Тыквенные булочки с ореховой начинкой и корицей
Описание рецепта
А у меня горячие булочки с корицей и чай со сливками. А еще вишневое варенье. Я отломила кусочек булочки, намазала вареньем, вдохнула умопомрачительный запах свежей выпечки, откусила, чуть прижмурив глаза. Ляпота! Приглашаю! Кстати, если вишнёвого варенья нет под рукой, эти булочки прекрасно идут просто с чашкой горячего чая — глазурь сверху уже даёт нужную сладость. А ещё они отлично подойдут для воскресного завтрака, когда хочется чего-то тёплого и домашнего.Слово редактора
Тыквенные булочки на дрожжевом тесте с ореховой начинкой — выпечка, в которой тыквенное пюре добавляют не только цвет, но и мягкость мякишу. Тесто замешивают на тыквенно-молочной основе, а начинку делают из рубленых орехов, двух видов сахара и корицы. После расстойки и формовки рулетом булочки выпекают в духовке и покрывают глазурью. Вариант для тех, кто любит выпечку типа синнабонов, но с тыквенным акцентом — подойдёт для чаепития или неспешного завтрака выходного дня.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- тыквенное пюре200г
- пшеничная мука450г
- дрожжи сухие1пакет
- сахар1ст. л.
- соль1щепотка
- молоко200мл
- сливочное масло50г
- мускатный орех молотый1щепотка
- Начинка
- сливочное масло50г
- сахар20г
- сахар коричневый20г
- корица молотая1.5ч. л.
- грецкие орехи рубленые150г
- Глазурь
- сахарная пудра50г
- молоко1ст. л.
- кленовый сироп1.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории230кКал9.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я использовала готовое тыквенное пюре. Чтобы приготовить тыквенное пюре, нужно для начала запечь ломтики тыквы до готовности, очистить от кожицы и пюрировать.Если готового пюре нет, тыкву удобнее запекать крупными кусками — так она не станет водянистой перед пюрированием. - Шаг 2
Разогреть молоко (у меня миндальное) до комнатной температуры, растворить в молоке масло.Молоко не должно быть горячим — иначе дрожжи потом могут погибнуть при замесе теста. - Шаг 3
Добавить в теплое молоко тыквенное пюре, размешать.Пюре должно быть без комков, иначе тесто получится неоднородным по текстуре. - Шаг 4
Для теста смешать в чаше комбайна просеянную муку, дрожжи, сахар, щепотку соли и щепотку мускатного ореха.Соль и мускатный орех добавляйте по щепотке, а не на глаз — их легко переборщить в тесте такого объёма. - Шаг 5
Влить в сухую смесь жидкую и вымесить гладкое, мягкое, эластичное тесто. Оно может слегка липнуть к рукам, но в большинстве своем отделяться от стенок чаши комбайна. Я начинала с 450 граммов муки и постепенно добавляла (количество муки зависит от ее качества, а также от сорта тыквы). Всего мне понадобилось приблизительно 500 граммов муки.Ориентируйтесь на консистенцию, а не на граммовку муки — она у разных марок и сортов тыквы отличается. - Шаг 6
Тесто собрать в комок, чашу накрыть пленкой и оставить в теплом месте на расстойку на 1час.Тёплое место без сквозняков ускорит подъём теста, накрытая пленкой чаша сохранит влажность. - Шаг 7
Для начинки крупно порубить орехи, смешать оба вида сахара с корицей, растопить сливочное масло и дать ему остыть.Масло для начинки должно именно остыть, а не быть горячим — иначе оно потечёт и размягчит тесто при раскатке. - Шаг 8
Тесто подошло. Его нужно обмять.Обминайте тесто аккуратно, не выбивая весь воздух — это сохранит пышность булочек после выпечки. - Шаг 9
На припыленной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольник.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, чтобы начинка легла ровным слоем и рулет свернулся плотно. - Шаг 10
Смазать растопленным маслом.Масло распределяйте тонким слоем до самых краёв — так пропитаются даже крайние витки рулета. - Шаг 11
Присыпать сахарной смесью и орешками.Не жалейте сахарно-ореховую смесь у краёв — при разрезании начинка там обычно осыпается первой. - Шаг 12
Скрутить в рулет. Разрезать на кусочки шириной приблизительно в 3 сантиметра.Разрезайте острым ножом одним движением, чтобы не сплющить рулет и сохранить форму спирали. - Шаг 13
Понадобится 2 противня с пергаментной бумагой. На них выложить булочки на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.Оставляйте между булочками расстояние побольше — при расстойке и выпечке они заметно увеличиваются в объёме. - Шаг 14
Выпекать булочки в заранее разогретой до 180°С духовке 15 минут. Остудить на решетке.Проверяйте готовность по золотистому верху — духовки могут греть по-разному, время лучше свериться визуально. - Шаг 15
Смешать ингредиенты для глазури. Остывшие булочки покрыть глазурью.Наносите глазурь только на полностью остывшие булочки, иначе она потечёт и не застынет глянцевой корочкой. - Шаг 16
Приятного!Подавайте булочки тёплыми — так глазурь слегка подтает и ореховая начинка ощущается ярче.
Комментарии
8Я тоже люблю тыквенную выпечку!! Она такая вкусная и позитивная!!😋😍😄🌞🌻🌻
Вика,и у тебя сегодня вкусные и солнечные булочки!!!!!😋🌞👌
Грех не побаловаться такими плюшками😋 Тыквенное тесто такое солнечное😍😎
Каждый день булочное искушение. А цвет какой солнечный. Виктория 🌺
Викуля,как я люблю такие булочки,просто нет слов!😊😊😊У меня с ними такая проблема:низ подгорает.А твои такие хорошенькие😉