Кебех (киббех) на шпажках в духовке с булгуром
Описание рецепта
Эти фрикадельки хороши для семейного ужина, родина киббех — Ближний Восток. Готовят их в основном из постной баранины, крупы булгур, пряных трав и специй. Но в нашей семье баранину не особо жалуют, поэтому фарш смешанный (говядина, свинина). Булгур открыла для себя совсем недавно. Прочитала интересный факт, что, например, в Сирии и Ливане невеста перед замужеством должна продемонстрировать умение готовить киббех. По умению приготовить это блюдо в Сирии ценили хозяйку дома. Сегодня предлагаю вам рецепт одного из вариантов этого блюда. Вполне можно подать на праздничный стол. Киббех лучше всего подать с соусом дзадзики. Это смесь йогурта, натертых на терке огурцов, мяты и чеснока. Йогурт можно смело заменить кефиром с добавлением лимонного сока. Если под рукой нет баранины — берите смешанный фарш, как у нас, вкус останется таким же ярким за счет специй и трав. А кедровые орешки легко заменить арахисом, если хочется сэкономить.Слово редактора
Кебех, или киббех, — ближневосточное блюдо из мясного фарша и булгура, которое традиционно готовят из баранины, но смешанный фарш подходит не хуже. Крупу отваривают до влажного состояния, смешивают с мясом, специями и кедровыми орехами, формуют фрикадельки и нанизывают на шпажки для запекания. Подают с соусом дзадзики на основе йогурта, огурца, мяты и чеснока — он балансирует пряность корицы и перца. Блюдо подходит и для семейного ужина, и для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Киббех
- мясной фарш400г
- булгур ТМ «Националь»170г
- кинза свежая3ст. л.
- лук красный1шт.
- кедровые орехи20г
- перец сладкий красный молотый0.5ч. л.
- корица молотая0.3ч. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- вода400мл
- Соус дзадзики
- йогурт5ст. л.
- огурцы свежие0.5шт.
- мята сушеная0.5ч. л.
- чеснок1зубчик
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории335кКал13.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отмерить 170 граммов булгура ТМ «Националь».Точное количество булгура важно для баланса с фаршем — не берите крупу «на глаз». - Шаг 2
Насыпать крупу в кастрюлю, залить горячей водой, накрыть и дать постоять 15 минут (за это время булгур набухнет, воды останется примерно 1/3 от общего количества). Затем снять крышку, поставить на тихий огонь и варить при периодическом помешивании 4–5 минут, пока лишняя вода вся не выпарится, но булгур останется влажным. Не солить!Не солите булгур на этом этапе: соль добавится позже вместе с фаршем и специями. - Шаг 3
Готовую крупу выложить на поднос, распределить по всей поверхности и оставить остывать. В это время можно замочить шпажки, чтобы потом в духовке они не горели.Пока крупа остывает, разложите её тонким слоем — так она быстрее дойдёт до нужной консистенции. - Шаг 4
Есть время почистить кедровые орешки. Нам нужно не так уж и много. Можно вполне обойтись и без них, либо заменить на измельченный арахис.Кедровые орехи можно пропустить или заменить арахисом — на вкус блюда это влияет некритично. - Шаг 5
Почистить и мелко нарезать кинзу и красный лук.Нарезайте лук и кинжу максимально мелко, чтобы начинка держала форму при лепке. - Шаг 6
В мясной фарш добавить перец красный молотый сладкий и молотую корицу, правда, если ее не любят в семье, можно обойтись без нее, а добавить, например, тмин. Соль, перец, измельченные кедровые орешки.Корицу можно заменить тмином, если этот вкус непривычен для вашей семьи. - Шаг 7
Булгур остыл, разделить его мысленно на 4 части. 3/4 части отправить к фаршу, 1/4 часть оставить.Деление булгура на части помогает получить нужную текстуру: часть идёт в фарш, часть — на обвалку. - Шаг 8
Смешать 3/4 части булгура с фаршем, перемешать все очень тщательно.Перемешивайте фарш с булгуром руками и тщательно — от однородности массы зависит, слепятся ли фрикадельки. - Шаг 9
Слепить фрикадельки, обвалять в булгуре, выложить все на блюдо.Формуйте фрикадельки одинакового размера, чтобы они пропекались равномерно. - Шаг 10
У меня получилось 19 штучек.Ориентируйтесь на этот выход по количеству — так проще рассчитать порции на компанию. - Шаг 11
Обернуть решетку фольгой, смазать растительным маслом.Фольга и масло защищают решётку и облегчают мытьё после запекания. - Шаг 12
Нанизать на шпажки по 3 шт. все фрикадельки. Включить духовку заранее на 220°С и поставить жарить примерно на 45 минут. Фрикадельки должны хорошо прожариться, но не подгореть. Следите за своей духовкой. Возможно, вам понадобится и поменьше времени.Следите за температурой и готовностью индивидуально — время может отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 13
Приготовим соус дзадзики. Смешать йогурт/кефир со щепоткой сушеной мяты, чесноком, пропущенным через чеснокодавку, натертым на мелкой терке огурцом. Если используем кефир, то добавим 1 ч. л. лимонного сока.Кефир с лимонным соком — рабочая замена йогурту, если его не оказалось в холодильнике. - Шаг 14
Наши киббех готовы. Подать на листьях салата, украсить по желанию.Листья салата не только для украшения — на них удобно подавать порционно. - Шаг 15
Вот вид поближе.Фото готового блюда помогает сориентироваться по цвету корочки при своей готовке. - Шаг 16
Очень вкусно макать в соус.Соус дзадзики стоит подавать отдельно, чтобы каждый регулировал количество по вкусу. - Шаг 17
Приятного аппетита!Блюдо лучше подавать горячим, сразу после духовки, пока фрикадельки сочные.
Комментарии
5Какое интересное применение булгура! А я сегодня с ним делала выпечку))) 🌞
И красиво, и вкусно, и очень аппетитно!!😍😋
Хороши "шашлычки"👍А сколько их за один раз можно "упаковать" в духовку!!! 😋😜 Да еще с таким соусом!!!👌
Лена,огромное спасибо за рецепт!!!Обязательно сделаю!!!😍🙌
Ух ты, Лен, какие аппетитные штучки 😋! И не жарятся, а запекаются😇 супер😊😘ты сдала тест на замужество 🤡