Торт «Зебра» с творожным суфле и шоколадным ганашем
Описание рецепта
За три дня у меня вышло три торта — это был второй. Полосатый бисквит сам по себе уже смотрится, но здесь ещё и суфле внутри двухцветное, так что разрез получается неожиданно красивым. Ганаш выравнивает поверхность, а мастика с чёрными полосками на белом фоне — самый беспроигрышный способ оформить «Зебру» быстро и без сложных навыков. Торт ощутимо плотный и насыщенный — творог и сметана дают суфле бархатистую текстуру, шоколад в ганаше не даёт ему быть приторным. На праздничном столе он выглядит куда внушительнее, чем требует усилий.Слово редактора
Торт «Зебра» — домашняя выпечка с полосатым бисквитом и двухцветным творожным суфле. Узор из чередующихся светлого и тёмного теста получается за счёт поочерёдной выкладки ложкой — без специального оборудования. Суфле держит форму благодаря желатину. Покрытие из ганаша и мастики делает торт нарядным, а сам декор простым: белая мастика с произвольными чёрными полосками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- яйца куриные3шт.
- сахар1стакан
- сметана 15%500г
- мука2стакан
- сливочное масло100г
- какао-порошок2ст. л.
- сода1ч. л.
- Крем
- сметана 15%250г
- творог250г
- сахар1стакан
- желатин листовой15г
- какао-порошок2ч. л.
- Ганаш
- шоколад черный горький 75%150г
- сливки 33–35%75г
- сливочное масло1ст. л.
- Декор
- мастика250г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы98г32.67% от дневной нормы
- Калории765кКал31.87% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло растапливаем и смешиваем все ингредиенты для теста. Делим тесто на две части: в одну добавляем какао, в другую — муку. Форму смазываем маслом и выкладываем тесто, чередуя цвета: две ст. л. светлого, две ст. л. тёмного. Выпекаем при 180 °C 40–50 минут, проверяем готовность шпажкой.Тесто выкладывайте строго по центру формы — каждая новая порция сама растекается по предыдущей, формируя ровные кольца. - Шаг 2
Пока корж остывает, замачиваем листовой желатин в холодной воде. Блендером взбиваем творог, сахар и сметану до однородной массы.Желатин не должен кипеть при растапливании, иначе суфле не застынет — достаточно прогреть до полного растворения. - Шаг 3
Желатин отжимаем и растапливаем. Не прекращая взбивать суфле, вливаем растопленный желатин тонкой струйкой. Делим суфле на две части, в одну добавляем какао.Вливайте желатин очень медленно и не останавливайте блендер, чтобы не образовались комки. - Шаг 4
Корж разрезаем на две части. Одну кладём в разъёмную форму, сверху заливаем суфле, чередуя светлую и тёмную части так же, как с тестом. Накрываем вторым коржом и убираем в холодильник до застывания.Следите, чтобы суфле полностью застыло перед тем, как накрывать вторым коржом — иначе слои смешаются. - Шаг 5
Готовим ганаш: растапливаем на водяной бане сливки, сливочное масло и чёрный шоколад. Выравниваем торт под мастику и убираем в холодильник до застывания ганаша.Ганаш наносите в два приёма: первый слой — черновой, после охлаждения второй слой даст ровную поверхность под мастику. - Шаг 6
Покрываем торт белой мастикой. Из чёрной мастики вырезаем произвольные полоски и выкладываем на торт в случайном порядке.Мастику раскатывайте на крахмале или сахарной пудре; полоски можно нарезать роликом или просто ножом — ровность здесь не обязательна. - Шаг 7
Готовим ганаш. Растапливаем на водяной бане сливки, масло, шоколад. - Шаг 8
Выравниваем торт под мастику. Убираем в холодильник застывать. - Шаг 9
Ганаш застыл, можно покрывать мастикой. Этот вариант украшения очень простой: покрываем торт белой мастикой, а из черной вырезаем произвольные полосочки и выкладываем в произвольном порядке на торт.
Комментарии
7Как хорошо соответствует и верх и что внутри! Молодец! 🎀🎂🎀🎂🌟
Настя, какая элегантная "Зебра"🌸🌸🌸!!!
Стильный тортик 😍😎
Какая красота! Зашла на сайт и прямо зацепился взгляд за ваш торт! 👏
Полосатенько 😆👌