Особенности рецепта: Абрикосовые клецки из Вахау с марципаном и миндалём

🟢 Быстро 🔥 721 ккал 🟡 1 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Мальва.

Абрикосовые клецки из Вахау с марципаном и миндалём

02 октября 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

МальваАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Клецки из Вахау непременно надо попробовать, ароматные сочетания миндаля, ванили, марципана, кураги, корицы, абрикосового шнапса пропитывают блюдо. Могу сказать, что оно меня привлекло не только тонким вкусом, но и своим внешним видом, смотрится, на мой взгляд, эффектно. Мне очень хотелось показать это блюдо вам, надеюсь, что оно вам понравится, и вы его приготовите. Вахау (Wachau) — это название долины в одном из красивейших уголков Австрии. Могучий Дунай величаво несет свои воды вдоль живописных берегов, покрытых виноградниками, мимо старинных замков, виноделен и удивительных абрикосовых садов. У абрикосов из Вахау тонкий аромат и изумительный, изысканный вкус благодаря особому климату и благоприятной плодородной почве. Яркий солнечный абрикос стал своеобразным символом местности, и в его честь каждый год в середине лета проводится Alles Marille — фестиваль этих замечательных фруктов. Это значит, что кругом абрикосы и все, что из них производят: мармелад, варенье, джемы, штрудели, ликер, абрикосы на спирту. Если абрикосового шнапса под рукой нет, можно взять обычный фруктовый бренди или вовсе обойтись без него — вкус будет чуть проще, но клецки всё равно получатся. Это блюдо отлично подойдет для воскресного обеда, когда хочется удивить домашних чем-то не совсем привычным.

Слово редактора

Абрикосовые клецки из Вахау — австрийское блюдо на основе творожного теста, в которое прячут курагу с начинкой из миндаля и марципана. Клецки отваривают в воде с сахаром и абрикосовым шнапсом, а затем обваливают в крошке из панировочных сухарей, сливочного масла и корицы. Тесто замешивают из творога, манной крупы, муки и яиц — оно получается мягким и эластичным благодаря отдыху в холодильнике. Блюдо подают горячим, посыпав сахарной пудрой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры38г
47.50% от дневной нормы
Углеводы77г
25.67% от дневной нормы
Калории721кКал
30.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить все необходимое. Масло вынуть из холодильника заранее. Творог пропустить через сито.
Мягкое масло проще взбить до пены без комков, а сухой творог легче даст гладкое тесто без крупинок.
Шаг 2
Миндаль проварить несколько минут в кипящей воде, слить воду, дать немного остыть, очистить от шелухи, обжарить на сухой сковороде.
Обжарка на сухой сковороде убирает лишнюю влагу и усиливает ореховый аромат миндаля перед начинкой.
Шаг 3
Взбейте сливочное масло до пены. Сахар не добавлять, он используется в крошке, а также добавляется вместе со шнапсом при кипячении воды, в которой вы будете варить клецки. Белки отделить от желтков.
Тщательно отделяйте желтки от белков — даже капля желтка мешает белкам взбиться в устойчивую пену.
Шаг 4
Взбить белки до мягких пиков с щепоткой соли.
Щепотка соли ускоряет и стабилизирует взбивание белков, помогая держать форму дольше.
Шаг 5
Сначала добавить желтки (по одному), взбивая.
Вводите желтки по одному на средней скорости, чтобы масляная основа не расслоилась.
Шаг 6
Затем постепенно вмешать манную крупу (мелкую), 1 ч. л. ванильной эссенции или мякоть стручка ванили и щепотку соли. Аккуратно вмешать белки.
Вмешивайте манку и белки движениями снизу вверх — так тесто останется воздушным, а не осядет.
Шаг 7
Поочередно добавлять муку и творог, перемешивая, пока не образуется гладкое тесто.
Добавляйте муку и творог постепенно, чтобы не перегрузить тесто и не сделать его тугим.
Шаг 8
Такое тесто получилось.
На этом этапе тесто должно быть однородным, без комков и заметных прожилок муки.
Шаг 9
Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 10 минут, потом минут на 20 убрать в холодильник. Когда вы начнете работать с тестом, то сможете заметить, какое оно нежное.
Охлаждение делает тесто менее липким и облегчает формовку шариков без лишней муки.
Шаг 10
Подготовить курагу. Проварить в небольшом количестве воды минут 7-8, чтобы она стала немного мягче, но не переварите, варить можно только до полуготовности. Воду слить, дать кураге остыть, просохнуть. В полость каждой поместить по 1 штуке миндаля, который нужно обернуть в марципан.
Не переваривайте курагу — переваренная теряет форму и рвется при начинке миндалем.
Шаг 11
Теперь сомкните обе половинки кураги, марципан отлично их скрепляет.
Марципан должен быть мягким и пластичным, тогда половинки кураги легко склеятся между собой.
Шаг 12
Разделить тесто на 12 кусочков, скатать в шарики на поверхности, хорошо присыпанной мукой (можно добавить на поверхность еще немного манной крупы).
Присыпка мукой или манкой мешает тесту прилипать к рукам и рабочей поверхности.
Шаг 13
Поместить по одной штуке фаршированной кураги на каждый кусок творожного теста.
Фаршированную курагу удобнее класть в центр расплюснутого кусочка теста, а не на шарик.
Шаг 14
Завернуть в тесто. Получатся такие шарики. Вскипятить воду в большой кастрюле с щепоткой соли, сахаром и абрикосовым шнапсом. Положить клецки в кипящую воду, затем убавить огонь и варить минут 18-20, пока они не всплывут и не увеличатся в объеме.
Следите за временем варки — переваренные клецки могут развалиться в кипящей воде.
Шаг 15
Теперь приготовить крошку с маслом. Нагреть масло на сковороде и обжарить сахар, ванильный сахар и панировочные сухари на слабом огне до золотистого цвета, регулярно помешивая. Не уходите никуда во время этого процесса, а то крошки сгорят. Добавить щепотку корицы.
Помешивайте крошку постоянно: сахар и сухари пригорают за несколько секунд без внимания.
Шаг 16
Аккуратно шумовкой вынуть клецки из кастрюли, затем тщательно обвалять их в крошках.
Дайте клецкам обтечь пару секунд перед обваливанием, чтобы крошка держалась лучше.
Шаг 17
Приготовить клецки для сервировки с остальными крошками со сковороды, можно посыпать сахарной пудрой.
Сахарную пудру добавляйте непосредственно перед подачей, иначе она впитается и раствьорится.
Шаг 18
Есть горячими. А это разрез, начинка пропитывается марципаном.
На разрезе видно, как марципан пропитывает курагу и миндаль — за это блюдо и ценят.
Шаг 19
Приятного аппетита!
Подавайте сразу после приготовления — горячими клецки раскрывают вкус марципана и специй лучше всего.

На заметку

Клецки подают горячими, сразу после обвалки в крошке, можно присыпать сахарной пудрой. Хранить готовое блюдо не стоит — тесто и начинка лучше всего раскрываются свежими. Шнапс в воде для варки можно заменить фруктовым бренди или убрать вовсе. Главная ошибка — переварить курагу или клецки, из-за чего начинка теряет форму, а тесто расползается.