Рис с креветками, курицей и копчеными колбасками на шафране

Рис с креветками, курицей и копчеными колбасками на шафране

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

В этом блюде, казалось бы, сочетаются просто несочетаемые продукты: курица с креветками, креветки с копчеными колбасками. Невероятно, но при всей гармоничности блюда (очень похожего на испанскую паэлью), сохраняется и даже хорошо оттеняется, индивидуальный вкус каждого ингредиента. Золотистый цвет и аромат шафрана подчеркивает нежность креветок, а копченые колбаски дают пикантный и своеобразный вкус рису. Необычное и удивительное ощущение, ради этого и стоит приготовить это блюдо — рис с креветками, курицей и копчеными колбасками. За основу взят рецепт из передачи «Готовим с Алексеем Зиминым»: обед в стиле ламбады. Кстати, если под рукой нет охотничьих колбасок, попробуйте любые копченые — вкус блюда от этого не потеряется. У меня это блюдо просится на стол в компании друзей, когда хочется удивить чем-то не совсем обычным.

Слово редактора

Рис с креветками, курицей и копчеными колбасками — блюдо, близкое по духу к испанской паэлье, но с собственным характером. Курица маринуется в медово-горчичном соусе, а рис готовится на овощном бульоне с шафраном, который отдает золотистый цвет и аромат. Колбаски и лук обжариваются отдельно, затем все ингредиенты собираются на одной сковороде и тушатся вместе. Креветки закладываются в самом конце, чтобы не потерять нежность. Рецепт подойдет для сытного обеда на несколько человек.

Пищевая ценность

  • Белки59г
    65.56% от дневной нормы
  • Жиры38г
    47.50% от дневной нормы
  • Углеводы105г
    35.00% от дневной нормы
  • Калории987кКал
    41.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В первую очередь, необходимо замариновать куриные голени. Для этого необходим горчичный маринад.
    В первую очередь, необходимо замариновать куриные голени. Для этого необходим горчичный маринад.
    Маринад стоит готовить заранее — чем дольше голени маринуются, тем насыщеннее получится вкус.
  • Шаг 2 Жидкий мед, растительное (оливковое) масло, зелень петрушки и укропа, зубчики чеснока, сок лимона загрузить в чашу блендера и измельчить.
    Жидкий мед, растительное (оливковое) масло, зелень петрушки и укропа, зубчики чеснока, сок лимона загрузить в чашу блендера и измельчить.
    Для однородной консистенции соуса измельчайте ингредиенты на средней скорости блендера.
  • Шаг 3 Затем добавить французской зерновой горчицы, соль по вкусу. Перемешать.
    Затем добавить французской зерновой горчицы, соль по вкусу. Перемешать.
    Зерновая горчица дает более мягкий вкус, чем острая — при желании можно комбинировать сорта.
  • Шаг 4 Куриные голени промыть. Обсушить бумажным полотенцем.
    Куриные голени промыть. Обсушить бумажным полотенцем.
    Не пропускайте этот шаг: влажная поверхность мяса мешает маринаду впитаться равномерно.
  • Шаг 5 Залить голени медово-горчичным маринадом. Аккуратно перемешать.
    Залить голени медово-горчичным маринадом. Аккуратно перемешать.
    Перемешивайте руками в перчатках или силиконовой лопаткой, чтобы не повредить кожу голеней.
  • Шаг 6 Закрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться.
    Закрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться.
    Минимальное время маринования — час, но лучше оставить голени на ночь в холодильнике.
  • Шаг 7 Пока голени маринуются, приготовим самый простой овощной бульон. Крупно порезать очищенные лук и морковь, залить водой, довести до кипения, после чего посолить и варить около получаса.
    Пока голени маринуются, приготовим самый простой овощной бульон. Крупно порезать очищенные лук и морковь, залить водой, довести до кипения, после чего посолить и варить около получаса.
    Овощи не нужно нарезать мелко — при варке бульона они отдадут вкус и без этого.
  • Шаг 8 После чего добавить чеснок, разрезанный пополам, смесь перцев, лавровый лист. Зелень петрушки и укропа можно положить целиком, предварительно хорошо промыв их водой. Варить еще около получаса.
    После чего добавить чеснок, разрезанный пополам, смесь перцев, лавровый лист. Зелень петрушки и укропа можно положить целиком, предварительно хорошо промыв их водой. Варить еще около получаса.
    Целые веточки зелени легче достать перед процеживанием, поэтому их можно не связывать.
  • Шаг 9 Овощной бульон готов. Осталось только процедить и можно использовать по надобности.
    Овощной бульон готов. Осталось только процедить и можно использовать по надобности.
    Процеживайте бульон через сито или марлю, чтобы в готовое блюдо не попали кусочки овощей и специй.
  • Шаг 10 Для приготовления основного блюда понадобятся две сковороды. На одной будут обжариваться необходимые ингредиенты, а во второй они будут собираться все вместе для дальнейшей обработки. Теперь необходимо нарезать копченые колбаски колечками.
    Для приготовления основного блюда понадобятся две сковороды. На одной будут обжариваться необходимые ингредиенты, а во второй они будут собираться все вместе для дальнейшей обработки. Теперь необходимо нарезать копченые колбаски колечками.
    Используйте две сковороды параллельно — это экономит время и не даст ингредиентам пережариться.
  • Шаг 11 На сковороду налить немного оливкового масла и обжарить копченые колбаски.
    На сковороду налить немного оливкового масла и обжарить копченые колбаски.
    Обжаривайте колбаски на среднем огне без крышки, чтобы они подрумянились, а не потушились.
  • Шаг 12 Переложить в общую сковороду.
    Переложить в общую сковороду.
    Оставляйте на сковороде масло и соки от колбасок — на них удобно обжаривать следующий ингредиент.
  • Шаг 13 Очищенный репчатый лук (крупная луковица) нарезать полукольцами.
    Очищенный репчатый лук (крупная луковица) нарезать полукольцами.
    Полукольца лука обжариваются равномернее, если нарезаны одинаковой толщины.
  • Шаг 14 Обжарить на той же сковороде, где жарились копченые колбаски.
    Обжарить на той же сковороде, где жарились копченые колбаски.
    Готовьте лук до мягкости и легкого золотистого оттенка, не доводя до подгорания.
  • Шаг 15 Затем переложить в общую сковороду к обжаренным колбаскам.
    Затем переложить в общую сковороду к обжаренным колбаскам.
    Не спешите с этим шагом — лук должен впитать вкус колбасок, а не просто соседствовать с ними.
  • Шаг 16 Куриные голени освободить от маринада. На сковороду добавить немного оливкового масла и обжарить куриные голени с двух сторон до золотистой корочки.
    Куриные голени освободить от маринада. На сковороду добавить немного оливкового масла и обжарить куриные голени с двух сторон до золотистой корочки.
    Маринад с голеней лучше не смывать полностью — он подгорает и придает корочке дополнительный вкус.
  • Шаг 17 Переложить в общую сковороду к обжаренным луку и колбаскам.
    Переложить в общую сковороду к обжаренным луку и колбаскам.
    Складывайте голени в сковороду так, чтобы они не перекрывали друг друга — тогда рис прогреется равномерно.
  • Шаг 18 Добавить немного овощного бульона.
    Добавить немного овощного бульона.
    Бульона нужно немного — он должен покрывать ингредиенты частично, а не заливать их целиком.
  • Шаг 19 И тушить под крышкой 5-10 минут.
    И тушить под крышкой 5-10 минут.
    Проверяйте, чтобы крышка плотно прилегала — так тушение пройдет быстрее и равномернее.
  • Шаг 20 За это время часть овощного бульона перельем в сотейник, добавим шафран и прогреем бульон. Это нужно для того, чтобы шафран распустился и отдал свой золотистый цвет, неповторимый вкус и аромат.
    За это время часть овощного бульона перельем в сотейник, добавим шафран и прогреем бульон. Это нужно для того, чтобы шафран распустился и отдал свой золотистый цвет, неповторимый вкус и аромат.
    Прогревание бульона с шафраном на медленном огне помогает специи раскрыться полнее.
  • Шаг 21 Голени красиво расположим на общей сковороде.
    Голени красиво расположим на общей сковороде.
    Раскладывайте голени равномерно по кругу — так рис пропитается соком со всех сторон.
  • Шаг 22 Рис Для плова ТМ «Националь» очень хорошо промыть.
    Рис Для плова ТМ «Националь» очень хорошо промыть.
    Промывайте рис до прозрачной воды — это уберет лишний крахмал и не даст блюду получиться клейким.
  • Шаг 23 В общую сковороду добавить рис и часть бульона с шафраном. Довести до кипения, затем убавить огонь и готовить под крышкой.
    В общую сковороду добавить рис и часть бульона с шафраном. Довести до кипения, затем убавить огонь и готовить под крышкой.
    На этом этапе огонь важно держать невысоким, чтобы рис пропитывался бульоном, а не подгорал снизу.
  • Шаг 24 Много бульона добавлять не стоит. Его нужно добавлять постепенно по мере готовности риса.
    Много бульона добавлять не стоит. Его нужно добавлять постепенно по мере готовности риса.
    Добавляйте бульон небольшими порциями — так рис останется рассыпчатым, а не превратится в кашу.
  • Шаг 25 Постепенно рис заполняет всю сковороду. По мере необходимости добавляем бульон.
    Постепенно рис заполняет всю сковороду. По мере необходимости добавляем бульон.
    Следите за уровнем жидкости и пробуйте рис на готовность каждые несколько минут.
  • Шаг 26 Рис почти готов.
    Рис почти готов.
    Если рис у краев сковороды суховат, аккуратно перемешайте его от центра к краям.
  • Шаг 27 Пришло время добавить крупные размороженные креветки в панцире. Аккуратно разложить поверх риса.
    Пришло время добавить крупные размороженные креветки в панцире. Аккуратно разложить поверх риса.
    Размораживайте креветки заранее и обсушите их — лишняя вода разжижит готовый рис.
  • Шаг 28 Если нужно, долить бульон и оставить креветки прогреваться под крышкой 5-10 минут до полной готовности риса.
    Если нужно, долить бульон и оставить креветки прогреваться под крышкой 5-10 минут до полной готовности риса.
    Не вмешивайте креветки в рис — оставленные сверху, они лучше сохранят форму и текстуру.
  • Шаг 29 Рис с креветками, копчеными колбасками и курицей готов! Угощайтесь!
    Рис с креветками, копчеными колбасками и курицей готов! Угощайтесь!
    Готовое блюдо лучше подавать сразу, пока рис горячий и сохраняет рассыпчатую структуру.
  • Шаг 30 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Перед подачей дайте блюду постоять пару минут под крышкой — вкусы окончательно соединятся.

На заметку

Подавайте рис прямо со сковороды, посыпав свежей зеленью петрушки или укропа. Хранить блюдо лучше в холодильнике не дольше суток, разогревая с добавлением капли бульона или воды, чтобы рис не пересох. Колбаски можно заменить копченой грудинкой, а креветки — кальмарами. Главное — не переварить рис на последнем этапе, иначе он потеряет форму.

Уже приготовили?

5.06
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

укроп
морковь ...
лук чеснок ...
сок укропа
... с медом
... с горчицей
морковь
петрушка
... с морковью
... с чесноком

Из чего готовим

... с рисом
Курица с ...
... с медом

Часто спрашивают

Креветки с рисом

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • Анастасия
    Анастасия

    Вкуснятина!!!

    • GinaGrin
      GinaGrin

      Солнечный плов, очень приятный 😊

      • Оксана Чуб
        Оксана Чуб

        Шикарное блюдо, нет слов! Я бы угостилась 😊😋

        • ВикторияS
          ВикторияS

          Невероятно вкусное и красивое блюдо!😋❤😋 Достойно праздничного стола!💐💐💐

          • ~Un Dina~
            ~Un Dina~

            Какой колоритное блюдо 🌸!

            Оставить комментарий