Особенности рецепта: Крабовая пена под соусом из шампанского

🟢 Быстро 🔥 348 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор daiquiri.

Крабовая пена под соусом из шампанского

02 июля 2026

Время приготовления 30 мин

daiquiriАвтор рецепта

Описание рецепта

Эта закуска удивляет текстурой: пена получается по-настоящему воздушной, а тёплый соус с шампанским делает её ещё нежнее. На вкус — деликатно, без резких нот, лосось и крабовые палочки дополняют друг друга. Формочки готовятся заранее, так что на праздничный вечер у вас останется только полить соусом и украсить икрой.

Слово редактора

Крабовая пена — холодная закуска из крабовых палочек и копчёного лосося, взбитых со сливками и желатином. Подаётся с тёплым соусом из шампанского, лука-порея и сливочного масла. Подходит для праздничного стола: порции оформляются в силиконовых формочках, при подаче украшаются красной икрой и зеленью. Можно приготовить за несколько часов до подачи и держать в холодильнике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Подача
икра красная4ч. л.

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы9г
3.00% от дневной нормы
Калории348кКал
14.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Листовой желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
Воду для замачивания берите холодную — иначе желатин начнёт растворяться раньше времени.
Шаг 2
Копчёного лосося и крабовые палочки измельчить в блендере, добавить 100 мл сливок и тщательно смешать. По желанию добавить мелко нарезанную зелень, перец, лимонный сок.
Зелень и лимонный сок добавляйте по вкусу; без них пена получается нейтральнее и лучше оттеняет соус.
Шаг 3
Остальные сливки взбить. Силиконовые формочки для кексов ополоснуть водой и поставить на 10 минут в морозилку.
Формочки в морозилке — обязательный шаг: это помогает пене легко отделяться при подаче.
Шаг 4
Желатин отжать, распустить в микроволновке, влить в сливочно-крабовую массу, добавить взбитые сливки и перемешать. Выложить пену в формочки и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Распускайте желатин короткими импульсами в микроволновке по 10–15 секунд — он не должен закипеть.
Шаг 5
Лук-порей мелко нарезать и вместе со щепоткой молотого имбиря обжарить на оливковом масле около трёх минут на среднем огне. Влить шампанское и выпаривать около пяти минут.
Шампанское можно заменить сухим белым вином — вкус соуса останется интересным.
Шаг 6
Влить сливки и уварить до нужной густоты. Добавить соль, сливочное масло и лимонный сок. Пробить соус блендером, добавить зелень. Полностью остудить.
Следите за густотой соуса: он должен покрывать ложку, но не быть плотным.
Шаг 7
Перед подачей достать формочки из холодильника и опустить в кипяток на несколько секунд. Перевернуть на тарелку, полить соусом, украсить красной икрой и по желанию листиком руколы.
Кипяток для извлечения пены нужен буквально на две-три секунды, иначе края начнут таять.

На заметку

Готовую пену можно держать в холодильнике до восьми часов — удобно делать заранее. Соус лучше подавать тёплым, поэтому разогрейте его непосредственно перед подачей. Для красивой подачи по фото из рецепта подойдут раковины гребешка или небольшие глубокие тарелки. Если хочется упростить рецепт, зелень в соусе можно опустить.