Липтовский сыр по-венски с брынзой и анчоусами
Описание рецепта
Решила поделиться с вами быстрым рецептом липтовского сыра, который у меня исчез со стола в момент. Если вы приготовите тосты, эту намазку, то с чашечкой утреннего кофе или чая будет просто отлично. Липтовский сыр или липтауский сыр (словацк. Liptovský syr, нем. Liptauer) — традиционное блюдо в Словакии и Австрии, знакомы с ним и в Венгрии. Название ему дал регион Липтов (Словакия), откуда блюдо происходит. Если в Словакии липтовский сыр, скорее, региональное блюдо, то в Австрии он распространен более широко. Там принято украшать липтовский сыр при подаче зеленым луком или колечками зеленого болгарского перца. Liptauer после того, как вы добавите порошок паприки, в идеале должен быть цвета светлой ржавчины, я приготовила чуть светлее, на свой вкус. Эта смесь намазывается на хлеб или используется в качестве соуса дип, иногда его подают как основное блюдо с картофелем. Очень советую, к тому же о пользе брынзы говорить не приходится. Если у вас под рукой нет анчоусов, попробуйте заменить их небольшим количеством каперсов и щепоткой соли — вкус будет мягче, но намазка всё равно получится яркой. Отлично идёт не только к тостам, но и как начинка для сэндвичей на пикник.Слово редактора
Липтовский сыр — это не сыр в привычном смысле, а пастообразная намазка на основе брынзы и сливочного масла, популярная в Австрии, Словакии и Венгрии. Основу составляют протёртая брынза и масло, к которым добавляют малосольный огурец, лук, чеснок, анчоусы, каперсы, горчицу и паприку. Вкус выстраивается на балансе солёного, острого и пряного — тмин, душистый и красный перец дополняют смесь. Подают охлаждённой, украшая зелёным луком, часто с тостами или хлебом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- брынза сербская250г
- сливочное масло125г
- лук репчатый мелкий2шт.
- шнитт-лук1пучок
- горчица дижонская2ч. л.
- каперсы маринованные1ч. л.
- анчоусы8тушка
- огурцы малосольные1шт.
- винный уксус белый1ч. л.
- чеснок молодой3зубчик
- тмин0.5ч. л.
- перец красный острый молотый1щепотка
- паприка сладкая2.5ч. л.
- перец душистый молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории449кКал18.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимые ингредиенты. Сливочное масло пропустить через сито. Сливочное масло в некоторых рецептах добавляют к брынзе в пропорции 1:1 (если брынза очень соленая, и вы берете соленый огурец, а не малосольный, как здесь).Масло удобнее пропускать через сито, когда оно слегка размягчено при комнатной температуре — так процесс идёт быстрее. - Шаг 2
Использовала Сербскую брынзу, обладающую мягкой, но плотной текстурой, с минимальным количеством прожилок и пустот. В отличии от других сортов, сербская брынза наименее соленая. Брынзу откинуть на сито, дать стечь жидкости в отдельную миску, добавить протертую через сито брынзу к маслу.Выбирайте брынзу без резкого запаха и лишней жидкости — от её плотности зависит консистенция готовой намазки. - Шаг 3
Порезать анчоусы и каперсы очень мелко. Репчатый лук и чеснок почистить. Порезать очень мелко репчатый лук, чеснок.Чем мельче нарезаны анчоусы и каперсы, тем равномернее они разойдутся по массе и не будут выделяться отдельными кусочками. - Шаг 4
Мелко порезать малосольный огурец.Огурец режьте без семечек и лишнего сока, иначе намазка может получиться слишком влажной. - Шаг 5
Добавить к маслу с брынзой огурец, лук, чеснок, каперсы, анчоусы. Добавить горчицу, уксус.Смешивайте ингредиенты постепенно, чтобы масло и брынза не расслоились от избытка жидких компонентов. - Шаг 6
Тмин перетереть в ступке, добавить к смеси, перемешать.Свежемолотый тмин из ступки даёт более выраженный аромат, чем готовый порошок из пакетика. - Шаг 7
Добавить душистый перец, красный острый перец, паприку, мелко порезанный шнитт-лук ( можно взять зеленый лук).Паприку добавляйте по вкусу — от её количества зависит и цвет, и итоговая острота намазки. - Шаг 8
Перемешать, проверить на соль. Обычно соль не требуется, так как смесь содержит соленые продукты. Если вам консистенция покажется очень густой, можете немного добавить рассол от брынзы. Я этого не делала. При приготовлении в некоторых рецептах добавляется эль.Перед добавлением рассола попробуйте смесь без него — часто соли от брынзы и анчоусов уже достаточно. - Шаг 9
Убрать в холодильник на 2-3 часа. Приятного аппетита!Дайте намазке настояться в холодильнике подольше, если время позволяет — вкус становится более гармоничным.
Комментарии
16а вы в нее ничего не забыли еще положить? 😱
Леночка,очень вкусная закуска!Мне понравилась😊😊😊Буду ещё готовить💯С праздниками!С Рождеством!!!!🎄🎄🎄🎅🎅🎅
Леночка,поздравляю с РД!!! 👏👏👏👄👄👄
Поздравляю с РД, Леночка!🌷👏 Тоже знаю этот вкусный Липтовский сыр и очень его люблю!!! У меня он получается всегда разным в зависимости от того, какие ингредиенты добавила и в каком количестве, но непременно всегда вкусным.💐
Да-да, я тоже знаю этот сыр, в Венгрии его называют körözött. Правда обычно вместо сливочного масла кладут сметану или натуральный йогурт, и брынзу частично или полностью заменяют творогом. Муж любит и периодически просит. Вариант с уксусом, каперсами и анчоусами никогда не пробовала. Очень интересно, обязательно сделаю. 😋