Кальмар, фаршированный крабовыми палочками, во фритюре

Кальмар, фаршированный крабовыми палочками, во фритюре

Время приготовления 45 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Крабовые палочки — доступный и всеми любимый продукт. Я предлагаю вашему вниманию красивую и вкусную горячую закуску из продукции ТМ VICI, которую, без всяких сомнений, любой шеф готов включить в свое меню. Несмотря на производимый эффект, готовится блюдо достаточно просто, зато, уж поверьте, украсит любой стол. Приятного аппетита! Отдельно повторюсь: не пожалейте времени на тройную панировку — именно она даёт ту самую хрустящую корочку, а чернильное тюили можно и пропустить, если хочется быстрее подать закуску к столу.

Слово редактора

Фаршированный кальмар — эффектная горячая закуска, где хрустящая панировка из муки, яйца и сухарей скрывает нежную начинку из крабовых палочек, второго кальмара и щупалец с луком и специями. Готовится во фритюре или на глубокой сковороде, а подаётся с ярким соусом чимичурри на кинзе и чесноке и декоративным чернильным тюили — тонким хрустящим кружевом из чернил каракатицы, муки и оливкового масла. Дополняют блюдо листья корна, редис и капли острого соуса.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки143г
    158.89% от дневной нормы
  • Жиры565г
    706.25% от дневной нормы
  • Углеводы118г
    39.33% от дневной нормы
  • Калории6057кКал
    252.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Вымойте кальмары, аккуратно оторвите щупальца (внутри мешочек с чернилами, он может брызнуть, если его повредить), снимите кожу, выньте хрящи, достаньте внутренности. Отрежьте от щупалец мешочек и выдавите из него чернила в стаканчик или на тарелку. Чернила будут служить краской для тюили, если вы решите делать декор. Из щупалец выдавите клюв, находящийся посередине, и очистите их от кожи. Хорошенько промойте кальмара и щупальца еще раз.
    Вымойте кальмары, аккуратно оторвите щупальца (внутри мешочек с чернилами, он может брызнуть, если его повредить), снимите кожу, выньте хрящи, достаньте внутренности. Отрежьте от щупалец мешочек и выдавите из него чернила в стаканчик или на тарелку. Чернила будут служить краской для тюили, если вы решите делать декор. Из щупалец выдавите клюв, находящийся посередине, и очистите их от кожи. Хорошенько промойте кальмара и щупальца еще раз.
    Работайте с чернильным мешочком осторожно над раковиной — брызги чернил плохо смываются с одежды и рабочих поверхностей.
  • Шаг 2 Мелко нарежьте одного кальмара и два щупальца.
    Мелко нарежьте одного кальмара и два щупальца.
    Нарезайте мелко и равномерно, чтобы начинка легко распределилась внутри тушки и не рвала её при набивке.
  • Шаг 3 Мелко порубите крабовые палочки ТМ VICI. Используйте только красные части палочек, если хотите добавить больше цвета блюду.
    Мелко порубите крабовые палочки ТМ VICI. Используйте только красные части палочек, если хотите добавить больше цвета блюду.
    Если хочется более яркого цвета начинки, отбирайте только красные края палочек, а белую часть используйте для других блюд.
  • Шаг 4 Мелко нашинкуйте зеленый лук, репчатый лук и выдавите чеснок.
    Мелко нашинкуйте зеленый лук, репчатый лук и выдавите чеснок.
    Лук и чеснок измельчайте максимально тонко — крупные кусочки будут мешать плотно закрыть тушку зубочистками.
  • Шаг 5 Смешайте измельченные ингредиенты вместе. Добавьте ¼ взбитого яйца, соль, сахар, перец и паприку. Перемешайте.
    Смешайте измельченные ингредиенты вместе. Добавьте ¼ взбитого яйца, соль, сахар, перец и паприку. Перемешайте.
    Добавляйте яйцо постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой и держала форму при обжарке.
  • Шаг 6 Набейте тушки кальмара смесью и плотно закрепите зубочистками.
    Набейте тушки кальмара смесью и плотно закрепите зубочистками.
    Набивайте тушку неплотно доверху — при обжарке начинка немного увеличится в объёме.
  • Шаг 7 Чимичурри. В блендере измельчите кинзу с зеленым луком, чесноком, соком лимона, рыбным соусом и маслом до однородной массы. Приправьте солью и перцем.
    Чимичурри. В блендере измельчите кинзу с зеленым луком, чесноком, соком лимона, рыбным соусом и маслом до однородной массы. Приправьте солью и перцем.
    Соус можно сделать заранее и убрать в холодильник — вкус чимичурри становится ярче, если он немного постоит.
  • Шаг 8 Перед обжаркой обваляйте тушки в муке со щепоткой соли и перца.
    Перед обжаркой обваляйте тушки в муке со щепоткой соли и перца.
    Первый слой муки должен быть тонким — именно он помогает следующим слоям панировки держаться на тушке.
  • Шаг 9 Затем — в остатке взбитого яйца со щепоткой соли и перца.
    Затем — в остатке взбитого яйца со щепоткой соли и перца.
    Стряхивайте излишек яйца перед панировкой, иначе сухари будут слипаться комками, а не покрывать поверхность равномерно.
  • Шаг 10 Затем — в панировке со щепоткой соли и перца. Убедитесь, что на каждом шаге тушки были полностью покрыты, тогда корочка будет благородного золотого цвета и хрустящей.
    Затем — в панировке со щепоткой соли и перца. Убедитесь, что на каждом шаге тушки были полностью покрыты, тогда корочка будет благородного золотого цвета и хрустящей.
    Прижимайте панировку слегка ладонью, чтобы сухари сцепились с поверхностью и не осыпались при обжарке.
  • Шаг 11 Обжарьте тушки во фритюрнице по 3 минуты с каждой стороны. Щупальца требуют по минуте с каждой стороны. Если фритюрницы нет, можно использовать глубокую сковороду. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.
    Обжарьте тушки во фритюрнице по 3 минуты с каждой стороны. Щупальца требуют по минуте с каждой стороны. Если фритюрницы нет, можно использовать глубокую сковороду. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.
    Следите за температурой масла: слишком горячее сожжёт панировку снаружи, а начинка внутри останется непрогретой.
  • Шаг 12 Тюили. Очень простой декор. Смешайте в стакане чернила от кальмара с мукой, водой и 20 мл (примерно 1 ст. л.) оливкового масла до однородной жидкости.
    Тюили. Очень простой декор. Смешайте в стакане чернила от кальмара с мукой, водой и 20 мл (примерно 1 ст. л.) оливкового масла до однородной жидкости.
    Разводите чернила постепенно, вливая воду небольшими порциями, чтобы избежать комочков от муки.
  • Шаг 13 на раскаленную сковороду вылейте сначала масло, затем чернильную жидкость при помощи столовой ложки из пропорции 1/1. Смесь начнет сильно пузыриться и шипеть, это нормально. Не уменьшайте огонь.
    на раскаленную сковороду вылейте сначала масло, затем чернильную жидкость при помощи столовой ложки из пропорции 1/1. Смесь начнет сильно пузыриться и шипеть, это нормально. Не уменьшайте огонь.
    Не убирайте сковороду с огня раньше времени — резкое шипение — признак того, что жидкость ещё выпаривается, а не готова.
  • Шаг 14 Примерно через минуту шипение полностью исчезнет, и кружево само отстанет от дна сковороды.
    Примерно через минуту шипение полностью исчезнет, и кружево само отстанет от дна сковороды.
    Дайте кружеву полностью перестать пузыриться, иначе оно порвётся при попытке снять его со сковороды.
  • Шаг 15 Аккуратно переместите при помощи лопатки готовый тюили на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла. Проделайте процедуру с оставшейся смесью.
    Аккуратно переместите при помощи лопатки готовый тюили на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла. Проделайте процедуру с оставшейся смесью.
    Перекладывайте тюили лопаткой одним плавным движением — тонкое кружево легко ломается на этом этапе.
  • Шаг 16 Вытащите из кальмаров зубочистки и порежьте их на порционные кусочки, оставляя как можно меньше начинки в крайних обрезках.
    Вытащите из кальмаров зубочистки и порежьте их на порционные кусочки, оставляя как можно меньше начинки в крайних обрезках.
    Режьте острым ножом одним движением, чтобы начинка не выдавливалась из тушки и срез оставался аккуратным.
  • Шаг 17 Выложите кусочки кальмара и щупальце на тарелку. При помощи листиков корна можно создать устойчивость. Поломайте тюили на «лепестки» и зафиксируйте их между кусочками. В свободном порядке нанесите капельки острого соуса на тарелку рядом с кальмаром.
    Выложите кусочки кальмара и щупальце на тарелку. При помощи листиков корна можно создать устойчивость. Поломайте тюили на «лепестки» и зафиксируйте их между кусочками. В свободном порядке нанесите капельки острого соуса на тарелку рядом с кальмаром.
    Выкладывайте кусочки под небольшим углом друг к другу — так порционные части будут смотреться объёмнее на тарелке.
  • Шаг 18 Выложите чимичурри в соусник (можно просто выложить на тарелку при помощи ложки). Завершите украшение тонкими ломтиками редиса и листьями корна. Наслаждайтесь произведенным фурором. Приятного аппетита!
    Выложите чимичурри в соусник (можно просто выложить на тарелку при помощи ложки). Завершите украшение тонкими ломтиками редиса и листьями корна. Наслаждайтесь произведенным фурором. Приятного аппетита!
    Наносите соус в самый последний момент перед подачей, чтобы чимичурри не растекся и сохранил яркий цвет.

На заметку

Подавайте закуску сразу после обжарки, пока панировка остаётся хрустящей, а тюили — ломким. Хранить готовое блюдо не стоит: кальмар быстро теряет текстуру при остывании и повторном разогреве. При отсутствии чернил каракатицы декор можно пропустить без потери вкуса — на нём держится только внешний эффект блюда.

Уже приготовили?

5.06
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

сухари
панировочные ...
салат с сухарями
фарш в сухарях
... с сахаром
кальмар в сухарях
... во фритюре
... с паприкой
соус для салата
острый зеленый соус

Из чего готовим

... рыбный
... рыбный

Как готовим

... фаршированные

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • Ирина Нагорная(Золотько)
    Ирина Нагорная(Золотько)

    очень достойно и профессионально

    • ЭLENA
      ЭLENA

      Представляю, как это вкусно!!! 👏👍Кристина, подача шикарная!!!👌🌹

      • Альбина Кузнецова
        Альбина Кузнецова

        Интересный декор.

        • Elena1639
          Elena1639

          интересно, получится ли такой кружевной декор с любым цветным красителем?

          • golkka
            golkka

            Красиво. Жаль, не встречала рецепт украшения раньше, пару дней назад только кальмары чистила и чернила в корзину.

            Оставить комментарий