Особенности рецепта: Открытый дрожжевой пирог с крыжовником

Name: Открытый дрожжевой пирог с крыжовником
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: пшеничная мука - 300 г; сухие быстродействующие дрожжи «САФ-МОМЕНТ» - 4 г; сахар - 120 г; ваниль в стручках - 1 шт.; соль - 2 щепотка; яйца куриные - 1 шт.; сливочное масло - 65 г; молоко - 6 ст. л.; крыжовник - 500 г

🟢 Быстро 🔥 394 ккал 🟡 1 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Lesaffre.

Открытый дрожжевой пирог с крыжовником

10 июля 2026

Время приготовления 50 мин

LesaffreАвтор рецепта

Описание рецепта

Крыжовник в начинке ведёт себя интересно: при запекании он даёт кисловатый сок, который пропитывает дрожжевое тесто снизу и прячется под ванильной крошкой сверху. Получается сочно, не приторно, с характером.

Слово редактора

Открытый пирог на дрожжевом тесте с начинкой из свежего крыжовника — простая летняя выпечка, которая готовится без лишних сложностей. Тесто замешивается на молоке и сливочном масле с добавлением ванили, начинка — ягоды с сахаром. Подходит для тех, кто хочет быстро использовать урожай крыжовника. Вместо крыжовника можно взять смородину или крупную вишню.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
пшеничная мука300г
сухие быстродействующие дрожжи «САФ-МОМЕНТ»4г
сахар120г
ваниль в стручках1шт.
соль2щепотка
яйца куриные1шт.
сливочное масло65г
молоко6ст. л.
крыжовник500г

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы69г
23.00% от дневной нормы
Калории394кКал
16.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В миске смешайте яйцо, 75 г сахара, семена ванили, соль, молоко и сливочное масло комнатной температуры.
Масло должно быть именно мягким, не растопленным — так тесто получится эластичным.
Шаг 2
Муку соедините с сухими быстродействующими дрожжами и постепенно введите в смесь, хорошо вымешивая. Вымесите тесто вручную или в хлебопечке.
Вводите муку небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию: тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.
Шаг 3
Накройте тесто полотенцем и уберите в тёплое место на 40 минут. Небольшой кусочек теста отложите и заморозьте в морозилке на 30–40 минут.
Чем теплее место для подъёма, тем быстрее подойдёт тесто. Можно поставить миску в духовку, разогретую до 40 °C и выключенную.
Шаг 4
Крыжовник переберите, промойте и обсушите. Смешайте ягоды с оставшимся сахаром.
Если крыжовник очень кислый, увеличьте количество сахара в начинке по вкусу.
Шаг 5
Тесто обомните, раскатайте тонким слоем и выложите в форму диаметром 26 см, формируя бортики. Сверху распределите крыжовник с сахаром.
Бортики делайте высотой около двух сантиметров — сок при запекании может подняться.
Шаг 6
Замороженное тесто натрите на крупной тёрке прямо над начинкой — оно образует рассыпчатую крошку. Выпекайте пирог при 180 °C около 40 минут до румяной корочки.
Замороженное тесто натирайте прямо из морозилки — так оно не слипается и ложится равномерной крошкой.
Шаг 7
Поставьте пирог в заранее разогретую до 200°С духовку и выпекайте до румяного цвета 30-40 минут. Приятного чаепития!

На заметку

Готовый пирог остудите на решётке не менее 15 минут перед нарезкой — начинка успеет схватиться. Хранится при комнатной температуре до двух суток, в холодильнике — до четырёх. Этот рецепт легко адаптировать под другие кислые ягоды: красную смородину, алычу или вишню без косточек. Больше идей для летней выпечки с фото найдёте в похожих рецептах на сайте.