Торт «Зимнее яблоко» с карамелизированными яблоками и сырным кремом
Описание рецепта
Дорогие друзья, спешу с вами поделиться рецептом восхитительного зимнего торта «Зимнее Яблоко». В основе — пряные коржи с хрустящими лепестками миндаля, карамелизированные яблоки и нежный сырный крем. Ваши родные и близкие не остануться равнодушными:) С данным количеством ингредиентов использовала форму диаметром 16 см. В своей выпечке использую яйца категории С0. Растительно масло берем без ярко выраженного запаха. Крахмал используем только кукурузный, иначе не получим желаемого результата. Можете использовать в выпечке свои любимые специи — имбирь, бадьян и др.Слово редактора
Торт «Зимнее яблоко» — слоёный десерт с пряными коржами на основе миндальной муки, хрустящими лепестками миндаля, начинкой из карамелизированных яблок с корицей и ванилью, а также воздушным кремом из маскарпоне, творожного сыра и сливок. Подходит для семейного чаепития или праздничного стола. Три коржа, три слоя начинки — торт хорошо держит форму после ночи в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Пряные коржи
- яйца куриные3шт.
- сахар110г
- сливочное масло90г
- растительное масло70г
- кефир 1%100г
- разрыхлитель1.5ч. л.
- мука160г
- кукурузный крахмал10г
- миндальная мука50г
- корица1.5ч. л.
- ваниль в стручках1шт.
- миндальные лепестки50г
- Начинка (карамелизированные яблоки)
- яблоки гала150г
- сахар60г
- сливочное масло15г
- ваниль в стручкахпо вкусу
- корица1ч. л.
- Сырный крем
- творожный сыр150г
- сыр маскарпоне150г
- сливки 33–35%70г
- сахарная пудра80г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории645кКал26.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мягкое сливочное масло взбила с сахаром на средней скорости миксера, добавляя сахар тремя порциями. В отдельной ёмкости перемешала яйца и ввела их в масляно-сахарную смесь, продолжая взбивать.Если тесто вышло густым, добавьте немного кипятка — без этого воздушные коржи не получатся. - Шаг 2Шаг 2Просеяла муку, кукурузный крахмал, миндальную муку и разрыхлитель. Ввела сухие ингредиенты в масляную смесь порциями, добавляя понемногу, не всё сразу.Добавляйте сухие ингредиенты порциями, а не все сразу — так тесто лучше смешивается.
- Шаг 3Шаг 3Смешала холодный кефир с растительным маслом и порционно влила в тесто, продолжая работать миксером. Разделила тесто на три равные части с помощью кухонных весов.Взвешивайте тесто на кухонных весах, чтобы коржи получились одинаковыми по высоте.
- Шаг 4Шаг 4Разлила тесто по кольцам или разъёмным формам, щедро посыпала лепестками миндаля и убрала в разогретую духовку до 180 °C на 20–25 минут. Дала коржам полностью остыть, убрала на ночь в холодильник.Коржи лучше дают «отдохнуть» ночь в холодильнике — они уплотняются и не крошатся при сборке.
- Шаг 5Шаг 5Сняла кожуру с яблок, нарезала мелким кубиком — должно получиться около 150 граммов. Растопила сахар со сливочным маслом, ввела яблоки и тушила до карамелизации семь–десять минут. Добавила корицу и ваниль по вкусу. Дала начинке полностью остыть.Следите, чтобы яблоки полностью остыли перед сборкой, иначе крем потечёт.
- Шаг 6Шаг 6Взбила маскарпоне с творожным сыром на небольшой скорости, добавила сахарную пудру и смешала до однородного состояния. В отдельной ёмкости взбила холодные сливки на сильной скорости до устойчивого состояния. Силиконовой лопаткой аккуратно вмешала сливки в сырную массу.Все ингредиенты для крема должны быть очень холодными — иначе он не взобьётся. Если не собираете торт сразу, переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник.
- Шаг 7Шаг 7На подложку нанесла каплю крема. Выложила первый корж лепестками миндаля вверх, нанесла слой крема, сделала бортик и уложила карамелизированные яблоки. Повторила со вторым коржом. Финальный корж положила лепестками вниз. Отправила торт на 15 минут в холодильник, затем покрыла кремом снаружи, разровняла и украсила розмарином и красной смородиной.Не убирайте непокрытый торт в холодильник — открытый крем трескается и заветривается. Покройте кремом сразу после финального коржа.
- Шаг 8Шаг 8Перейдем к самому приятному, к сборке нашего вкусного торта. На подложку для торта нанесем небольшую каплю крема, чтобы торт не ездил. Коржи выкладываем лепестками миндаля на верх, только последний корж должен быть лепесткам вниз. Иначе верхушка торта будет не ровная. Наносим крем в один слой, далее делаем бортик и укладываем карамелизированные яблоки. Делаем то же самое со втором слоем и укладываем финальный корж (лепестками миндаля вниз). Отправляем торт на 15 минут в холодильник. Далее покрываем торт кремом, разравниваем и украшаем по вашему вкусу.
- Шаг 9
Я бы не советовала убирать непокрытый торт в холодильник, крем может потрескаться и заветриться. Я украшала торт розмарином и красной смородиной. С нетерпением жду ваших отзывов и фотографий. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт храните в холодильнике до трёх суток, накрыв пищевой плёнкой или крышкой. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около 20 минут — крем станет мягче. Этот рецепт хорошо получается в домашних условиях даже без кондитерского опыта; подробные фото каждого шага помогут не запутаться при сборке.Оценить44
0
Комментарии
4Я в тесто со сливочным маслом кладу разрыхлителя минимум в два раза больше. Иначе оно на срезе получается однородным, "сырым", а не "бисквитным". Хотя на вкус это обычно не влияет. Уверена, Ваш торт очень вкусный!
На вид, коржи не пропеченные - сырые.
Юлия, в описании воздушное тесто, а на фото как блины. По фото я бы не соблазнилась на приготовление. Хотя, домашний пирог все-таки попробовала бы кусочек.
Юля, у тебя в описании тесто делиться на три части, даже с помощью весов, а на фотографии видно четыре коржа. Так сколько коржей из данного количества надо делать?