Стифадо из говядины с айвой — греческое рагу из духовки
Описание рецепта
Греческое рагу с тёмным вином, корицей и айвой — совсем не быстрое, зато результат оправдывает четыре часа ожидания. Мясо получается мягким, соус — густым и пряным, айва добавляет тонкую кисловатую нотку, которая неожиданно хорошо работает с говядиной.Слово редактора
Стифадо — греческое тушёное мясо с насыщенным букетом специй: корица, душистый перец, гвоздика, орегано, мята. Говядина томится в красном вине и томатах четыре часа, за час до готовности к ней добавляют айву, которая придаёт рагу лёгкую фруктовую кислинку. Подаётся с бурым рисом, сваренным с гвоздикой. Блюдо подходит для неспешного воскресного обеда на всю семью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные:
- лук-порей1шт.
- оливковое масло4ст. л.
- говядина1.2кг
- лук репчатый1шт.
- чеснок4зубчик
- петрушка1пучок
- лавровый лист4шт.
- орегано1ст. л.
- мята сушеная0.5ч. л.
- корица1ч. л.
- перец душистый0.5ст. л.
- помидоры консервированные в собственном соку800г
- томатная паста2ст. л.
- вино красное сухое500мл
- винный уксус красный4ст. л.
- перец чили сухой1шт.
- айва2шт.
- лимоны1шт.
- рис бурый ТМ «Националь»400г
- гвоздика6шт.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории445кКал18.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Sweet
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук-порей нарезать колечками. Разогреть немного оливкового масла в сковороде и обжарить лук 10 минут до мягкости. Переложить в большую жаропрочную кастрюлю — в ней будет запекаться рагу.Если крышки нет, накройте кастрюлю фольгой — рагу всё равно получится сочным. - Шаг 2
Говядину нарезать кубиками со стороной 3–4 см. В той же сковороде обжарить порциями до румяной корочки. Переложить к луку.Обжаривайте говядину небольшими порциями: если положить всё сразу, мясо начнёт тушиться, а не жариться, и корочки не будет. - Шаг 3
В кастрюлю добавить мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, рубленые стебли петрушки, лавровые листья, орегано, мяту, корицу и душистый перец. Разогреть духовку до 140 °C.Репчатый лук можно нарезать полукольцами, чеснок — раздавить плоской стороной ножа и порубить крупно. - Шаг 4
Добавить консервированные томаты, томатную пасту, красное вино и винный уксус. Залить водой так, чтобы она едва покрывала содержимое. Довести до кипения, добавить сушёный чили и соль. Накрыть крышкой и отправить в духовку на четыре часа.Следите, чтобы вода едва покрывала мясо: лишняя жидкость разбавит насыщенный соус. - Шаг 5
За час до готовности мяса айву очистить, нарезать ломтиками и добавить в кастрюлю.Чтобы айва не потемнела, сбрызните ломтики лимонным соком сразу после нарезки. - Шаг 6
Бурый рис отварить с гвоздикой согласно инструкции на упаковке.Гвоздику можно завязать в марлевый мешочек — тогда её легче убрать перед подачей. - Шаг 7
В готовое рагу добавить лимонный сок по вкусу и оливковое масло. Подавать с рисом.Лимонный сок добавляйте постепенно, пробуя на вкус: кислоты от томатов и уксуса уже достаточно. - Шаг 8
В готовое рагу добавить лимонный сок по вкусу и оливковое масло. Рагу подавать с рисом. Приятного аппетита!
На заметку
Рагу хорошо хранится в холодильнике до трёх суток — на второй день вкус становится ещё глубже. Этот рецепт легко адаптировать: вместо говядины подойдёт баранина, а айву можно заменить твёрдой грушей. Пошаговые фото помогут не запутаться в очерёдности закладки специй и добиться правильной консистенции соуса.Оценить54
0
Комментарии
3Замечательное блюдо! 😊
Готовила стифадо, знаю, какая это вкуснятина 😋а с айвой вообще пальчики оближешь 😋😋😋
Мясо шикарное!!! 👏🌹Представляю, какой аромат!!!👌