Тальятелле с сёмгой в сливочном соусе — домашняя паста
Описание рецепта
Домашняя паста с сёмгой — это не быстрый ужин, но результат стоит времени. Тесто на желтках получается плотным и шелковистым, а сливочный соус с белым вином держится на полосках, не растекаясь.Слово редактора
Тальятелле с сёмгой — итальянская паста, приготовленная полностью дома: от замеса яичного теста до сливочного соуса с белым вином, чесноком и луком-шалотом. Рыба придаёт блюду насыщенность, сливки — мягкость, а зелень петрушки и красный перец добавляют баланс. Подходит для плотного ужина или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- пшеничная мука400г
- яичные желтки8шт.
- горячая вода100мл
- Для соуса:
- лосось филе200г
- лук-шалот1шт.
- чеснок2зубчик
- сливки 20%300мл
- петрушка зеленьпо вкусу
- оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
- вино белое сухое50мл
- сольпо вкусу
- перец красный молотыйпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории872кКал36.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Соедините муку, желтки и горячую воду. Вымесите упругое плотное тесто с насадкой-крюком кухонной машины.Вода должна быть горячей, но не кипятком — около 70 °C: так тесто лучше связывается. - Шаг 2Шаг 2Сформируйте из теста ком, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.Плёнка нужна плотная, без зазоров — иначе тесто подсохнет по краям.
- Шаг 3Шаг 3Разделите охлаждённое тесто на три части. Каждую часть растяните руками в пласт толщиной около 1 см, затем несколько раз пропустите через насадку для раскатки.Пласты раскатывайте от самой широкой настройки к более тонкой, постепенно.
- Шаг 4Шаг 4Нарежьте тонкие пласты полосками насадкой для тальятелле. Припорошите пасту мукой и разложите на подносе — дайте слегка подсохнуть.Мука для посыпки нужна, чтобы полоски не слипались. Можно использовать семолину.
- Шаг 5Шаг 5Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте крупную щепотку соли и одну ст. л. оливкового масла. Варите тальятелле две-три минуты с момента закипания.Масло в воде не даёт пасте слипнуться при варке. Не переваривайте — тальятелле из свежего теста готовятся быстро.
- Шаг 6Шаг 6Откиньте пасту на дуршлаг. Переложите обратно в кастрюлю, полейте одной ст. л. оливкового масла и хорошо перемешайте.Масло после варки можно заменить небольшим количеством соуса, если подаёте сразу.
- Шаг 7Шаг 7На сковороде с разогретым оливковым маслом обжарьте до золотистого цвета чеснок с луком. Добавьте кусочки рыбы и продолжайте жарить еще 3–4 минуты на слабом огне.
- Шаг 8Шаг 8Влейте вино, доведите до кипения, варите 2 минуты. Затем влейте сливки, добавьте соль и специи. Потомите сливочный соус до загустения на слабом огне.
- Шаг 9
Выложите готовые тальятелле на тарелки, полейте сливочным соусом и украсьте лепестками петрушки.
На заметку
Подавайте тальятелле горячими, сразу после соединения с соусом из сёмги. Хранить свежую пасту без соуса можно в холодильнике до суток, слегка припорошив мукой. Рецепт легко адаптировать: вместо сёмги подойдёт форель или горбуша. Фото готового блюда выигрывает, если пасту подать в глубокой тарелке с петрушкой и щепоткой красного перца.Оценить0.00
0