышкой и готовить 15-20 минут, пока рис не впитает весь бульон.Крышку не открывайте во время варки риса — так пар не уйдет и рис равномерно впитает бульон. - Шаг 4
Пока готовится рис, займемся соусом. Для этого на сливочном масле слегка обжарить муку. Влить тоненькой струйкой сливки, постоянно помешивая. Довести до кипения. Добавить сыр, соль, перец и варить на слабом огне около 5 минут.Сливки вливайте действительно тонкой струйкой и не переставайте помешивать — иначе соус может свернуться. - Шаг 5
Форму для запекания смазать маслом. Рис выложить кольцом, а в середину кольца выложить куриное мясо. Все полить соусом и посыпать сыром.Формируйте кольцо из риса плотно, чтобы мясо в центре держалось и не расползалось при подаче. - Шаг 6
Запекать в духовке при температуре 210°С 10-15 минут, до золотистой корочки.Следите за корочкой в последние минуты — духовки нагревают по-разному, сыр может подгореть быстрее заявленного времени. - Шаг 7
Прошу к столу.Подавайте гратен горячим прямо из формы — так соус не успеет застыть и остается однородным.
Комментарии
11Действительно французская кухня! Если следовать строго рецепта, то блюдо не стыдно поставить на праздничный стол. На повседневку я беру простой краснодарский рис, но чабрец обязательно добавляю. Филе нашей курицы, от Петелинки и обалденно вкусный обед готов! Делаю очень часто.
Галиночка, ты вот спишь сейчас, в Сибири ночь, а у нас еще время детское pooh_lol и я пришла к тебе с отчетом 😉 приготовили сегодня твою запеченную курочку, нет - пирог, именно так, потому что получился настоящий пирог (на фото видно) 😍 еле дождались, чтобы хоть немного остыл. Пока остывал, я сделала фото😅 Галя, очень вкусно получилось, в следующий раз сделаю побольше соуса, у меня курочка получилась суховата, но это только на мой вкус, все остались очень довольны. Спасибо большое за рецепт!!!😍🙈🙆👏👍💞💐
Это - сказка и песня!!
Надо же! 😄 Все знакомые продукты и так по-новому поданы! 😍
Замечательный ужин, и сытен, и красив, и вкусен😋😋