Свинина по-монастырски с яблоками и ежевикой
Описание рецепта
С давних времён свинина является основным мясом закарпатской кухни – ещё с той поры, когда сообразительный закарпатец, побаиваясь опустошительных набегов, начал разводить для мяса, таких животных, каких татары не съедят из-за религиозных соображений, и на продажу не погонят, потому что долго. Да и мясо у свиньи намного вкуснее, чем у традиционного украинского вола, на котором ещё и орали. Готовили со свинины несметное количество разных блюд, для которых использовали практически всё, что давала земля-матушка. Речь пойдёт о малоизвестном закарпатском блюде - «жаркое - свинина по - монастырски». Такое название это блюдо получило, только благодаря хорошему чувству юмора самих закарпатцев. Видимо по окончанию поста монахи тоже устраивали себе праздник желудка. Итак…Слово редактора
Свинина по-монастырски — блюдо закарпатской кухни, где мясо сначала обжаривают на смальце, затем тушат с кореньями, яблоками, ежевикой и вином и доводят до готовности в духовке. Кислота фруктов и ягод размягчает мясо, а вино придаёт соусу глубину. Подходит для плотного обеда или семейного ужина. На гарнир — отварной картофель.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина1кг
- морковь2
- петрушка корень1шт.
- лук репчатый2шт.
- чеснок1шт.
- яблоки2шт.
- ежевика2
- перец черный1шт.
- соль1щепотка
- сельдерей кореньпо вкусу
- смалецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки165г183.33% от дневной нормы
- Жиры219г273.75% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории2831кКал117.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Очищенное мясо нарезаем на 8–12 кусков, солим и обжариваем на разогретом смальце под крышкой.Куски лучше брать с небольшой жировой прослойкой — при обжарке на смальце они не пересыхают. - Шаг 2Шаг 2Через несколько минут добавляем мелко нарезанный лук, а спустя 15 минут — нарезанные морковь, сельдерей и корень петрушки.Лук добавляйте, когда мясо уже схватилось корочкой, иначе он начнёт тушиться вместе с мясом, а не пассероваться.
- Шаг 3Шаг 3Всё заливаем стаканом горячей воды, кладём лавровый лист и тушим на сильном огне 20–30 минут.Горячая вода важна: холодная остановит процесс и сделает мясо жёстче.
- Шаг 4Шаг 4Добавляем яблоки и ежевику, через пять-семь минут — грибы, даём потомиться, затем заправляем томатной пастой, лимонным соком и половиной вина. Солим, перчим.Яблоки выбирайте кисло-сладкие — они лучше балансируют вкус соуса. Ежевику можно заменить кислой сливой.
- Шаг 5Шаг 5Ёмкость закрываем крышкой и убираем в умеренно разогретую духовку на 30 минут.Умеренно разогретая духовка — около 160–170 °C.
- Шаг 6Шаг 6Вынимаем, доливаем остаток вина, кладём веточку мяты и возвращаем в духовку ещё на несколько минут.Вино добавляйте в два приёма именно по рецепту: первая половина даёт аромат при тушении, вторая — свежесть в финале.
- Шаг 7Шаг 7Подаём с отварным картофелем и зеленью.Зелень подавайте свежей, не кладите её в горячее блюдо заранее.
На заметку
Готовое блюдо подавайте сразу из духовки — соус к тому моменту становится густым и насыщенным. Хранить можно до двух суток в холодильнике: на следующий день вкус только глубже. Если хотите сохранить фото готового блюда для подачи, выкладывайте мясо на подогретую тарелку — соус не застывает. Этот рецепт хорошо масштабируется: пропорции легко удвоить.Оценить57
0