Домашний чёрный хлеб на ржаной муке
Описание рецепта
Чёрный хлеб, испечённый дома, пахнет иначе, чем магазинный — плотнее, насыщеннее. У меня он уходит быстро: хорош и с борщом, и просто с солью.Слово редактора
Этот хлеб пекут из смеси ржаной и пшеничной муки на сухих дрожжах — без закваски и без сложного оборудования. Мякиш получается плотным, чуть влажным, с характерным ржаным вкусом. Подходит для бутербродов, супов и просто с маслом. Рецепт рассчитан на одну стандартную форму — хлеб весом около 600–700 граммов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ингредиенты
- ржаная мука150г
- пшеничная мука150г
- вода200мл
- дрожжи сухие5г
- соль1ч. л.
- сахар1.2ст. л.
- растительное масло1.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории133кКал5.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять оба вида муки в одну ёмкость. Добавить соль, сахар и сухие дрожжи, перемешать.Просеивание делает мякиш чуть воздушнее — не пропускайте этот шаг даже с ржаной мукой. - Шаг 2
Влить растительное масло и воду порциями. Замесить тесто и вымешивать около 10 минут до гладкости.Воду добавляйте постепенно: тесто из ржаной муки липкое, но не должно растекаться. Если прилипает к рукам — слегка смажьте их маслом. - Шаг 3
Ёмкость смазать маслом, положить тесто, накрыть пищевой плёнкой. Оставить на полтора часа.Тесто считается готовым к расстойке, когда перестаёт рваться при растягивании. - Шаг 4
Немного вымесить подошедшее тесто и переложить в смазанную маслом форму. Накрыть плёнкой и оставить на 40–60 минут.Форма должна быть заполнена примерно наполовину — хлеб хорошо поднимается. - Шаг 5
Шаг 5Разогреть духовку до 220 °C. Выпекать хлеб 10–15 минут, затем снизить температуру до 180 °C и печь ещё 10–15 минут.Не открывайте духовку в первые 10 минут: резкий перепад температуры может осадить хлеб. - Шаг 6Шаг 6Выключить духовку и оставить хлеб остывать внутри около 15 минут. Затем выложить на решётку или подставку, накрыть полотенцем и дать остыть два-три часа.Накрытый полотенцем хлеб не заветривает и не теряет корочку — не торопитесь его резать.
На заметку
Остывший хлеб храните завёрнутым в льняное или хлопковое полотенце при комнатной температуре до трёх суток. В плёнке корочка размягчается. Этот рецепт легко адаптировать: часть пшеничной муки можно заменить цельнозерновой. Пошаговые фото помогут сориентироваться с консистенцией теста на каждом этапе.Оценить44
0