Особенности рецепта: Вишнёвый штрудель из вытяжного теста — тонкий и хрустящий

🟢 Быстро 🔥 172030 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Оксана.

Вишнёвый штрудель из вытяжного теста — тонкий и хрустящий

14 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Вытяжное тесто — это терпение и руки. Когда получается растянуть его до прозрачности, хочется сделать это снова.

Слово редактора

Вишнёвый штрудель из вытяжного теста — австрийская классика, которую можно воспроизвести дома без специального оборудования. Тесто замешивается на муке, яйце и растительном масле, затем вытягивается руками до почти прозрачного состояния. Начинка — размороженная вишня с сахаром и панировочными сухарями, которые впитывают лишний сок. Подходит как тёплый десерт и как угощение к чаю на следующий день.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4619г
5132.22% от дневной нормы
Жиры676г
845.00% от дневной нормы
Углеводы37520г
12506.67% от дневной нормы
Калории172030кКал
7167.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Вишню разморозила, откинула на сито — пусть стечёт весь сок.
Вишню важно хорошо обсушить: лишний сок сделает тесто влажным и оно порвётся при сворачивании.
Шаг 2
Шаг 2
В глубокой миске смешала полтора стакана муки с солью, сделала в центре углубление, добавила яйцо, растительное масло и сок лимона. Перемешала, затем постепенно влила 100 мл тёплой воды и замесила тесто до тех пор, пока оно не перестало липнуть к стенкам миски.
Масло в тесте даёт эластичность — не заменяйте его на воду. Если тесто рвётся при замесе, добавьте ещё несколько капель масла.
Шаг 3
Шаг 3
Переложила тесто на посыпанный мукой стол и месила около пяти минут, подсыпая муку, пока тесто не перестало липнуть к рукам. Несколько раз ударила тестом об стол — это делает его эластичным. Накрыла и оставила отдыхать на 30 минут.
Тесто должно отдохнуть не меньше 30 минут — после этого оно тянется без сопротивления и почти не рвётся.
Шаг 4
Шаг 4
Расстелила на столе чистую ткань, щедро посыпала мукой. Сначала раскатала тесто скалкой, переворачивая с одной стороны на другую. Затем начала растягивать тесто руками от центра к краям, пока оно не стало почти прозрачным. Толстые края обрезала.
Растягивайте тесто костяшками пальцев снизу, а не ногтями сверху — так меньше шансов его порвать. Ювелирная работа, но результат того стоит.
Шаг 5
Шаг 5
Тесто смазала кисточкой растопленным сливочным маслом, посыпала панировочными сухарями. Равномерно распределила вишню и посыпала сахаром.
Сухари впитывают сок вишни во время выпечки — не пропускайте этот шаг, иначе дно штруделя намокнет.
Шаг 6
Шаг 6
С помощью ткани свернула тесто в плотный рулет. Держа за края ткани, перенесла штрудель на противень, застеленный промасленной бумагой. Убрала ткань сначала с одного края, затем с другого. Концы защипнула и подогнула под низ.
Ткань помогает равномерно и плотно свернуть рулет — используйте большое льняное полотенце или тонкую скатерть.
Шаг 7
Шаг 7
Смазала штрудель яйцом и выпекала в разогретой до 200 °C духовке до золотистого цвета. Горячий штрудель посыпала сахарной пудрой, дала остыть и нарезала порционно.
Готовность определяйте по цвету: корочка должна стать равномерно золотистой. Время зависит от духовки — ориентируйтесь на внешний вид.

На заметку

Нарезайте штрудель только после того, как он немного остынет — горячий он крошится. Сахарную пудру посыпайте прямо перед подачей, иначе она впитается. Хранить можно при комнатной температуре под полотенцем до следующего дня — тесто останется хрустящим. Этот рецепт с фото показывает, что вытяжное тесто дома вполне реально: главное — не спешить на этапе растяжки.

Оценить58

Оксана