Особенности рецепта: Тыквенные маффины с хурмой и изюмом

🟢 Быстро 🔥 120 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 20. Автор Пользователь EdimDoma.ru.

Тыквенные маффины с хурмой и изюмом

07 октября 2026

Время приготовления 50 мин

Пользователь EdimDoma.ruАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Осенняя выпечка у меня ассоциируется с тыквой и хурмой, которой сейчас полно в магазинах. Хотя рецепт длинный, но справится даже новичок. Немного подготовки, потом только все смешать, и ожидай около духовки. Рецепт от Ю. Высоцкой с моими дополнениями/изменениями. Вкус получился богатый, ароматный, тыква ушла вся в цвет, особо не чувствуется. Если хурма слишком мягкая и течёт, просто добавьте её вместе с соком — на вкус это не повлияет. А формочки для мини-маффинов отлично пригодятся, если хотите угостить сразу большую компанию.

Слово редактора

Тыквенные маффины с хурмой — осенняя выпечка на основе тыквенного пюре и натурального йогурта, с добавлением оливкового масла вместо сливочного. В тесто идут овсяная и обычная мука, набор специй — гвоздика, кардамон, куркума, имбирь и мускатный орех, а также изюм и тёртая хурма для дополнительной сладости и аромата. Маффины можно выпекать как в стандартных формочках, так и в мини-формате — время в духовке при этом отличается. Верх при желании посыпают корицей с сахаром для румяной корочки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры6г
7.50% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории120кКал
5.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовка специй. Изюм промыть, отжать.
Специи лучше подготовить заранее и отмерить порциями — так вы не забудете добавить что-то в процессе.
Шаг 2
Тыкву очистить.
Срезайте кожуру тонким слоем, чтобы не терять мякоть — именно она даст пюре нужную текстуру.
Шаг 3
Нарезать на произвольные кубики.
Кубики нарезайте примерно одного размера — так тыква сварится равномерно и быстрее.
Шаг 4
Залить водой и поставить на огонь.
Воды берите столько, чтобы она чуть покрывала тыкву — лишняя жидкость потом впитается в отвар.
Шаг 5
Сварить. Слить отвар, растолочь в пюре любым способом.
Пюре должно получиться без крупных кусочков — используйте блендер, если хочется идеальной однородности.
Шаг 6
Добавить натуральный йогурт.
Йогурт добавляют слегка тёплым или комнатной температуры, чтобы он не свернулся от контакта с горячим пюре.
Шаг 7
Хурму очистить, натереть крупно. В оригинале хурмы не было.
Крупная тёрка сохранит структуру хурмы в готовом маффине — с мелкой она превратится в кашицу.
Шаг 8
Добавить к тыкве.
Хурму вмешивайте сразу после тыквенного пюре, пока масса ещё податливая.
Шаг 9
Влить оливковое масло.
Оливковое масло делает тесто более влажным, чем сливочное — учитывайте это при выборе других жиров на замену.
Шаг 10
Всыпать мелкий сахар. В оригинале — 1 стакан коричневого.
Сахар можно частично заменить коричневым, как в оригинальном рецепте, для более карамельного оттенка.
Шаг 11
Бросить изюм в массу.
Изюм перед добавлением можно слегка обвалять в муке — так он не осядет на дно маффинов.
Шаг 12
Перемешать все.
Перемешивайте влажные ингредиенты аккуратно, не взбивая — тесто для маффинов не любит лишнего воздуха.
Шаг 13
Отдельно смешать оба вида муки. В оригинале была только простая мука.
Сочетание пшеничной и овсяной муки делает текстуру чуть более плотной и сытной.
Шаг 14
Далее куркума, корица, соль и мускатный орех.
Специи стоит просеять вместе с мукой — так они распределятся равномерно, без комочков.
Шаг 15
Растереть гвоздику и семечки кардамона.
Свежемолотые гвоздика и кардамон дают заметно ярче аромат, чем готовая смесь специй.
Шаг 16
Добавить в сухую смесь.
Сухую смесь со специями вмешивайте венчиком, чтобы разбить любые комочки перед соединением с тестом.
Шаг 17
Ввести разрыхлитель.
Разрыхлитель добавляйте в последнюю очередь и сразу перемешивайте — так он не потеряет силу.
Шаг 18
Смешать и высыпать в масляную смесь.
Соединяйте сухую и влажную части быстро и не слишком интенсивно, чтобы маффины остались пышными.
Шаг 19
Смешать все вместе.
Тесто должно получиться густым, но текучим — если оно слишком плотное, тесто перестало быть воздушным из-за перемешивания.
Шаг 20
Распределить по формочкам для маффинов.
Заполняйте формочки на две трети — при выпечке тесто поднимется и не должно перевалиться через край.
Шаг 21
Еще я заполнила тестом вот такую форму для мини-маффинов.
Для мини-формочек рассчитывайте меньшее количество теста на порцию и следите за временем выпечки отдельно.
Шаг 22
У меня все формы уместились на одном противне.
Если формы разного размера, ставьте их так, чтобы жар духовки распределялся равномерно.
Шаг 23
Тут верх я посыпала корицей с сахаром, но это по желанию.
Сахарно-коричная посыпка сверху — простой способ получить хрустящую сладкую корочку без лишних усилий.
Шаг 24
Запекаем при 180°С. Мини-формочка была готова раньше, через 20 минут.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из теста сухой.
Шаг 25
Остальные держала в духовке на 5 минут дольше.
Крупные маффины обычно требуют больше времени, чем мини-формат — ориентируйтесь на цвет корочки и пружинистость.
Шаг 26
Такие оранжевые штучки получились с изюминкой, можно угостить подруг.
Готовым маффинам дайте немного остыть в форме перед тем, как достать — так они не развалятся.
Шаг 27
Или с кофейком утром отлично будет!
Маффины хорошо сочетаются с горячими напитками и остаются мягкими на следующий день при правильном хранении.

На заметку

Готовые маффины лучше остудить на решётке — так низ не размокнет от конденсата. Хранить их удобно в закрытой посуде при комнатной температуре два-три дня, дольше — в холодильнике. Оливковое масло можно заменить растительным без выраженного вкуса, а изюм — сушёной клюквой или курагой. Главная ошибка — переусердствовать с перемешиванием теста, из-за чего маффины получаются плотными вместо пышных.