Цельнозерновой хлеб с кабачком и семечками подсолнуха
Описание рецепта
Да, уже сентябрь. Как быстро он в этом году наступил. Свежесть по утрам, прохладный ветерок, золотистые лучи мягко греющего солнца. Да, осень приближается семимильными шагами. И преподносит нам щедрые дары, которыми нельзя не воспользоваться. На этот раз у меня кабачок и семена подсолнуха. Я раньше выпекала хлеб с картофелем, тыквой и даже с яблоками. Теперь настал черед кабачка. Мне очень понравилось: хлебушек получается супер мягким, мелко пористым, очень сочным внутри и очень полезным! Мой сегодняшний хлеб на 100 % состоит из цельнозерновой муки (пшеничной и ржаной). Из этого количества ингредиентов получаются две бухоночки по ~ 950 грамм каждая. Я пекла половину порции, потому, что цельнозерновой хлеб у нас ем только я. Как жаль. Может кому из вас пригодится?! Если у вас нет комбайна, тесто отлично вымешивается руками — просто наберитесь терпения, кабачок сделает его податливым. Такой хлеб отлично подойдет тем, кто любит сытный завтрак с бутербродом или просто ломтик с маслом к супу.Слово редактора
Цельнозерновой хлеб на живых дрожжах готовится без добавления белой муки — только пшеничная и ржаная цельнозерновая основа. Тертый кабачок делает мякиш влажным и пористым, а семечки подсолнуха и свежий тимьян добавляют текстуру и аромат. Хлеб выпекается в два этапа: сначала при высокой температуре с паром для хрустящей корки, затем при более низкой — чтобы мякиш пропекся равномерно. Из указанного количества ингредиентов получаются две буханки, которые можно испечь сразу или заморозить одну на будущее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука цельнозерновая900г
- ржаная мука100г
- вода100мл
- дрожжи свежие42г
- мед2ч. л.
- кабачки600г
- подсолнечные семечки75г
- соль морская2ч. л.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- тимьян свежий3веточка
Пищевая ценность
- Белки69г76.67% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы310г103.33% от дневной нормы
- Калории1986кКал82.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чаше комбайна смешать оба вида муки.Смешивайте муку заранее, чтобы дрожжевая опара равномерно распределилась по всей массе при замесе. - Шаг 2
В теплой воде растворить мед и дрожжи. В муке сделать лунку, влить дрожжевую водичку, с краев лунки вмешать чуть муки, накрыть и отставить на минут 10-15 для активации.Вода для опары должна быть теплой, но не горячей — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 3
Натереть на крупной терке кабачок. Семечек для теста понадобится 75 грамм и дополнительно для обсыпки. С тимьяна снять листики.Кабачок трите непосредственно перед замесом, чтобы он не успел пустить лишний сок и не окислился. - Шаг 4
К муке с дрожжами добавить натертый кабачок, соль, семечки, тимьян. Тимьяна можно добавить и побольше, если веточки сравнительно маленькие. Поступайте по своему вкусу.Количество тимьяна регулируйте на глаз: пряность легко забить, если веточки крупные и ароматные. - Шаг 5
Вымешать тесто. Сначала у вас будет крошка, но за 15 минут замеса из кабачков выделится достаточно жидкости для довольно упругого теста, которое полностью отходит от стенок чаши и не липнет к рукам. Накрыть пленкой и поместить в теплое место на 1,5 часа на расстойку.Не добавляйте муку, если тесто кажется липким на старте — влага из кабачка выйдет только в процессе замеса. - Шаг 6
Тесто должно вырасти в объеме минимум в 2 раза. Добавить оливковое масло и еще раз хорошо вымесить.Проверяйте объем теста визуально: если оно не увеличилось вдвое, дайте расстойке больше времени в тепле. - Шаг 7
Сформировать бухоночки, выложить в формы для выпечки, смазать буханочки водой и посыпать семечками. Накрыть еще раз пленкой и оставить в теплом месте на 0,5 часа на отдых.Формы для выпечки заранее смажьте маслом или застелите бумагой, чтобы буханки легко доставались после подъема. - Шаг 8
Острым хлебным ножом сделать разрезы, выпекать в заранее разогретой до 225°С духовке 10 минут с паром, затем снизить температуру до 175°С и выпекать еще 25-30 минут. Зависит от духовки.Пар в духовке можно создать, поставив на дно противень с кипятком или обильно опрыскав стенки водой. - Шаг 9
Готовый хлеб остудить на решетке. Хлеб вышел мягкий и нежный, но в тоже время в нем есть что пожевать. Как я люблю! :) Это мой бутерброд с форшмаком.Готовность проверяйте по звуку: постучите по днищу буханки — глухой звук говорит, что хлеб пропекся. - Шаг 10
Приятного!Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой — горячий мякиш будет липнуть к ножу и сминаться.
Комментарии
10Дорогие любительницы цельнозернового хлебушка 😇 огромное спасибо за поддержку рецепта 💖💖💖надеюсь рецепт пригодится и буду счастлива, если хлебушек понравится 🌾🌾🌾🌾🌾🌾
Вика, от всего 💗 поздравляю с РД!!! 💐😊😍
Викуля😘, от всей души поздравляю с РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Вика, поздравляю с РД!!!👏👏👏🌹🌹🌹🌹🌹
Отличный хлебушек,Вика! 🙋🍞