Вьетнамская закуска Tam Hữu: креветки и свинина в луковом «конвертике»

10 июля 2026

Время приготовления 5 мин

Катя ЛуцкаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Закуска выглядит сложнее, чем есть на самом деле. Яркий маринад с карри и куркумой делает своё дело за пять минут, а бланшированное перо лука превращается в элегантную «обёртку» для свинины, креветки и зелени. Получается сочно, пряно, с лёгкой кислинкой от соуса — вьетнамский баланс вкусов в одном укусе. Я люблю добавлять чили: с ним закуска становится заметно живее.

Слово редактора

Tam Hữu — вьетнамская закуска, где маринованные в карри и куркуме свинина и креветки заворачиваются в бланшированное перо зелёного лука вместе с листьями мяты и кинзы. Подаётся с кисло-сладким рыбным соусом. Блюдо несложное, хотя выглядит нарядно. Если не хочется делать полный вариант, можно приготовить только маринованную обжаренную свинину или только креветки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные:
свинина250г
креветки250г
лук зеленыйпо вкусу
мятапо вкусу
кинза свежаяпо вкусу

Маринад для свинины:
рыбный соус3ст. л.
сахар3ч. л.
карри1ч. л.
куркума1ч. л.
лук-шалот1ст. л.
лемонграсс (лимонное сорго)1стебель
чеснок2зубчик

Маринад для креветок:
рыбный соус3ст. л.
сахар3ч. л.
карри1ч. л.
лук-шалот1ст. л.
лемонграсс (лимонное сорго)1стебель

Соус:
вода2ст. л.
рисовый уксус1ст. л.
сахар1ч. л.
чеснок1зубчик
перец чили1ч. л.
рыбный соус1ст. л.

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы9г
3.00% от дневной нормы
Калории129кКал
5.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешать ингредиенты маринада для свинины, добавить кусочки свинины и оставить на пять минут. Тем же маринадом покрыть креветки и также выдержать пять минут.
Карри, куркума и лемонграсс в маринаде дают насыщенный цвет и аромат — не сокращайте время маринования меньше пяти минут.
Шаг 2
Смешать ингредиенты для соуса (рыбный соус, рисовый уксус, сахар, воду, чили, чеснок) и отставить в сторону.
Соус можно приготовить заранее и убрать в холодильник: настоявшись, он становится вкуснее.
Шаг 3
Нагреть масло в воке и обжарить свинину около двух минут до готовности. Отдельно обжарить креветки до розового цвета.
Свинину нарежьте тонкими продолговатыми кусочками, чтобы удобно было заворачивать в перо лука.
Шаг 4
Довести воду с одной ст. л. соли до кипения, бланшировать перья зелёного лука одну минуту, затем сразу переложить в ледяную воду — так они сохранят цвет и останутся гибкими.
Ледяная вода обязательна: без неё лук быстро теряет яркий зелёный цвет и становится мягким.
Шаг 5
Аккуратно разрезать каждое перо вдоль и развернуть. На край пера положить листочек мяты и листочек кинзы, затем кусочек свинины и креветку. При желании добавить полоску чили.
Перо раскрывайте осторожно, чтобы не порвать — целый лист держит начинку лучше.
Шаг 6
Завернуть начинку в перо лука — оно служит «верёвочкой», удерживающей рулетик. Подавать закуску с приготовленным соусом.
Чили добавляйте по вкусу: закуска и без него получается пряной за счёт маринада.
Шаг 7
Затем кусочек курицы и креветку. Если любите острое, то положите еще полосочку чили.
Шаг 8
А затем оберните луком начинку.
Шаг 9
То есть лук выступает в роли веревочки.
Шаг 10
Подавать закуску с соусом, что мы приготовили.

На заметку

Подавайте Tam Hữu сразу после сборки — рулетики не хранятся долго, лук быстро размягчается. Соус перелейте в небольшую пиалу и поставьте рядом. Этот рецепт с фото хорошо подходит для праздничного стола: закуска выглядит эффектно и съедается быстро. Вместо свинины можно взять куриное филе — вкус немного мягче, но сборка та же.

Оценить54

Катя Луцкая