Рыбный пирог «Калаккуко» с мойвой и беконом
Описание рецепта
Пирог, который готовится почти пять часов, — и это того стоит.Слово редактора
«Калаккуко» — традиционный финский пирог из плотного ржано-пшеничного теста с рыбной начинкой. Начинку укладывают слоями, накрывают беконом и долго томят в духовке — сначала при высокой температуре, затем при низкой. Итог: тесто пропитывается соком рыбы и жиром бекона, начинка становится мягкой. Подходит для сытного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- ржаная мука250г
- пшеничная мука150г
- вода250мл
- сливочное масло2ст. л.
- соль1щепотка
- Начинка
- мойва500г
- бекон8шт.
- лук зеленый8стебель
- майонез провансаль с лимонным соком ТМ «МахеевЪ» 100г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- яичные желтки1шт.
- сливочное маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории709кКал29.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешайте ржаную и пшеничную муку, просейте горкой. Сделайте в середине углубление, влейте растопленное сливочное масло с щепоткой соли. Понемногу подливайте воду и замешивайте эластичное тесто.Воду добавляйте по чуть-чуть — тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. - Шаг 2Шаг 2Скатайте тесто в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса.Холод делает тесто пластичнее и не даёт ему рваться при раскатке.
- Шаг 3Шаг 3Очистите мойву от голов и косточек, мелко порубите. Добавьте майонез, лимонный сок, соль и чёрный перец, хорошо перемешайте.Косточки удаляйте тщательно — мойва мелкая, и даже небольшие могут остаться.
- Шаг 4Шаг 4Из охлаждённого теста раскатайте овальный пласт толщиной четыре-пять мм. Выложите половину рыбной начинки посередине, посыпьте рубленым зелёным луком. Повторите слои ещё раз.Слои не утрамбовывайте — начинка должна оставаться рыхлой, чтобы равномерно пропечься.
- Шаг 5Шаг 5Накройте начинку полосками бекона. Соберите края теста поверх начинки, плотно закрепите и переверните пирог швом вниз.Следите, чтобы швы были хорошо залеплены — иначе сок начинки вытечет.
- Шаг 6Шаг 6Смажьте пирог яичным желтком и запекайте в духовке 40 минут при 220 °C.Желток наносите равномерно — так корочка подрумянится без пятен.
- Шаг 7Шаг 7Уменьшите температуру до 120 °C. Смажьте пирог сливочным маслом, оберните фольгой и выдержите в духовке минимум четыре часа.Чем дольше томится пирог на низкой температуре, тем мягче становится начинка и нежнее тесто.
- Шаг 8Шаг 8Соберите края теста поверх начинки, плотно закрепите и переверните пирог швом вниз.
- Шаг 9Шаг 9Смажьте пирог яичным желтком и запекайте в духовке 40 минут при 220°C.
- Шаг 10Шаг 10Уменьшите пламя до 120°С. Смажьте пирог сливочным маслом, оберните фольгой и выдержите в духовке минимум 4 часа.
На заметку
Готовый «Калаккуко» режут прямо в тесте — оно служит и оболочкой, и тарелкой. Подавайте горячим с маслом. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте при 120 °C в фольге. Этот рецепт с фото поможет соблюсти все пропорции теста и правильный режим запекания — именно от него зависит результат.Оценить0.00
0